Consumer Acceptance of Polish Bread Products

Mańkowski, Dariusz R.; Fraś, Anna; Gołębiewska, Kinga; Gołębiewski, Damian

doi:10.37317/pbss-2018-0003

Cited by 2 publications

(2 citation statements)

References 13 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Przy tak szerokim asortymencie, konsumenci stoją przed trudnym wyborem, poszukując produktów o jak najwyższej jakości, a producenci pieczywa starają się spełnić te oczekiwania. W odniesieniu do jakości pieczywa starania producentów dotyczą przede wszystkim wymagań związanych ze smakiem i zapachem (52,9 %), wyglądem (32,4 %), składem oraz dodatkami (23,5 %) i wartością zdrowotną (20,6 %) [23]. W produkcji pieczywa stosowanych jest wiele metod mających na celu poprawę jego wartości żywieniowej.…”

Section: Wprowadzenieunclassified

“…Najczęściej stosowaną metodą poprawy jakości pieczywa oraz podniesienia atrakcyjności sensorycznej jest użycie dodatków, takich jak: ziarna zbóż, nasiona (słonecznika, dyni, lnu, soi), zioła, a także świeże i suszone owoce i warzywa. Na podstawie prowadzonych badań ankietowych [23] wykazano, że spośród pieczywa z dodatkami konsumenci najczęściej wybierają nasiona słonecznika (33,7 %), nasiona dyni (17,9 %), ziarna zbóż (10,2 %), sezam (7,6 %) oraz nasiona lnu (6,2 %).…”

Section: Wprowadzenieunclassified

See 1 more Smart Citation

Ocena Zawartości Wybranych Składników Odżywczych I Substancji Bioaktywnych W Różnych Rodzajach Pieczywa Dostępnych Na Polskim Rynku

Fraś¹,

Gołębiewska²,

Wiśniewska³

et al. 2022

zntj

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

Wprowadzenie. Produkty zbożowe, w tym pieczywo odgrywają istotną rolę w naszej codziennej diecie, stanowią źródło energii, składników odżywczych i prozdrowotnych. W dobie wrastającej ilości chorób dietozależnych w społeczeństwie spożywanie pieczywa o jak najlepszej jakości jest ważnym elementem ich profilaktyki. Istnieje również potrzeba badań jakości asortymentu pieczywa dostępnego na rynku oraz konieczność promowania produktów prozdrowotnych. Dzięki temu konsumenci uzyskają dostęp do informacji na temat korzyści wynikających ze spożywania żywności wysokiej jakości oraz będą potrafili wybrać asortyment dostosowany do własnych potrzeb. Celem niniejszej pracy była ocena zróżnicowania zwartości składników odżywczych i bioaktywnych w popularnych rodzajach pieczywa, dostępnych na polskim rynku. Ponadto wykazano, w jaki sposób składniki wykorzystane do wypieku pieczywa wpłynęły na profil chemiczny gotowego produktu. Wyniki i wnioski. Przebadano 8 komercyjnych prób pieczywa o zróżnicowanym składzie, deklarowanym na etykietach. Oznaczono w nich zawartość składników odżywczych: białka, popiołu, lipidów i skrobi oraz bioaktywnych: błonnika pokarmowego z rozdziałem na frakcję nierozpuszczalną i rozpuszczalną, związków fenolowych ogółem oraz aktywność antyoksydacyjną. Wszystkie rodzaje pieczywa różniły się istotnie pod względem składu chemicznego, co wynikało zarówno z ilości surowców wykorzystanych do produkcji, technologii produkcji jak i zastosowanych dodatków. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że spośród analizowanych obiektów najkorzystniejszym składem wyróżniał się chleb żytni razowy, zawierający najwięcej popiołu (3,9%), błonnika pokarmowego (15,2%) i β-glukanu (1,6%) oraz mający wysoką aktywność antyoksydacyjną (5,5 mg Troloxu/g). Najmniej korzystnymi właściwościami charakteryzowała się bułka pszenna, w której stwierdzono największą zawartość lipidów (3,4%) oraz najmniejszą ilość popiołu (2,3%) i większości związków bioaktywnych (błonnik pokarmowy 5,6%, lignina 0,2%, skrobia oporna 1,2%, polifenole ogółem 0,5 mg kw. g./g i aktywność antyoksydacyjna 2,4 mg Troloxu/g).

show abstract

Section: Wprowadzenieunclassified

Ocena Zawartości Wybranych Składników Odżywczych I Substancji Bioaktywnych W Różnych Rodzajach Pieczywa Dostępnych Na Polskim Rynku

Fraś¹,

Gołębiewska²,

Wiśniewska³

et al. 2022

zntj

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

The Utilization of Vegetable Powders for Bread Enrichment—The Effect on the Content of Selected Minerals, Total Phenolic and Flavonoid Content, and the Coverage of Daily Requirements in the Human Diet

Purkiewicz,

Gul,

Pietrzak-Fiećko

2024

Applied Sciences

View full text Add to dashboard Cite

The aim of this study was to evaluate the content of selected minerals and total phenolic and flavonoid content of wheat bread and bread enriched with varying amounts of carrot powder (CP) and pumpkin powder (PP). In addition, the coverage of daily requirements of selected minerals was evaluated after the consumption of 100 g of each type of bread. The research included seven types of bread: wheat bread (WB) and bread enriched with 10%, 20%, and 30% CP and PP. The vegetable powders were obtained by freeze-drying. The concentrations of minerals—sodium (Na), potassium (K), calcium (Ca), magnesium (Mg), iron (Fe), zinc (Zn), copper (Cu), and manganese (Mn)—were determined by atomic absorption spectroscopy (AAS) method. Coverage of daily requirements after consumption of a serving of bread was determined based on Recommended Daily Allowance (RDA) and Adequate Intake (AI) ratios for minerals, according to the nutritional standards for the Polish population. The addition of 10% PP led to a greater increase in Na, K, Mg, and Cu in the bread compared to CP, while for Ca, Fe, Zn, and Mn a greater increase was observed with the addition of 10% CP than PP. Among macronutrients, the greatest changes in content were recorded for Ca—the addition of 10 and 20% CP and PP resulted in increases of 66, 113, 51 and 59%. Among micronutrients, the addition of CP and PP to wheat bread caused the largest changes in Cu (46–150% increase) and Mn (25–99% increase) content. Additionally, there was a tenfold increase in total phenolic content (TPC) when 30% CP was added to the bread. Consuming 100 g of bread with CP and PP provided the greatest coverage of K (41–60%), Cu (8–17.5%), and Mn (6–17%). These findings suggest that fortification of bread with vegetable powders has the potential to be a useful method of enriching the mineral composition and increasing the proportion of selected minerals in the human diet.

show abstract

Consumer Acceptance of Polish Bread Products

Cited by 2 publications

References 13 publications

Ocena Zawartości Wybranych Składników Odżywczych I Substancji Bioaktywnych W Różnych Rodzajach Pieczywa Dostępnych Na Polskim Rynku

Ocena Zawartości Wybranych Składników Odżywczych I Substancji Bioaktywnych W Różnych Rodzajach Pieczywa Dostępnych Na Polskim Rynku

The Utilization of Vegetable Powders for Bread Enrichment—The Effect on the Content of Selected Minerals, Total Phenolic and Flavonoid Content, and the Coverage of Daily Requirements in the Human Diet

Contact Info

Product

Resources

About