Conservação pós-colheita de mangaba (Hancornia speciosa Gomes)

Abstract

RESUMOConduziu-se o presente trabalho com o objetivo de caracterizar física e quimicamente os frutos da mangaba quando estão de caída ou de vez e estudar o efeito de diferentes temperaturas de armazenamento sobre a conservação pós-colheita desse fruto. Os frutos foram selecionados e armazenados em câmaras frias nas temperaturas de 6, 18 e 25 2°C. Durante o período de armazenamento, foram retiradas amostras a cada 1, 3, 5, 7 e 9 dias, para determinações dos teores de vitamina C, pH, acidez titulável e sólidos solúveis (ºBrix), atividade de água, condutividade, resistividade e difusividade. Verificou-se que mangabas de caída apresentaram teores de vitamina C e sólidos solúveis superiores aos frutos de vez . O armazenamento a 6ºC foi eficiente na manutenção das características físico-químicas de mangabas de vez , ao passo que, para mangabas de caída , as características físico-químicas foram mantidas por um período de até três dias, quando submetidas às temperaturas de 18°C e 25°C. Observaram-se diminuição da atividade de água e aumento da condutividade térmica da mangaba durante o período de armazenamento refrigerado. Assim, a condutividade térmica, a resistividade e a atividade de água podem ser utilizadas como parâmetros de acompanhamento pós-colheita dos frutos de mangaba, quando armazenados sob refrigeração. Termos para indexação: Armazenamento, frutos tropicais, Hancornia speciosa. ABSTRACTThe present work had the objective of characterizing physico-chemical parameters of the mangaba fruits, either fallen or of the time , and to study the effect of the storage of mangaba (Hancornia speciosa Gomes) at different temperatures on its postharvest conservation. The fruits were selected and stored in cold chambers at 6, 18 and 25 ± 2°C. During storage, samples were removed at 3, 5, 7 and 9 days, for determination of vitamin C content, pH, total acidity and soluble solids (ºBrix) content, water activity, conductivity, resistivity and difusivity. It was verified that fallen mangabas presented vitamin C and solid soluble contents superior to the of the time fruits. The storage at 6ºC was efficient in keeping the physico-chemical properties of of the time mangabas, whereas for fallen mangabas the physico-chemical properties were maintained for a period of up to three days when submitted to temperatures of 25 and 18°C. A fall of the water activity and increase of the thermal condutivity of mangaba during the period of cold storage was observed. Thus, the thermal conductivity, the resistivity and the water activity can be used as parameters to follow postharvest fruits of mangaba when stored under refrigeration.

Physico-chemical quality changes in mangaba (hancornia speciosa gomes) fruit stored at different temperatures

“…However, for mangaba, this type of behavior was not observed. Similar results were also reported by Carnelossi et al (2004) and Narain et al (2005) indicating that this behavior could be an inherent characteristic of mangaba. For the fruit initially maintained at 24°C, an increase in the total soluble solids contents was observed until four days of storage where after it decreased ( Fig.…”

“…Fruit when totally ripe get detached and fall from the plant, resulting sometimes in bruising of the fruits and loss in its appearance. These fruit are denominated "as of natural fall" and although being highly perishable, these are much more valorized in commercial terms (Carnelossi et al, 2004). The refrigerated storage is one of the most important methods used in the maintenance of the quality of the fruits, which consequently results in a decrease in the metabolic processes involved with maturation and thus maintains the fruit quality for a longer period (Chitarra & Chitarra, 2005).…”

Caracterização física e físico-química de frutos de mangabeira (Hancornia speciosa Gomes) no oeste da Bahia

“…Os frutos de mangabeira apresentaram potencial hidrogeniônico variando entre 3,45 e 4,39, com valor médio de 3,93 (Tabela 4) concordando, então, com o valor encontrado por Moura et al (2002) que revelou um pH de 3,30 em frutos do Rio Grande do Norte, e assemelhando-se ao citado por Carnelossi et al (2004) estudando a caracterização pós-colheita de frutos de mangabeira de caída e de vez da região de Itaporanga D Ajuda -SE, constatando um pH de 3,50, e ao citado por Santos et al (2012) que analisaram frutos físico-quimicamente, cujo valor encontrado foi 3,07. Assim, de acordo com Azeredo & Brito (2004) Souza et al (2007), trabalhando com frutos de diferentes clones de mangabeira.…”

“…Souza et al (2007) verificaram que os frutos da mangabeira apresentaram acidez média elevada de 1,77% oscilando entre 1,52 e 2,07% que, juntamente com um teor de SS, também alto confere, ao fruto, um sabor agridoce excelente proporcionando propriedades para sua conservação e industrialização; já Carnelossi et al (2004) (2005) relaciona a qualidade do fruto em termos de maturidade e sabor, mostrou que a mangaba apresentou valor médio muito elevado indicando que a polpa desta fruta é indicada para a industrialização de produtos adocicados, tais como, doces, geleias, picolés e sorvetes; entretanto, o valor foi devido à baixa acidez e ao elevado teor de sólidos solúveis (Nascimento et al, 2011).…”

Coletânea bibliográfica acadêmica sobre a mangabeira (Hancornia speciosa Gomes)

“…modificações fisíco-químicas nos frutos da mangabeira após colheita, buscando compreender quais as variações encontradas em diferentes temperaturas de armazenamento (Carnelossi et al 2004;Carnelossi et al 2009), e em diferentes temperaturas de armazenamento com atmosfera modificada por filme (Soares Junior et al 2008;Santos et al 2009;Campos et al 2011). …”