Composition and Properties of Whey Protein Concentrates from Ultrafiltration

McDonough, F.E.; Hargrove, R. E.; Mattingly, William A.; Posati, Linda P.; Alford, John A.

doi:10.3168/jds.s0022-0302(74)85086-1

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“…The high cost of disposal and the need to reduce environmental pollution have prompted considerable efforts worldwide to increase the use of cheese whey. Because of the potential economic and nutritional advantages, much of this effort has been directed towards the recovery of the protein from the whey 4 . Furthermore, whey products constitute good sources of essential minerals and B‐complex vitamins 5,6 .…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Composition and nutritional value of commercial dried whey products from feta cheese manufacture

Boumba

Voutsinas

Philippopoulos³

2001

Int J of Dairy Tech

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Various commercial dried whey products—WHEYPRO20, WHEYPRO35 and WHEYPRO65 (with approximately 20, 35 and 65% protein, respectively) and LACTINA (a permeate powder)—were studied in terms of chemical composition and nutritional value. These products were produced industrially from the whey of feta cheese manufactured with ovine and caprine milk by ultrafiltration and subsequent evaporation and spray‐drying. As the protein content in these products increased, the nonprotein nitrogen and fat contents increased while the lactose and ash contents decreased. Generally the concentration of minerals (Ca, P, Na, K, Cl) in these products decreased with increasing protein content. With the exception of valine and methionine + cysteine, all essential amino acids were in excess in the whey protein concentrates (WHEYPRO35 and WHEYPRO65) as compared with the Food and Agriculture Organization reference protein and with human milk protein.

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Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Composition and nutritional value of commercial dried whey products from feta cheese manufacture

Boumba

Voutsinas

Philippopoulos³

2001

Int J of Dairy Tech

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“…D'une manière générale, chauffées à 70-85°C et à une concentration supérieure à 5%, les protéines du lactosérum forment un gel thermoirréversible, en raison de la formation de liaisons disulfures intermolécu-laires au cours de l'étape d'agrégation. En mélange avec du lait écrémé (teneur protéique de 1,5%), soit la moitié de la teneur requise pour le blanc d'oeuf, un gel peut être obtenu après chauffage pendant 5 min à 85°C (McDonough et al, 1974). Les CPL sont renommés pour leurs propriétés moussantes.…”

Section: Propriétés Et Utilisations Des Cplunclassified

Les ingrédients à base de protéines laitières : obtention, propriétés et utilisations

Vuillemard

Gauthier

Paquin

1989

Lait

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, Résumé -Les propriétés fonctionnelles des protéines laitières sont étroitement dépendantes de leurs propriétés physico-chimiques (poids moléculaire, nature et distribution des acides aminés, charge nette), de leur environnement (pH, température, force ionique, concentration) et du procédé qui leur a été appliqué (chauffage, pompage, séchage, modifications physiques, chimiques ou enzymatiques).En raison de leur nature amphiphile, les caséines possèdent à l'état natif de bonnes propriétés de tension de surface, ce qui en fait de bons agents émulsifiants et moussants. Les propriétés les plus remarquables des protéines du lactosérum à l'état natif sont leur solubilité au point isoélectrique et leur capacité de former un gel suite à un traitement de chaleur.La poudre de lait écrémé et la poudre de lactosérum sont les sources traditionnelles de protéines laitières utilisées comme ingrédients alimentaires. En raison d'une teneur élevée en lactose et en minéraux, d'une faible teneur en protéines et de propriétés fonctionnelles déficientes, la poudre de lactosérum est relativement peu utilisée comme ingrédient alimentaire. Différents traitements physiques (précipitation thermique, acide ou par les polyélectrolytes, ultrafiltration, osmose inverse, chromatographie), chimiques (acétylation, succinylation, estérification, phosphorylation) ou enzymatiques permettent de concentrer eVou de séparer les protéines du lait et de modifier leurs propriétés fonctionnelles.Il est ainsi possible de créer une gamme d'ingrédients possédant des propriétés fonctionnelles bien spécifiques. Ces ingrédients peuvent remplacer d'autres types d'ingrédients alimentaires,' comme les oeufs ou les protéines de soja, ou les compléter d'un point de vue fonctionnel et nutritionnel.Les récents travaux sur les propriétés d'ordre physiologique et thérapeutique de certaines séquences des caséines laissent entrevoir de nouveaux développements au niveau de la séparation et des propriétés des peptides de protéines laitières ainsi que de nouvelles utilisations dans les domaines médical, parapharmaceutique et en cosmétologie.protéines laitières -propriétés physico-chimiques -propriétés fonctionnelles -concen· tration -séparatlcn-e-modification -ingrédients (Dijkstra, 1988), sa croissance a été constante durant les 25 dernières années pour une production annuelle de l'ordre de 450 millions de tonnes, soit environ 13 millions de tonnes de protéines dont 18% se retrouvent sous forme de poudre (Tinbergen, 1988). La pression de la législation au niveau de l'élimination de la charge polluante du lactosérum, la concurrence d'autres ingrédients alimentaires (protéines de soja) et le besoin de l'industrie alimentaire en ingrédients alimentaires possédant des propriétés fonctionnelles très spécifiques sont autant de raisons qui ont conduit à modifier les propriétés fonctionnelles des ingrédients laitiers existants ou en produire de nouveaux.Cette revue, dont le but est de faire le point sur les différents types de dérivés de protéines laitières existants et leur utili...

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“…With increasing restrictions and environmental concerns, as well as the discovery of the nutritional and functional properties of whey, it began to be recognized as a valuable resource and gained increasing interest for its potential use in functional food, nutraceuticals, pharmaceuticals and cosmetics [3]. For these reasons, much effort has been aimed at recovering the proteins from whey [4].…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Fractionation and recovery of whey proteins by hydrophobic interaction chromatography

Santos

Teixeira

Rodrigues

2011

Journal of Chromatography B

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A method for the recovery and fractionation of whey proteins from a whey protein concentrate (80%, w/w) by hydrophobic interaction chromatography is proposed. Standard proteins and WPC 80 dissolved in phosphate buffer with ammonium sulfate 1 M were loaded in a HiPrep Octyl Sepharose FF column coupled to a fast protein liquid chromatography (FPLC) system and eluted by decreasing the ionic strength of the buffer using a salt gradient. The results showed that the most hydrophobic protein from whey is α-lactalbumin and the less hydrophobic is lactoferrin. It was possible to recover 45.2% of β-lactoglobulin using the HiPrep Octyl Sepharose FF column from the whey protein concentrate mixture with 99.6% purity on total protein basis.

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Composition and Properties of Whey Protein Concentrates from Ultrafiltration

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Composition and nutritional value of commercial dried whey products from feta cheese manufacture

Composition and nutritional value of commercial dried whey products from feta cheese manufacture

Les ingrédients à base de protéines laitières : obtention, propriétés et utilisations

Fractionation and recovery of whey proteins by hydrophobic interaction chromatography

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