Controle de qualidade de polpas industrializadas e artesanais de caju

Silva, Edjane Paz da; Santos, Lorrayne Soares dos; Raposo, Luísa Emanuelle Pessoa; Sodré, Hávila Pacífico; Batista, Maely Oliveira

doi:10.53660/conj-1334-w11

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“…Semelhante resultado foi encontrado em estudo realizado com polpas congeladas de caju. Silva et al (2022) avaliaram três marcas de polpa de caju industrializada, obtidas em supermercado, e uma marca de polpa de caju artesanal, obtida em feira livre. A polpa artesanal foi a que apresentou menor teor de acidez, maior pH e presença de pectina.…”

Section: Resultsunclassified

Perda Nutricional Em Polpas De Frutas: Revisão De Literatura

Silva

Caron

2022

REASE

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As polpas de frutas são produtos processados utilizados para consumo humano. Elas podem ser utilizadas na fabricação de sucos, pastas, sorvetes, entre outros. O processamento da polpa é realizado a partir da higienização das frutas, verificação da presença de parasitas, sólidos e sementes. A qualidade do produto a ser entregue para o consumidor final é avaliada a partir de análises físico-químicas, como pH, acidez total titulável, teor de sólidos solúveis, vitaminas, lipídeos, fibras, entre outros. O presente trabalho visou organizar pesquisas sobre o processo dessas análises realizadas nas polpas de diversos tipos de frutas, e das alterações e perda nutricionais que as mudanças físico-químicas podem causar nesses produtos. Os artigos para a pesquisa foram selecionados de sites de busca acadêmica como o Scielo, o Google Scholar e o repositório da Empresa Brasileira de Pesquisa em Agropecuária (Embrapa). Todos os artigos pesquisados foram selecionados quanto ao período de publicação, ou seja, até 10 anos, com o tema proposto e sem duplicação. Conclui-se que foram poucos os estudos que demonstraram polpas que não sofreram perdas nutricionais ou perdas nos teores dos parâmetros físico-químicos; que as maiores perdas foram decorrentes da falta de boas práticas para o processamento e para o congelamento; que o tipo embalagem com permeabilidade ao oxigênio e à luz é o que resulta em maior perda de ácido ascórbico, nutriente mais instável no processo de congelamento.

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Section: Resultsunclassified

Perda Nutricional Em Polpas De Frutas: Revisão De Literatura

Silva

Caron

2022

REASE

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“…Durante a primeira etapa, o chá é fermentado com a presença de SCOBY e o tempo fermentativo é monitorado até o pH do líquido ficar próximo a 3,0, quando o licor é transferido para um tanque de brite de aço inoxidável revestido de glicol. Importa ressaltar que o processo deve ser iniciado com o pH abaixo de 4,5 para assegurar a não contaminação do mosto (SILVA et al, 2022).…”

Section: A Técnica De Fermentação Do Kombuchaunclassified

Características Químicas, Microbiológicas E Nutricionais Da Kombucha: Uma Revisão Narrativa Da Literatura

Santos

Ribeiro

Santos

et al. 2023

arqmudi

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Kombucha é uma bebida tradicional que foi originada na Manchúria – China, e tem sido consumida em todo o mundo devido seu sabor único e propriedades saudáveis. É produzido pela fermentação de chá adoçado das folhas de Camellia sinensis com bactérias e leveduras, produzindo substâncias benéficas para a saúde humana incluindo ácidos orgânicos, vitaminas, enzimas e antioxidantes. O mercado de alimentos saudáveis tem crescido nos últimos anos devido à conscientização dos consumidores sobre a importância de uma boa nutrição e seus impactos na qualidade de vida. Este estudo é uma revisão narrativa da literatura que visa compilar informações sobre Kombucha e destacar seus aspectos microbiológicos, bioquímicos e nutricionais, bem como informações sobre sua produção.

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CARACTERIZAÇÃO FÍSICA E FÍSICO-QUÍMICA DO PENDUCÚLO DE CAJUAÇU (Anacardium giganteum)

Pinheiro,

Nunes,

Negrão

et al. 2024

Rev. Foco

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O cajuaçu (Anacardium giganteum Linn), uma espécie nativa da Amazônia, destaca-se pelo seu grande potencial de aproveitamento e valor nutricional. Neste estudo, objetivou-se a caracterização física e físico-química do pedúnculo (pseudofruto) dessa fruta. Foram analisadas amostras coletadas nos municípios de Bragança e Augusto Corrêa, no nordeste do Estado do Pará. Observou-se uma acidez elevada, com 1,30 g/100g e 0,73 g/100g de ácido cítrico, respectivamente, e um pH ácido, sendo 3,38 e 3,92. Além disso, o teor de sólidos solúveis totais foi de 14,14° Brix e 11,11° Brix, com umidade de 86,26% e 89,36%, valores esses compatíveis com os padrões de qualidade estabelecidos para a polpa de caju (Anacardium occidentale L.) e com valores existentes na literatura para essa mesma fruta. Em comparação ao caju-comum, o cajuaçu apresentou teores de açúcares redutores mais baixos (4,66% e 5,50%) e densidade de 1,01 g/mL e 1,00 g/mL. Por outro lado, a condutividade elétrica mostrou-se superior, com 0,79 mS/cm e 0,59 mS/cm. As técnicas multivariadas aplicadas revelaram uma discriminação parcial, mas elevada, das amostras conforme a sua origem, sendo que a técnica de discriminante linear foi capaz de classificar corretamente 100 % das amostras. Esses resultados são fundamentais para ampliar o conhecimento sobre polpas de cajuaçu preenchendo uma lacuna de informações sobre a espécie.

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Controle de qualidade de polpas industrializadas e artesanais de caju

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Perda Nutricional Em Polpas De Frutas: Revisão De Literatura

Perda Nutricional Em Polpas De Frutas: Revisão De Literatura

Características Químicas, Microbiológicas E Nutricionais Da Kombucha: Uma Revisão Narrativa Da Literatura

CARACTERIZAÇÃO FÍSICA E FÍSICO-QUÍMICA DO PENDUCÚLO DE CAJUAÇU (Anacardium giganteum)

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