Conservação pós-colheita de abacaxi 'Pérola' colhido no estádio de maturação "pintado" associando-se refrigeração e atmosfera modificada

Souto, Rosilene Ferreira; Durigan, José Fernando; Souza, Bibiana Monson de; Donadon, Juliana Rodrigues; Menegucci, João Luiz Palma

doi:10.1590/s0100-29452004000100008

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“…Os abacaxis brasileiros são representados principalmente pelas cultivares Pérola e Smooth Cayenne, sendo que a primeira é considerada insuperável devido à sua polpa suculenta e saborosa, bem como menores teores de acidez e fibras, características que fazem com que os frutos apresentem grande potencial de comercialização internacional (SANTANA et al, 2004;SOUTO et al, 2004).…”

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Modificações sensoriais em abacaxi 'Pérola' armazenado à temperatura ambiente

et al. 2009

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A produção mundial de abacaxi foi de 16,3 milhões de toneladas em 2004 sendo que Tailândia, Filipinas, Costa Rica e Brasil figuram como os maiores produtores (AGRIANUAL, 2007).Os abacaxis brasileiros são representados principalmente pelas cultivares Pérola e Smooth Cayenne, sendo que a primeira é considerada insuperável devido à sua polpa suculenta e saborosa, bem como menores teores de acidez e fibras, características que fazem com que os frutos apresentem grande potencial de comercialização internacional (SANTANA et al., 2004;SOUTO et al., 2004).Segundo Reinhardt et al. (2000), na prática, o desenvolvimento do fruto e a sua aparência, sobretudo a coloração da casca, são os principais indicadores do ponto de colheita do abacaxi. Embora este método não seja efetivo, haja vista que a coloração da casca sofre interferência da temperatura (CHITARRA, M. I. F.; CHITARRA, A. B., 2005), ainda é considerado fator principal na avaliação do amadurecimento da fruta no campo (GIACOMINO, 2001).Os atributos de qualidade dizem respeito à aparência, sabor e odor, textura, valor nutritivo e segurança dos produtos. Tais atributos têm importância variada, de acordo com os interesses de cada segmento da cadeia de comercialização. Os produtores priorizam a aparência, ou seja, ausência de defeitos, alta rentabilidade na produção, facilidades de colheita e transporte e resistência a doenças. Os varejistas e atacadistas têm a aparência como atributo mais importante, dando ênfase à firmeza e à boa capacidade de armazenamento. Por sua vez, os consumidores, visam à aparência e às características organolépticas (CHITARRA, M. I. F.; CHITARRA, A. B., 2005).A qualidade interna do fruto está relacionada com a coloração da polpa, ausência de injúrias e com as características de sabor, aroma e textura, as quais são importantes na sua aceitação final. Sabe-se que esta é resultado das condições climáticas, dos tratos culturais e do estádio de maturação no qual o fruto foi colhido (THÉ et al., 2001).As características externas de qualidade são importantes na diferenciação do produto, em especial, na decisão de compra. O sabor, aroma e textura, quando combinados com a aparência, são importantes na aceitação do produto pelo consumidor (CHITARRA; ALVES, 2001).Estudos sobre a maturação e conservação pós-colheita de frutos são de grande importância, uma vez que estes irão refletir na sua qualidade e no comportamento durante o armazenamento (ABREU; CARVALHO; GONÇALVES, 1998).A análise sensorial é uma forma rápida e criteriosa de avaliar a qualidade de produtos in natura, pois se baseia na utilização dos AbstractIn the present work the sensory modifications in the pineapple's four ripeness stages during room temperature storage were evaluated. Every two days, appearance, smell, flavor, and texture of the pineapple in the ripeness stages, "green", "spotted", "colored" and "yellow" obtained from CEAGESP (São Paulo State, Brazil) and stored at room temperature (23.4 ± 1.7 °C; 70% RH) were evaluated for 6 days. The ripeness stages influenced the pineapple se...

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“…

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Modificações sensoriais em abacaxi 'Pérola' armazenado à temperatura ambiente

et al. 2009

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“…They have low levels of fiber and acidity, characteristics that make the fruit has great potential of international commercialization (SANTANA et al, 2004;SOUTO et al, 2004).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Quality and Acceptance of Pineapple as a Result of Potassic Fertilization

Conceição¹,

Yamashita²,

Koga³

et al. 2016

NATIVA

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Brazil stands out as a major world producer of pineapple fruit (Ananas comosus), which is partly because the tropical climate is extremely favorable to the handling of pineapple. The State of Mato Grosso has a great production potential for this fruit, and currently ranks ninth in the ranking of national production. In order to be competitive in the market, it is necessary to offer fruit of excellent quality. The quality of a fruit brings together its sensory attributes, the nutritional value and the food safety it offers. The objective of the present work was to analyze the different doses of potassium fertilization in the organoleptic quality of the pineapple. The experimental design was a randomized block design in a 2x4 factorial scheme, with 8 treatments, consisting of 2 periods of fertilization, respectively (thirty and sixty days), and 4 doses of potassium (0, 5, 10 and 20 g plant -1 of K 2 O) in 3 repetitions. The results found in the tests performed on pineapples were not significant for the variables under study; however, they had good acceptability by consumers. Keywords:Ananas comosus, sensory analysis, organoleptic quality.Qualidade e aceitabilidade de abacaxi pérola em função da adubação potássica RESUMO: O Brasil se destaca como um grande produtor mundial de frutos de abacaxi (Ananas comosus), isto em parte se deve ao clima tropical ser extremamente favorável à condução do abacaxizeiro. O estado de Mato Grosso possui um grande potencial de produção para essa fruta, e atualmente ocupa o nono lugar no ranking de produção nacional. Para se ter competitividade no mercado, é necessária a oferta de frutos de excelente qualidade. A qualidade de um fruto reúne seus atributos sensoriais, o valor nutritivo e a segurança alimentar que ele oferece. O objetivo do presente trabalho foi analisar as diferentes doses de adubação de potássio na qualidade organoléptica do fruto do abacaxizeiro. O delineamento experimental foi o de blocos ao acaso em esquema fatorial 2x4, com 8 tratamentos, constituídos respectivamente por 2 épocas de adubação (trinta e sessenta dias) e 4 doses de potássio (0, 5, 10 e 20 g planta -1 de K 2 O) em 3 repetições. Os resultados encontrados nos testes realizados em frutos de abacaxizeiro não foram significativos para as variáveis em estudo, no entanto apresentaram boa aceitabilidade junto aos consumidores. Palavras-chave:Ananas comosus, análise sensorial, qualidade organoléptica.Recebido em abril/2016; Aceito em agosto/2016.

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“…Souto et al (2004) estudaram a associação da refrigeração e atmosfera modifi cada na conservação de abacaxis 'Pérola' e observaram que o escurecimento interno se manifestou após a transferência dos frutos da condição refrigerada (8ºC) para o ambiente (25ºC, 75-80% UR), em 4 dias.…”

Section: Introductionunclassified

Características químicas de abacaxi 'Pérola' após tratamento com calor e armazenagem em três temperaturas

et al. 2010

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, JOÃO LUIZ PALMA MENEGUCCI 6 RESUMO-Avaliou-se o efeito do tratamento térmico (40ºC por 24 horas) e de diferentes temperaturas de armazenamento (8ºC, 14ºC e 25ºC, a 90%UR), na conservação pós-colheita de abacaxis 'Pérola', colhidos no ponto de maturação "pintado". As avaliações foram realizadas no início (0 dia), visando à caracterização inicial dos frutos, e após 1; 5; 9; 13 e 17 dias, quando os mantidos sob refrigeração foram transferidos para condição ambiente (25°C, 75-80% UR), e avaliados aos 21; 25 e 29 dias. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado, em esquema fatorial (2x3x9), tendo-se os frutos tratados termicamente ou não, o armazenamento a 25ºC, 14ºC e 8ºC e nove épocas de avaliação. Os frutos foram avaliados quanto à ocorrência de podridões e de escurecimento interno, aparência e coloração da polpa, teores de sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), açúcares solúveis totais e redutores e ácido ascórbico, além da relação SS/AT. Os resultados indicam que a coloração da polpa se tornou mais amarela durante o perí-odo refrigerado, enquanto os valores da AT aumentaram. Neste período, a relação SS/AT reduziu-se, mas aumentou com a transferência dos frutos para o ambiente, enquanto os teores de açúcares solúveis totais e redutores diminuíram, e estabilizaram-se. Os teores de ácido ascórbico mantiveram-se sem diferenças signifi cativas, mas com tendência de aumento. Os frutos mantidos sob refrigeração apresentaram sintomas de injúria pelo frio, que apareceram em 8 dias, após serem levados ao ambiente, e com maior intensidade nos tratados termicamente. o C, at 90% RH) to postharvest conservation of 'Pérola' pineapple fruit, harvested on "pintado" maturation stage. The evaluations were carried at the beginning (day 0), for initial characterization of the fruit and after 1, 5, 9, 13, and 17 days, with the fruit kept under refrigeration were transferred to environmental condition at 25 o C and 75-80% RH and evaluated at the 21, 25, 29 days. It was used an entirely randomized experimental design, in a factorial scheme of 2x3x9, with fruit thermally treated or non-treated fruits, storage at 25 o C, 14 o C, and 8 o C and 9 different evaluation periods. The fruit were evaluated for rottenness and pulp darkening incidence, pulp color and appearance, soluble solids (SS), titratable acidity (AT), soluble and reduced sugars and ascorbic acid content, besides SS/AT ratio. The results indicate that the pulp color became yellower during the refrigerated period, while the titratable acidity increased. During this period, the SS/AT rate lowered, but increased when the fruit were transferred to the environment, while the soluble and reduced sugars content decreased initially, before stabilizing. The ascorbic acid content had no signifi cant variations, but showed a tendency of increasing. The fruit kept under environmental conditions did not show signs of chilling injury that were observed in the fruits after 8 days at refrigeration, after being taken out to the environmental conditions, with...

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Conservação pós-colheita de abacaxi 'Pérola' colhido no estádio de maturação "pintado" associando-se refrigeração e atmosfera modificada

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