Condições higiênico-sanitárias e físico-estruturais da área de manipulação de carne in natura em minimercados de Recife (PE), Brasil

Abstract

According to the World Health Organization, more than 60% of cases of foodborne illnesses result from carelessness hygienic-sanitary handlers, inadequate processing techniques and disability care of the physical structure, fixtures and equipment. Therefore, this study aimed to assess the sanitary conditions and physical-structural manipulation area of minimarkets traders fresh meat of District VI, Recife -(PE), Brazil. For this, 21 establishments were visited, assessed using a checklist based on the checklist contained in Board Resolution nº 275/02 and the determinations of Board Resolution nº 216/2004, both of the Ministry of Health. The 12 items of the checklist were divided into three blocks: Buildings and facilities; Equipment, furniture and fixtures; and Sanitation facilities, equipments, furniture and fixtures. It was observed that 80.95% (n = 17) of the establishments had low attendance to the items evaluated, 19.05% (n = 4) average attendance and that none of minimarkets got a high attendance. It's necessary, therefore, better monitoring by officials of the Department of Health Surveillance, promoting adequacy of nonconforming items in order to ensure the provision of safe food to consumers. KEYWORDS:food; good manufacturing practices; legislation; animal products; sanitary quality. RESUMO:De acordo com a Organização Mundial de Saúde, mais de 60% dos casos de doenças de origem alimentar decorrem do descuido higiênico-sanitário de manipuladores, das técnicas inadequadas de processamento e da deficiência de higiene da estrutura física, de utensílios e equipamentos. Com isso, este estudo objetivou avaliar as condições higiênico-sanitárias e físico-estruturais da área de manipulação de minimercados comercializadores de carnes in natura do Distrito VI de Recife (PE), Brasil. Para isso, foram visitados 21 estabelecimentos, averiguados por meio de um check-list baseado na lista de verificação contida na Resolução de Diretoria Colegiada (RDC) nº 275/02 e nas determinações da RDC nº 216/2004, ambas do Ministério da Saúde. Os 12 itens do check-list foram divididos em três blocos: Edificações e instalações; Equipamentos, móveis e utensílios; e Higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios. Observou-se que 80,95% (n = 17) dos estabelecimentos apresentaram baixo atendimento aos itens avaliados, 19,05% (n = 4) médio atendimento e nenhum dos minimercados conseguiu um alto atendimento. Faz-se necessário, portanto, melhor acompanhamento pelos funcionários do Serviço de Vigilância Sanitária, promovendo a adequação dos itens não conformes a fim de garantir a oferta de alimentos seguros aos consumidores. PALAVRAS-CHAVE:alimento; boas práticas de fabricação; legislação; produtos de origem animal; qualidade sanitária. FOOD SAFETY / SCIENTIFIC COMMUNICATION

Formação de biofilmes e resistência a antimicrobianos de isolados de Salmonella spp.

“…verificada nas amostras de produtos cárneos analisadas são as condições de armazenamento da matéria-prima. Costa et al (22) constataram situações irregulares de armazenamento de carne in natura em estabelecimentos comerciais na cidade de Recife, Pernambuco. Vários refrigeradores eram mantidos fora da temperatura de refrigeração adequada propiciando o crescimento microbiano e alguns deles encontravam-se em precárias condições de higiene.…”

Análise microbiológica de Salmonella spp. e coliformes a 45ºC em frango comercializado em um mercado de grande porte de Belo Horizonte - MG

“…Entretanto, grande parte dos estabelecimentos que comercializam e processam alimentos não aplicam as boas práticas e as regras de controle higiênico-sanitário. Um estudo realizado por Costa et.al. (2013), sobre as condições higiênico-sanitárias e físico-estruturais da área de manipulação de carne in natura em minimercados de Recife -PE, demonstrou que 80,95%…”

Condições higiênico-sanitárias da carne bovina comercializada em um mercado público do Piauí

“…Apenas a questão que se refere à utilização de água potável foi considerada satisfatória em todas as bancas avaliadas. Em contrapartida, Costa et al [17] constataram que 14,2% das bancas avaliadas em seu estudo utilizavam água não potável proveniente de poços artesianos, ocasionando assim maior risco microbiológico. No item higiene e conservação, todas as bancas analisadas estavam em desacordo com a legislação vigente [9] ,deixando a carne susceptível à contaminação, que facilita sua deterioração.…”