Desenvolvimento de queijo Minas frescal probiótico com 'Lactobacillus acidophilus' e 'Bidifobacterium lactis' isolados e em co-cultura

Abstract

Aos meus irmãos de república e de coração, Luiz Gustavo Alarcon Alegro e Gianmarco Stoef, pelo apoio e companheirismo. Aos meus novos pais, Teresinha Casale e Flávio Ferrari Aragon e meus cunhados Davi e Caio pelas palavras de apoio. Aos meus amigos e colegas de laboratório, Chiu, Cezar, Maurício, Denise, Virgílio, Juliana, Camila e Haissa entre outros pela sempre presente ajuda. Aos meus amigos de outros laboratórios, também colegas em aulas e trabalhos pelas horas de convivência. Às "minhas estagiárias" e amigas Juliana e Flávia, que, com suas excelentes ajudas, tornaram meu trabalho mais suave. Aos professores e funcionários, que com seus conhecimentos e dedicação, ajudaram grandemente em minha formação. Ao Prof. Dr. Carlos Roberto Padovani, da UNESP Botucatu pelo enorme auxílio na análise estatística de meus dados. À bibliotecária Adriana de Almeida Barreiros, pela enorme ajuda na correção de minhas referências. À EMPRESA Christian Hansen, por ter fornecido as culturas probióticas À FAPESP, pelo apoio financeiro-bolsa e auxílio à pesquisa (processos 00/14681-0 e 00/03803-7). À Capes, pela verba destinada ao PROAP. À minha orientadora Prof. Dra. Susana Marta Isay Saad pela prestimosa orientação neste trabalho.

Action of lactoferrin on the multiplication of Lactobacillus casei in vitro and in Minas fresh cheese

“…Despite the wide variation in the composition of the Minas fresh cheese, the protein and lipid values observed in this study are within the range mentioned by several authors: 11-15% and 12-21% respectively (ALEGRO, 2003;SOUZA;SAAD, 2009). The salt content was lower than the values observed by other authors (1.4 to 1.6%) (DORNELLAS, 1997;CAMPOS, 2000).…”

Influência dos coliformes no comportamento de Listeria monocytogenes em queijo Minas frescal

“…Concordando com os dados obtidos neste trabalho, Alegro (2003) produziu queijo tipo Minas com adição de ácido lático e verificou um aumento na população de bactérias láticas durante os 21 dias de armazenamento a 5 o C.…”

“…O fermento lático foi adicionado de modo a obter-se uma população de 10 6 UFC/mL no leite. Em todas as produções o coalho foi empregado na quantidade baseada no poder coagulante a 36 o C -0,05g/1L de leite(ALEGRO, 2003). A salga dos queijos foi feita com adição de sal ao soro após a dessoragem parcial, sendo que a quantidade adicionada equivaleu a 2% do peso líquido estimado dos queijos.…”

Desenvolvimento de manjar branco potencialmente probiótico

“…O volume de venda desses produtos nos últimos anos corresponde a aproximadamente 25% do total de produtos alimentícios comercializados. O mercado, tendo em vista a maior exigência por parte do consumidor por produtos que satisfaçam do ponto de vista nutricional, de vida-deprateleira, aceitabilidade e preço, mostra-se cada vez mais competitivo (ALEGRO, 2003).…”

“…• pH, em medidor de pH -Analyser Modelo 300M (Analyser Comércio e Indústria Ltda., São Paulo, Brasil) empregando-se um Eletrodo tipo Penetração modelo DME-CF (Analyser). Petri estéreis e em seguida foi adicionado ágar MRS modificado (Oxoid), adicionado de uma solução de dicloxalina (0,5 mg/L), cloreto de lítio (1,0 g/L) e hidrocloridrato de cisteína (0,5 g/L), conforme descrito por ALEGRO (2003). Assim, a semeadura das amostras foi feita em profundidade e as placas foram incubadas a 37°C por 3 dias em anaerobiose (Sistema de Anaerobiose Anaerogen, Oxoid).…”