Contaminação de queijo Minas frescal por bactérias patogênicas: um risco à saúde

Vieira, Katia P.; Mendes, Meire; Rosa, Claudia Moreno; Hassegawa, Regina H.

doi:10.5585/conssaude.v7i2.685

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“…The group of coliform bacteria also plays a major role in foodborne diseases by colonizing the intestinal tract of humans and animals. These bacteria act as indicators for the sanitary quality of food because they represent contamination at various stages of the manufacturing process (Oliveira et al, 2008;Vieira et al, 2008).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Assessment of the microbiological quality of pattern minas cheese commercialized in Uberlândia and Patos de Minas, Minas Gerais

Sampaio

Castro

Raghiante

et al. 2021

Braz. J. Vet. Res. Anim. Sci.

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Pattern minas cheese is a product developed with pasteurized milk, fermented with mesophilic cultures, and with the final addition of rennet. This cheese undergoes an artisanal maturation process and possesses a firm shell of yellowish color and striking and acidic flavor. Our study objective was to evaluate the microbiological quality of pattern minas cheese. We collected 40 samples from two micro regions (Uberlândia and Patos de Minas) of the Triângulo Mineiro and Alto Paranaíba mesor regions of the State of Minas Gerais, Brazil. The microbiological test results were recorded as counts of enterobacteria, Escherichia coli, coliforms at 35°C, coagulase-positive Staphylococcus and Salmonella spp. In the Patos de Minas micro region, the results were 45%, 35%, 20%, and 20% higher than 103 CFU/g for the counts of enterobacteria, Escherichia coli, coliforms at 35°C, and Staphylococcus coagulase-positive, respectively. Five percent of the analyzed samples were positive for Salmonella spp. in the Uberlândia micro region. Based on the findings of the microbiota in the cheese analyzed from the micro regions (Uberlândia and Patos de Minas), we concluded that the hygiene conditions in the manufacturing, handling, transport, and storage stages were precarious, requiring the implementation of Good Manufacturing Practices (GMP) systems, including Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP).

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Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Assessment of the microbiological quality of pattern minas cheese commercialized in Uberlândia and Patos de Minas, Minas Gerais

Sampaio

Castro

Raghiante

et al. 2021

Braz. J. Vet. Res. Anim. Sci.

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“…A legislação brasileira determina a utilização do leite pasteurizado na produção do queijo Minas Frescal; porém, muitas vezes, esse regulamento não é respeitado, principalmente no caso da fabricação de queijos artesanais. (VIEIRA et al, 2008;ALEXANDRE et al, 2002).…”

Section: Introductionunclassified

Qualidade Microbiológica De Queijos Minas Frescal Artesanais E Industrializados / Microbiological Quality Assessment of House Made and Industrialized Minas Frescal Cheese

Boas

Belpiede

Silva

et al. 2020

BJD

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“…A Escherichia coli é uma das bactérias mais pesquisadas em alimentos e principal representante do grupo dos coliformes termotolerantes, ou coliformes à 45ºC, ou anteriormente denominados de coliformes fecais (VIEIRA et al, 2008;JAY, 2005). Tem como característica principal ser encontrada no intestino humano ou animal, no entanto, pode também ser encontradas na natureza, onde permanece viável mais tempo que as bactérias citadas acima (SILVA; CAVALLI; OLIVEIRA, 2006).…”

Section: Introductionunclassified

Quantificação E Correlações De Parâmetros Microbiológicos Em Queijos Minas Frescal No Sudoeste Da Bahia

Mottin

Silva²,

Rocha³

et al. 2017

ArqVet

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Milton Rezende Teixeira Neto 1 MOTTIN, V. D.; SILVA, L. L.; ROCHA, J. N.; TEIXEIRA NETO, M. R. Quantificação e correlações de parâmetros microbiológicos em queijos minas frescal no sudoeste da Bahia. Arq. Ciênc. Vet. Zool. UNIPAR, Umuarama, v. 19, n. 3, p. 137-142, jul./set. 2016. RESUMO:O Queijo Minas Frescal é um dos derivados do leite mais consumidos no Brasil, considerado como um queijo semigordo e de muito alta umidade, característica que propicia a contaminação por micro-organismos. Nesse sentido, o objetivo desse estudo foi verificar quantitativamente a ocorrência de Staphylococcus coagulase positiva, coliformes totais e Escherichia coli nos queijos Minas Frescal do Sudoeste da Bahia, bem como, as suas correlações. Para isso, foram analisadas três marcas de queijos comercializadas na região, sendo coletadas amostras, em duplicata, de três diferentes lotes. Os resultados foram obtidos pela contagem de colônias características e expressos em UFC/g. Os dados foram apresentados de forma descritiva e as correlações entre os parâmetros foram avaliadas por meio da equação linear de Pearson. Todas as amostras analisadas estavam contaminadas com Staphylococcus coagulase positiva e coliformes totais acima do limite estabelecido pela legislação. Para o parâmetro Escherichia coli, somente 16,6% estavam dentro do limite estabelecido pela legislação vigente. As correlações entre as contagens de Staphylococcus coagulase positiva com Escherichia coli e coliformes totais foram moderadas e negativas (-0,32 e -0,32, respectivamente), e entre Escherichia coli e coliformes totais foi positiva e elevada (0,99). Os produtos analisados encontraram-se impróprios ao consumo, sendo que, apenas uma marca destacou-se por estar em conformidade com a legislação para um dos parâmetros. Assim, entende-se que as condições higiênico-sanitárias para a fabricação do produto podem não estar adequadas, representando um risco ao consumidor final. PALAVRAS-CHAVE: Derivados lácteos. Indicadores de qualidade. Indicadores de segurança. QUANTIFICATION AND CORRELATION OF MICROBIOLOGICAL PARAMETERS ON MINAS FRESCAL CHEESES IN THE SOUTH-WESTERN BAHIAABSTRACT: Minas Frescal cheese is one of the most consumed milk derivatives in Brazil. It is considered a semi-fat cheese with very high humidity content. Such characteristic eases the contamination by micro-organisms. Therefore, the purpose of this study was to quantitatively assess the occurrence of positive coagulase Staphylococcus, total coliforms, and Escherichia coli on Minas Frescal cheese from south-western Bahia, as well as their correlations. In order to do so, three brands of cheese marketed in the region were analyzed, with samples being collected in duplicated from three different batches. The results were obtained by the count of characteristics colonies and expressed in UFC/g. Data were presented in a descriptive way and the correlations among the parameters were evaluated using the Pearson linear equation. All the samples analyzed presented positive coagulase Staphylococcus contamination an...

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Contaminação de queijo Minas frescal por bactérias patogênicas: um risco à saúde

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Assessment of the microbiological quality of pattern minas cheese commercialized in Uberlândia and Patos de Minas, Minas Gerais

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Qualidade Microbiológica De Queijos Minas Frescal Artesanais E Industrializados / Microbiological Quality Assessment of House Made and Industrialized Minas Frescal Cheese

Quantificação E Correlações De Parâmetros Microbiológicos Em Queijos Minas Frescal No Sudoeste Da Bahia

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