Desenvolvimento De Pão De Queijo Com Teor Reduzido De Sódio

Abstract

RESUMOÉ crescente a preocupação com a saúde da população da sociedade moderna, especialmente no que tange a hábitos de vida saudável e alimentação. A ingestão de sal em excesso é comprovadamente um fator de risco para doenças cardiovasculares relacionadas ao aumento da pressão arterial. O pão de queijo é um produto tradicionalmente brasileiro, obtido da mistura de polvilho com água ou leite, queijo, ovos, sal e gordura. Esta pesquisa teve como objetivo desenvolver uma formulação de pão de queijo com teor reduzido de sódio, visando a obtenção de um produto funcional e ao mesmo tempo saboroso e aceitável, mediante avaliação sensorial em escala hedônica de 9 pontos com equipe não treinada de 50 provadores. Ao avaliar os testes de aceitabilidade global aplicados no pão de queijo convencional e no produto com redução de sódio, observou-se que ambas formulações apresentaram notas médias similares (7,85 para o pão de queijo tradicional e 7,75 para o pão de queijo com teor reduzido em sódio). O resultado das análises estatísticas demonstra que esta diferença não foi significativa ao nível 5% de probabilidade (p<0,05). Palavras-chave: pão de queijo; cloreto de sódio; pressão arterial; alimento funcional.

Desenvolvimento e análise sensorial de pães de queijo acrescidos com sementes de chia ou linhaça

“…Por apresentar grande aceitação sensorial pela população, o pão de queijo atinge todas as faixas etárias e classes sociais (de Oliveira & Moraes, 2009). Esse fato, pode estar relacionado, às suas formas de comercialização, que incluem pré-misturas e pães de queijo congelados (Martins, Olivo, & Consoli, 2014).…”