Costs and investments of implementing and maintaining HACCP in a pasteurized milk plant

Elaboração e implantação do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle no processamento de leite pasteurizado tipo A

“…OLIVEIRA et al (2013) ressaltam que a diminuição na velocidade da realização de ações corretivas que envolvem investimentos diminui a efi cácia da implantação do plano. No entanto, de acordo com ROBERTO et al (2006), a longo prazo, o retorno do investimento é verifi cado pela redução de produtos contaminados, pela melhoria da qualidade e segurança do alimento, pelo aumento na confi abilidade e pela diminuição de reclamações.…”

“…O sucesso e a efetividade do sistema APPCC na prevenção de doenças de origem alimentar e de riscos à saúde do consumidor dependem da correta aplicação desses princípios, combinados com os programas de pré-requisitos, que incluem as Boas Práticas de Fabricação (BPF), os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) e os Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPOH) (BRASIL, 1998;ROBERTO et al, 2006). As BPF contêm requerimentos detalhados para evitar a ocorrência de contratempos durante o processo produtivo e, por isso, são uma parte indispensável de todo sistema de qualidade (SANDROU & ARVANITOYANNIS, 2000).…”

Hygienic-sanitary working practices and implementation of a Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) plan in lobster processing industries

“…The design of the HACCP system for the lobster processing industries studied started when all of the hygienic-sanitary flaws for the physical facilities and environment module were detected after application of the hygienic-sanitary checklist aiming to guarantee the compliance with the GMP/SSOP prerequisites. The success and effectiveness of the HACCP plan in preventing foodborne diseases and risks to consumer's health depend on the proper combined application of the GMP and SSOP programs (ROBERTO; BRANDÃO;SILVA, 2006).…”

“…The reduction in identified CCPs due to the compliance with the previous GMP/SSOP pre-requisites in food industries is known to directly interfere with the resources necessary to implement, develop, and maintain the HACCP plan, which improves the economic viability and maintenance of the industries (ROBERTO; BRANDÃO;SILVA, 2006;ZUGARRAMUNDI et al, 2007).…”

“…However, the HACCP system success and efficacy in preventing foodborne diseases and risks to consumer's health depend on the proper application of its principles combined with other programs including safety infrastructure as well as the Good Manufacturing Practice and Sanitation Standard Operational Procedures (GMP/SSOP) (ROBERTO; BRANDÃO; SILVA, 2006). The proper implementation of the HACCP system could identify and assess the potential risks associated with storage, manufacture, and delivery of foods as well as the appropriate effective measures to eliminate or reduce the hazard in specific stages of production (YOUN; SNEED, 2003;WANG et al, 2010;ZIGGERS, 2000).…”