Count of microorganisms in milk obtained by milking mechanized and mechanized not of reconcavobaiano

Abstract

Resumo: O leite devido sua composição rica em nutrientes, favorecem a proliferação de micro-organismos, juntamente com as falhas na ordenha. Por isso, o leite dever ser sempre objeto de estudos microbiológicos, para conhecer a sua real condição de higiene. Esse trabalho teve como objetivo determinar as contagens mesófilos aeróbios, fungos filamentosos e leveduras, psicrotróficos e Staphylococcuscoagulase positivo em leite cru obtido por ordenha não mecanizada e mecanizada em propriedades do Recôncavo Baiano e avaliar as propriedades quanto a higiene da ordenha e a sanidade do rebanho. Os resultados encontrados foram 90% das 18 propriedades não mecanizadas apresentavam falhas na higiene e limpeza da ordenha, somente 01 mecanizadas apresentou falhas nos procedimentos de higiene e limpeza na ordenha. Das amostras de leite provenientes de ordenha não mecanizadas 5,55%, atendem a IN 51 e apenas 25% da ordenha mecanizada. Quanto aos fungos filamentosos e leveduras os resultados variaram de 7,0x10 3 UFC/mL a 4,0x10 9 UFC/mL em amostras de leite provenientes de ordenha não mecanizada e de <1,0x10 1 UFC/mL a 1,9x10 7 UFC/mL de ordenha mecanizada. Nas amostras provenientes de ordenha não mecanizada não foi verificado a presença de micro-organismos psicrotróficos, assim como cinco das amostras de leite obtidas por ordenha mecanizada, enquanto nas demais amostras os resultados variaram de 3,4x105 UFC/mL a 1,0X10 7 UFC/mL Neste estudo não foi encontrada a presença de Staphylococcuscoagulase positiva nas amostras de leite.Palavras-chave: mesófilos aeróbios, fungos filamentosos e leveduras, psicrotróficos e Staphylococcuscoagulase positiva, leite in natura.. Abstract: The milk because its composition is rich in nutrients, favoring the proliferation of micro-organisms along with gaps in milking. By isse, milk should always be subject to microbiological studies, exploring its real hygienic condition. This study aimed to determine the mesophilic aerobic counts, yeasts and molds, psychrotrophic and coagulase positive Staphylococcus in raw milk obtained by non-mechanized and mechanized milking