Daya Terima Varian Rasa Koktail Buah Nanas (Ananas comosus L. Merr) Dalam Menunjang Diversifikasi Produk

Abstract

Nanas (Ananas comosus L.Merr) adalah salah satu produk andalan di Kabupaten Subang. Produksi yang melimpah dan harganya yang relatif murah menjadikan nanas sebagai komoditas buah potensial untuk diolah lebih lanjut. Variasi rasa yang berbeda dari koktail buah nanas akan memberikan alternatif bagi konsumen dalam memilih produk berdasarkan tingkat kesukaan. Penelitian menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial dengan 2 perlakuan yaitu konsentrasi gula dan rasa koktail buah yang berbeda. Konsentrasi gula yang digunakan adalah 20 % (K1) dan 30 % (K2) gula sedangkan varian rasa yang dilakukan adalah rasa original dengan penambahan cengkeh dan kayu manis (R1), rasa jeruk (R2) dan rasa rujak (R3). Analisa yang dilakukan dalam penelitian ini mencakup pengukuran pH dan uji dan organoleptik yaitu uji kesukaan pada koktail buah nanas. Hasil analisis kadar pH tidak berbeda nyata (P>0,05) pada perlakuan penambahan konsentrasi gula. K1 memiliki nilai rata-rata pH sebesar 4,33 dan K2 sebesar 4,24. Nilai pH pada perlakuan rasa, R3 memberikan nilai pH lebih tinggi (P>0,05) (5,36) dibandingkan R1 (3,80) dan R2 (3,69). Konsentrasi gula memberikan pengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap padatan terlarut total. Interaksi faktor konsentrasi gula dengan rasa tidak berbeda nyata (P>0,05). Hasil uji organoleptik responden menyukai koktail dengan perlakuan K2R2 (kosentrasi gula 30 % dan rasa jeruk).

Formulation and Analysis of Alcohol Content in Pineapple Infused Arak Bali with Gas Chromatography

“…Pineapple has a high water content of 85.3% but is low in protein content and has pectin which is easily hydrolyzed (Fenita et al, 2015;Muchtadi, 2000). This relatively high water content (85.3%) causes pineapple to be a fruit that cannot be stored for a long time because it is easily damaged, shrinks, and rots quickly (Rahayu et al, 2018;Yusliana et al, 2019).…”

“…Pineapple is also often used as a flavor enhancer in alcoholic beverages such as cocktails. The acceptability of the pineapple cocktail flavor variant is also the most preferred flavor variant as an alternative to pineapple processing that is beneficial for the community (Rahayu et al, 2018). Based on this description, the authors are interested in conducting research related to innovative products of gastronomic drinks in the form of " Pineapple Infused Arak Bali " which is popular and safe for consumption as an alcoholic beverage.…”

pH and Sugar Content of Honey Pineapple Jam (Ananas comosus L Merr) with Addition of Carrageenan

“…Mengukur pH pada selai nanas memiliki pentingnya yang signifikan dalam beberapa aspek. Pengukuran pH sangat relevan dalam memastikan kualitas sensoris selai nanas (Rahayu et al, 2019). Tingkat keasaman yang tepat akan memengaruhi rasa dan keasaman yang diinginkan dalam selai nanas, memberikan keselarasan yang diharapkan pada produk tersebut.…”