Desenvolvimento de filme inteligente e biodegradável a partir de batata-doce de polpa roxa para avaliação qualitativa de alimentos

Abstract

Reduzir as perdas e desperdícios de alimentos e garantir a oferta de produtos seguros e com qualidade sensorial e nutricional preservadas é um desafio para a cadeia de alimentos. Embalagens inteligentes indicadoras de pH desenvolvidas a partir de biopolímeros e corantes naturais vêm sendo estudadas para essa finalidade. O principal objetivo deste estudo foi utilizar a batata-doce de polpa roxa para o desenvolvimento de um filme indicador de pH biodegradável e sem a etapa prévia de extração da antocianina. Para isso, a batata doce de polpa roxa foi cozida e liofilizada resultando em um pó liofilizado de batata-doce (PLBD) uniforme e de coloração estável. O PLBD apresentou redução significativa nos teores de carboidratos, fibras, proteínas, lipídios, cinzas e amido, contudo o teor de antocianinas quintuplicou quanto comparada a batata doce de polpa roxa in natura. Outro aspecto relevante foi a redução significativa de umidade (de 66.76 ± 1.14 para 2.76 ± 0.06%) após o processo de liofilização. Tanto o PLBD quanto os filmes desenvolvidos a partir de amido e carboximetilcelulose (CMC) apresentaram alterações visualmente perceptíveis em sua cor quando submersos em soluções tampões de diferentes valores de pH, variando de coloração rosa à tons esverdeados quando o pH aumentou de 1 para 11. Por fim, as matrizes poliméricas utilizadas (amido e CMC) não exerceram influência nas mudanças de cor observadas nos filmes. Assim, filmes indicadores de pH biodegradáveis foram desenvolvidos com sucesso sem a utilização de uma etapa prévia de extração das antocianinas, podendo ser utilizados no desenvolvimento de embalagens inteligentes capazes de indicar em tempo real sobre a qualidade do alimento embalado.