CONTAMINAÇÃO MICROBIOLÓGICA DURANTE AS ETAPAS DE PROCESSAMENTO DE FILÉ DE TILÁPIA (<i>Oreochromis niloticus</i>)

Abstract

O objetivo foi avaliar a contaminação microbiana do filé de tilápia (Oreochromis niloticus) e da água utilizada em diferentes etapas do beneficiamento desse pescado em uma indústria localizada na região metropolitana de Curitiba – PR. As amostras foram coletadas com quatro repetições e em cinco etapas do processamento do filé. Sendo duas etapas escolhidas para a coleta de amostras de água e três etapas para a coleta de filé. Os filés foram submetidos à contagem de aeróbios psicrotróficos, contagem de coliformes totais e Escherichia coli, contagem de Staphylococcus coagulase positiva e pesquisa de Salmonella sp. Nas amostras de água foi avaliado o número mais provável de coliformes totais e de Escherichia coli. A contagem de psicrotróficos variou de 4,3 x 106 UFC/g para o filé após a retirada da pele a 2,6 x 107 UFC/g para o filé embalado. A ocorrência de Staphylococcus coagulase positiva foi verificada somente nas amostras de filé após a embalagem e o valor observado mostrou-se inferior a 103 UFC/g. Foi detectada a presença de Salmonella sp em amostras de filé obtidas após a retirada da pele e após a retirada do espinho central. Com relação à contaminação por coliformes totais e Escherichia coli a água da recepção e a água da lavagem dos peixes mostraram valores acima do permitido pela legislação e as amostras de filé apresentaram-se contaminadas por esses microrganismos em todas as etapas estudadas apresentando valores de 5 x 101 a 4,5 x 103 UFC/ g de coliformes totais e &lt;10 a 3,0 x 102 UFC/g de Escherichia coli. Ficou evidenciada a necessidade de maior controle microbiano durante o processamento do filé de tilápia e da água usada no processo, visto que em todas as etapas estudadas foram observadas altas contagens de microrganismos deterioradores e a presença de patogênicos.

Physical, chemical and microbiological quality of fillets and mechanically separated meat, and sensory evaluation of fillets of Nile Tilapia treated with homeopathic product

“…and Staphylococcus coagulase (Simões et al, 2007), and higher levels were reported for viable aerobic psychrotrophic microorganisms, Escherichiacoli and Salmonella sp. (Bartolomeu et al, 2011).…”

Quality Attributes of Cobia (Rachycentron canadum) Fillets Chilled and Packaged in Modified Atmospheres

“…Fish caught in clean waters are generally exempt from this type of bacteria. Their presence is due to the contact with infected fish, poorly cleaned surfaces and cross contamination [46,47]. In the present work, the presence of Salmonella ssp.…”

Contamination sources, biofilm‐forming ability and biocide resistance of Shiga toxin‐producing Escherichia coli O157:H7 and non‐O157 isolated from tilapia‐processing facilities

“…Oreochromis niloticus tilapias is one of the most produced fish species in freshwater aquacultures due to the high international demand (FAO, ). Due to the relevance of Brazil in tilapia production, several studies evaluated the presence of thermotolerant coliforms and E. coli in tilapia fillets and cultivation water (Bartolomeu, Dallabona, Macedo, & Kirschnik, ; Boari et al, ; Carbonera, Cappelletti, & Espírito Santo, ; Junior, Assunção, Baldin, & Amaral, ). However, none of them described factors that allow E. coli persist in tilapia‐processing facilities, which represent a more relevant information to optimize properly the manufacturing and sanitizing procedures and, thus, increase the safety of tilapia products.…”

“…Moreover, hygienic conditions of Factory B were also affected by the poor quality of water. Bartolomeu et al () also reported that water polluted with coliforms contaminated tilapia fillets, but they underestimated other possible contamination sources. It is known that thermal treatments can considerably decreased the concentration of coliforms present in tilapia fillets (Emire & Gebremariam, ; Rajkowski, ).…”