De la Composition des acides gras de l'herbe, du foin et du trèfle rouge eu égard à leur influence sur la composition de la matière grasse du beurre

Abstract

O n sait depuis longtemps que la composition de la matiere grasse du lait depend de la nourriture des vaches. Par exemple, l'indice d'iode, indiquant la teneur en acides gras non satures des graisses du lait, monte ti des degres tres ClevCs, quand les vaches mangent l'herbe trQ jeune des prairks, et baisse quand elles mangent de l'herbe plus mike, du foin ou de l'herbe ensilbe. L . e phknomene est de grande importance pour l'industrie laitiere.L'hypothese a ete emise 1) que ces variations sont surtout imputables aux acides gras de ces fourrages. Tout ti fait en accord avec cette hypothese est le fait que, selon les recherches de S m i t h et C h i b n a 11 z ) , l'indice d'iode des acides gras de l'herbe fraiche est trts eleve, savoir environ 180.Outre l'indice d'iode, le pourcentage des acides gras dans les plantes fourrageres doit avoir de l'importance. Comme on le sait. dans la matihe stche de l'herbe, pendant la maturation, ce pourcentage va diminuant, ce qui pourrait donc causer l'abaissement mentionne plus haut de l'indice d'iode des graisses de lait. mEme dans le cas ou l'indice diode des graisses de l'herbe ne s'altererait point.