Conservação de toletes de palmito Pupunha (Bactris gasipaes Kunth) "in natura" sob refrigeração e atmosfera modificada

Abstract

v AGRADECIMENTOS À Faculdade de Engenharia Agrícola (FEAGRI) da UNICAMP onde comecei a minha formação em pesquisa. Além do conhecimento transmitido pelos professores e por seus técnicos encontrei respeito profissional, integridade, apoio e amizade.Ao Prof. Sylvio Luís Honório, por sua orientação questionadora e franca, por sua dedicação e amizade, confiança, respeito e parceria.Ao Prof. Antônio Carlos de Oliveira Ferraz, por sua co-orientação também questionadora, pelos ensinamentos de Engenharia Agrícola que em muito contribuíram nesse trabalho, e por sua amizade.Às técnicas e minhas amigas da FEAGRI, Rosa Helena e Rosália, sempre prontas a trabalhar, encontrar soluções para os problemas inesperados e transmitindo sempre amizade e confiança.Ao pessoal da Pós-Graduação da FEAGRI, Marta, Aninha, Alexandre, Prof. Zigomar e Sidnei.A todos do Conselho Integrado de Tecnologia de Processos, e em especial aos Prof. Benedetti, Leal e Armando.À FAPESP pelo apoio financeiro ao projeto, fundamental para sua realização.À EMBRAPA, pela concessão de bolsa de pesquisa.Ao ITAL, pela estrutura de trabalho e pelos amigos que lá encontrei. Ao Sr. Ricardo Oliveira, do Sítio São Cassiano, que em 2004 adentrou em minha sala no ITAL perguntando sobre a conservação de palmito 'Pupunha' in natura. E a partir dessa pergunta teve início essa pesquisa e uma parceria gratificante.À pesquisadora do Instituto Agronômico, Dra. Marilene Leão Alves Bovi (in memorian) que desde a primeira conversa que tivemos, me incentivou a fazer essa pesquisa. E respondendo à uma de minhas perguntas, disse: "Isso dá samba, e dos bons". Espero não ter desafinado. Agradeço especialmente às pesquisadoras do ITAL, Maria Fernanda M. de Castro, Claire Sarantópoulos, Valéria dos Anjos e Eliane Benato, às técnicas Suzana Lopes e Priscila Moreno, à Quitéria Oliveira, à Ana Carolina Rezende e à Michelle Gonçalves. Essas amigas trabalharam arduamente nessa pesquisa e seu trabalho foi muito além da parte técnica e profissional. Dedicação, amizade, disposição, interesse e alegria. Obrigada. vi Ao pesquisador e amigo Alfredo Vitali (ITAL), por tudo o quanto ele nos ensina. Aos pesquisadores Ernesto Quast e Luciano Armiliato (ITAL). Às amigas e também pesquisadoras, Ivânia Athié, Patrícia Cia e Rita Ormenese, pela amizade, incentivo e cooperação. À Profa. Giuseppina Pace Pereira Lima da UNESP-Botucatu, pela espontânea amizade e ensinamentos sobre bioquímica em Pós-Colheita. À pesquisadora Ilana Bron que pacientemente partilhou seus conhecimentos comigo. Ao Renato Pereira e a todos os estagiários que incansavelmente limparam, lavaram, cortaram centenas de hastes de palmito, ajudaram nas análises, e provaram palmito Pupunha. E a todos que de alguma forma estiveram envolvidos nesse trabalho. vii SUMÁRIO LISTA DE FIGURAS.