Cookies Bayam Dan Tepung Sorgum Kaya Akan Zat Besi Sebagai Makanan Tambahan Untuk Ibu Hamil Dengan Anemia

Abstract

Anemia pada Ibu Hamil merupakan masalah yang serius di Indonesia, prevalensi anemia pada ibu hamil tahun 2013 sebesar 31,8 % dan pada tahun 2018 meningkat menjadi 48,0 %. Dampak Anemia pada Ibu Hamil berbahaya bagi Ibu dan juga janin yang dikandung. Cookies bayam sorgum merupakan inovasi makanan tambahan untuk Ibu Hamil yang mengandung zat besi. Penelitian ini bertujuan untuk membuat produk pangan lokal yang kaya akan zat besi sebagai makanan tambahan bagi Ibu Hamil dengan Anemia. Pada penelitian ini dibuat tiga formula imbangan bayam hijau berbanding tepung sorgum, formula 1 (10:90%), formula 2 (20%:80%), formula 3 (30%:70%). Uji hedonik dilakukan pada 30 subjek panelis Ibu Hamil untuk melihat tingkat kesukaan pada aspek warna, aroma, rasa dan tekstur. Kandungan zat gizi makro, serat pangan dan zat besi diukur dengan metode Spektrofotometri Serapan Atom (SSA). Ada pengaruh imbangan bayam dan tepung sorgum terhadap warna, aroma, dan rasa cookies bayam sorgum (p=0.000). Cookies formula 1 merupakan cookies dengan tingkat kesukaan terbaik dan memenuhi syarat SNI dari Cookies. Kandungan zat gizi cookies bayam sorgum formula 1 per 100 g adalah energi 459.6 kkal, karbohidrat 70.53 g, kadar protein 10.3 g, kadar lemak 17.07 g, kadar serat pangan 10.33, dan kadar zat besi 2.51 mg. Cookies bayam sorgum dapat menjadi alternatif makanan tambahan bagi ibu hamil.

Cookies rich in iron (Fe), folic acid, cobalamin (vitamin B12), and antioxidants: a novel functional food potential for adolescent with anemia

“…In the scheme (Figure 5), iron is needed by the body for erythropoiesis or the process of red blood cell synthesis, precisely as the constituent material of hemoglobin (Singh, 2018). F3 cookies in this study have higher iron levels than the functional cookie of previous research 2020 which only has a level of 2.51 mg/100 g (Rahmat et al, 2020). In line with AKG (Angka Kecukupan Gizi) Indonesia in 2019, iron adequacy rates for ages 10-18 years in men range from 8-11 mg, in women 8-15 mg per person per day.…”

Formulasi cookies balai (tepung bayam dan kecambah kedelai) sebagai kudapan sehat penderita anemia pada remaja

“…Formula cookies P3 menggunakan substitusi tepung bayam dan kecambah kedelai dengan perbandingan 30:50. Tepung bayam memiliki senyawa fitokimia yang memberikan rasa pahit pada produk jika tidak diolah dengan tepat (31). Selain itu, substitusi tepung kecambah kedelai yang cukup tinggi pada setiap formula cookies juga berperan terhadap rasa yang dihasilkan.…”

Effect of Substitution of Cowpea Sprouts Flour (Vigna unguiculata L.) and Sorghum Flour (Sorghum bicolor L.) of Chemical Quality and Organoleptic Quality on Biscuits as Supplementary Feeding Recovery for Protein Energy Malnutrition School Age Children

“…(2022) stated that cookies with 50% sorghum flour substitution produce brown cookies. As the substitution for sorghum flour increases, the level of panelists' preference for color will decrease and the resulting biscuit color will become darker due to the presence of tannin compounds in sorghum flour (Syafitri et. al., 2019;Farrah et.…”