Condições Higiênico-Sanitárias Na Comercialização De Pescado Em Supermercados De Municípios Do Estado Do Rj.

Souza, André Luiz Medeiros de; Oliveira, Maria Eduarda Rodrigues de; Fagundes, Lucas Bastos; Oliveira, Glenda Ribeiro de; Calixto, Flávia Aline Andrade; Cabral, Claudius Couto

doi:10.37885/201001782

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“…Nesse cenário, o diferencial que se observa na oferta do pescado nos supermercados se relaciona principalmente a higiene na apresentação, onde os peixes são dispostos em superfícies (messas, bancadas, caçapas) sob e sobre camadas de gelo, sua manipulação nas peixarias é realizada por funcionários que utilizam avental, toca, botas e quando processam o pescado, o fazem em pias inoxidáveis ou sob mesa azulejada, com processo de lavagem segundo normas sanitárias ou a oferta do pescado beneficiado no próprio estabelecimento ou proveniente de indústria de beneficiamento de pescado, e disposto em ilhas de freezers sob temperatura regulada, garantindo a conservação (Brasil, 1997(Brasil, , 2016Sebrae, 2019;Lobato;Rosa, 2000;Souza et al, 2020).…”

Section: Discussionunclassified

Comercialização de peixes amazonicos nos supermercados de Manaus

Carmo,

Faria Junior

2024

OLEL

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Manaus é capital do estado do Amazonas, possui 2.054.731 habitantes e concentra redes de supermercados que disponibilizam produtos de origem pesqueira aos seus clientes. Este trabalho resulta da coleta de dados em 10 supermercados nos anos de 2020 e 2021, realizada através do registro fotográfico dos produtos ofertados nas peixarias e ilhas/freezers desses estabelecimentos, onde foram obtidos dados das espécies comercializadas, produtos, valor de comercialização e fornecedores. Os dados foram analisados com ferramentas da estatística descritiva e inferencial. Foram obtidas 963 imagens, qualificados e quantificados 153 produtos que abrangem 13 grupos de espécies com regionais e observada a predominância de peixes de escama. O Tambaqui foi a espécies com maior diversidade de produtos, sendo 21 produtos quando considerados os fornecedores como fator diferencial e 11 desconsiderados os fornecedores, seguida do Pirarucu com 11 e 8 respectivamente. Essas duas espécies foram as únicas comercializadas em todos os supermercados estudados. Para os 13 grupos de espécies as estudadas, forma identificadas 6 empresas fornecem: Costa Sul (Santa Catarina - SC), Zaltana (Rondônia - RO), 3 Rios (Manacapuru – AM), Dunorte Pescados, Juruá e Peixes da Amazonia (Manaus-AM). Entre as espécies e produtos analisados, o Filé sem pele de Aruanã foi o produto que apresentou diferença estatística. Resultado que permite inferir que o consumidor Manauara tem poder de escolha, acessibilidade e comodidade na aquisição do pescado, o que contribui para estimular o consumo de pescado, mesmo em uma região com consumo per capita acima do observado no território Brasileiro. Além disso, a crescente oferta de pescado nos supermercados mostra uma tendencia de mudança no comportamento do consumidor Manauara no momento de aquisição do pescado.

show abstract

Section: Discussionunclassified

Comercialização de peixes amazonicos nos supermercados de Manaus

Carmo,

Faria Junior

2024

OLEL

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Exploring the Influence of Lifestyle on Aquatic Product Preferences: An Investigation with Brazilian Consumers

Presenza,

Armelin

2024

Preprint

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Globally, the consumption of aquatic foods has experienced significant growth in recent decades, primarily propelled by the expansion of the aquaculture sector. This growth can be attributed to adopting more sustainable production practices, increased supply, and greater awareness of the health benefits of these foods. Aquatic foods represent a potential alternative for meeting the dietary needs of future populations, particularly as sources of animal-origin foods. Despite the considerable interest in promoting higher consumption levels of aquatic products, research is scarce on this sector's approaches to consumption and consumer perspectives, and it has been somewhat neglected. This study aimed to investigate the relationship between consumers' lifestyles and their patterns of aquatic foods consumption in Brazil. Various behaviors and consumption profiles related to aquatic foods were identified through a series of 13 questions addressing food preferences and decision-making criteria. These patterns were analyzed based on sociodemographic and cultural factors. It was observed that gender, age, region, and socioeconomic-demographic indicators significantly influenced lifestyle responses, impacting aquatic foods choices and consumption patterns. The results indicate that consumers of aquatic foods are aware of emerging concerns associated with food systems, particularly the balance between sustainability and the consumption of animal-origin products. However, variations were observed in different consumer groupings concerning the relationship between lifestyle and the consumption of aquatic foods.

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Condições Sanitárias Na Venda De Peixes Em Um Mercado Público Cearense

Santos Oliveira,

Ivan Rojas Burgoa

2023

Cadernos ESP

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Esta pesquisa descreve as condições higiênico-sanitárias na comercialização de peixes no mercado público do município de Chaval – Ceará. Pesquisa de abordagem qualitativa, do tipo estudo de caso, tendo como espaço de pesquisa o mercado público de Chaval-Ceará, realizada em janeiro de 2023. A coleta de dados baseou-se em observação direta e uso de instrumento de checklist. Para análise dos dados, seguiu-se o pensamento de Bardi, onde a discussão está construída por meio de embasamentos teóricos. Constatou-se as conformidades e não conformidades, destacando-se as más condições de conservação e higiene das mesas, o risco de contaminação por poeiras e outras partículas em suspensão, isopores com gelo com sujidade, armazenamento inadequado dos peixes, ausência de comprovante de controle de pragas. As evidências demonstram a urgência de treinamento para vendedores e adequação da estrutura física do local.

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Condições Higiênico-Sanitárias Na Comercialização De Pescado Em Supermercados De Municípios Do Estado Do Rj.

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Comercialização de peixes amazonicos nos supermercados de Manaus

Comercialização de peixes amazonicos nos supermercados de Manaus

Exploring the Influence of Lifestyle on Aquatic Product Preferences: An Investigation with Brazilian Consumers

Condições Sanitárias Na Venda De Peixes Em Um Mercado Público Cearense

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