CURVA DE SECAGEM E CONTRAÇÃO VOLUMÉTRICA PARA O PINHÃO DA ARAUCÁRIA (Araucária angustifólia)

Abstract

RESUMOObjetivou-se com este trabalho determinar a contração volumétrica para o pinhão descascado e a curva de secagem para pinhões descascados e com casca utilizando as temperaturas de 50, 60 e 70ºC destinados à produção de farinha. Os pinhões estavam com umidade de 37% b.s e foram secos em três estufas de ventilação forçada até atingirem 10% b.s. Cada estufa foi regulada com uma temperatura de secagem e continha três bandejas com nove pinhões com casca cada e três bandejas com nove pinhões descascados cada. No início da secagem, três pinhões de cada bandeja sem casca foram marcados, retirado as dimensões iniciais (Ao, Bo e Co) e determinado o peso posteriormente, no final da secagem, foram obtidas as dimensões (A, B e C) e o peso dos pinhões para então determinar a contração volumétrica. Todos os modelos utilizados para ajustar a curva de secagem do pinhão apresentaram um excelente desempenho, porém, devido sua simplicidade, recomenda-se o uso do modelo "de Page", tanto para pinhão com casca e sem casca, às temperaturas de 50, 60 e 70ºC. Na análise da contração volumétrica e perda de água dos pinhões sem casca, quanto maior a temperatura, maior será a perda de água e a contração volumétrica, e menor será o tempo de secagem. Conclui-se que o aumento da temperatura refletiu na diminuição do tempo de secagem. Além, recomenda-se o modelo de "Page" para a secagem do pinhão da araucária, quando a finalidade for a produção de farinha. PALAVRAS-CHAVE: Conservação de produtos vegetais, modelos matemáticos, processamento de produtos vegetais. ABSTRACTThe objective of this work was to determine the volumetric contraction for the peeled pine nuts and the drying curve for peeled and shelled pine nuts using temperatures of 50, 60 and 70ºC for flour production. The pine nuts had a humidity of 37% b.s and were dried in three forced ventilation greenhouses until they reached 10% b.s. Each greenhouse was set at a drying temperature and contained 3 trays with 9 shelled pine nuts each and 3 trays with 9 shelled pine nuts each. At the beginning of drying, 3 pine nuts of each tray without shell were marked, removing the initial dimensions (Ao, Bo and Co) and determining the weight later, at the end of drying, the dimensions (A, B and C) were obtained. pinion weight to then determine the volumetric contraction. All models used to adjust the pinion drying curve presented excellent performance, however, due to its simplicity, it is recommended to use the "de" model for both shelled and shelled pine nuts at temperatures of 50, 60 and and 70ºC. In the analysis of the volumetric contraction and water loss of shelled pine nuts, the higher the temperature, the greater the water loss and the volumetric contraction, and the shorter the drying time. It was concluded that the increase in temperature reflected in the decrease of drying time. In addition, the "Page" model is recommended for drying Araucaria pine nuts, when the purpose is flour production.

Equação de difusão em coordenadas cilíndricas aplicada na secagem de sementes da Araucária (Araucaria angustifolia)

“…Desde a antiguidade, a desidratação era usada na conservação de alimentos bem como a secagem de cereais pela ação do sol e do vento. Reduzir o teor de umidade das sementes diminui o risco de ataque de insetos e fungos, porém, o efeito do processo de secagem é alterado de acordo com as propriedades físico-química dos alimentos, interferindo assim na cinética de secagem [2].…”

“…Os modelos matemáticos descrevem a perda de umidade ao longo do tempo, até a umidade de equilíbrio, avaliando assim a influência do processo de secagem [1]. Em geral, as pesquisas reportadas na literatura utilizam modelos empíricos para descrever a cinética de secagem da semente da Araucária [2,9]. Entretanto, modelos empíricos não fornecem indicações sobre os fenômenos de transporte de energia e de água no interior das sementes.…”