CONTAMINATION OF BIOAEROSOL IN THE CONFECTIONERY FACILITY WITH Enterobacteriaceae MEMBERS

Abstract

Streszczenie. Mikroorganizmy w powietrzu środowiska produkcji stanowią jeden z głównych czynników prowadzących do zanieczyszczenia produktu lub obniżenia jego jakości. Dobra praktyka produkcyjna zakłada monitorowanie czystości sanitarnej środowiska produkcji. Istotne jest oszacowanie źródła zanieczyszczenia oraz wpływu warunków mikroklimatycznych na zmiany liczebności mikroorganizmów w powietrzu. Celem przeprowadzonych badań była ocena udziału bakterii rodziny Enterobacteriaceae w ogólnej liczbie mikroorganizmów w bioaerozolu hal produkcyjnych w trakcie produkcji. Badania przeprowadzono w zakładzie cukierniczym w trakcie produkcji, w dwóch halach technologicznych (H.1, H.2). W każdej z hal o zróżnicowanych etapach produkcji i liczbie pracowników wyznaczono 7 punktów poboru próbek. Powietrze do analiz pobierano metodą zderzeniową za pomocą impaktora MAS-100. Płytki Petriego inkubowano w standardowych dla ogólnej liczby bakterii warunkach (22°C, 72 h). Izolaty barwiono metodą Grama, a przynależność do rodziny Enterobacteriaceae różnicowano poprzez analizę profili biochemicznych. Wyniki podano w jtk • m-3. Analizę wpływu miejsca poboru próbki i hali na liczebność bakterii w powietrzu oceniono, stosując dwuczynnikową analizę wariancji (ANOVA). Korelację pomiędzy liczbą pracowników, liczebnością bakterii a parametrami mikroklimatycznymi oceniono, wyznaczając współczynnik korelacji Pearsona. Analizę statystyczną przeprowadzono w programie R Studio. Liczba pracowników była pozytywnie skorelowana z liczebnością bakterii w bioaerozolu. Bakterie Enterobacteriaceae dominowały w miejscach o największym zagęszczeniu pracowników, czyli na stanowiskach ręcznego sortowania i pakowania wyrobu gotowego.