Desenvolvimento de sorvete vegano de chocolate formulado com batata doce e leite de coco

Beltran, Laiza Bergamasco; Raspe, Djéssica Tatiane; Castilho, Pâmela Alves; Sousa, Luana Cristina Silva de; Fioroto, Carla Kelly Santos; Vieira, Angélica Marquetotti Salcedo; Madrona, Grasiele Scaramal

doi:10.34117/bjdv6n3-413

Cited by 7 publications

(6 citation statements)

References 2 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Em estudo de Beltran e colaboradores (2020) ao avaliar a aceitação de sorvete à base de batata doce, leite de coco e castanha do Pará, constataram que 86% dos respondentes da pesquisa afirmaram que provavelmente comprariam o gelado comestível em estudo. Apesar de que neste estudo não tenha sido feito a análise sensorial do produto, o resultado obtido por Beltran et al, (2020) indica que os sorvetes veganos possuem um ótimo índice de aceitação, despertando boa intenção de compra e o desejo em consumir esse tipo de gelado comestível.…”

Section: Resultsunclassified

Expectativa de consumo com base na aparência de sorvete vegano elaborado a partir do extrato hidrossolúvel da amêndoa da castanha de caju

Saraiva

Reis²,

Cruz³

et al. 2023

RSD

View full text Add to dashboard Cite

A procura por alimentos que não possuem matérias-primas de origem animal em sua formulação está em constante crescimento. A razão disto é o número de pessoas que se autodenominam vegetarianas ou veganas, que possuem problemas de saúde ou que optam por dietas restritivas por diversas razões. Problemas relacionados ao consumo de leite, como alergia à proteína e a intolerância à lactose acometem grande parte da população, sendo necessário desenvolver produtos que atendam à necessidade desses consumidores. Com vista na elaboração de produtos análogos ao leite de vaca, diversos estudos estão sendo realizados sobre extratos vegetais. Este estudo teve como objetivo avaliar a expectativa do consumidor sobre a produção de sorvete vegano à base de extrato hidrossolúvel da amêndoa da castanha de caju, a fim de comprovar sua aceitação para uma possível viabilidade de produção. A análise de expectativa de consumo foi realizada por meio de formulário eletrônico com questionário estruturado apresentando duas formulações aos participantes, com diferentes concentrações do extrato solúvel em água, com a amostra A utilizando extrato na proporção de 1:3 e a amostra B a proporção de 1:5. Foi possível obter resultados favoráveis, com índice de aceitação da amostra A de 91,90 % e da amostra B de 76,20 %. Dessa forma, a aceitabilidade visual do sorvete produzido com extrato de amêndoa de castanha de caju evidencia seu potencial na substituição de derivados lácteos, conferindo uma alternativa para pessoas que necessitam ou querem abdicar do leite de origem animal, seja por motivos de saúde ou por opção.

show abstract

Section: Resultsunclassified

Expectativa de consumo com base na aparência de sorvete vegano elaborado a partir do extrato hidrossolúvel da amêndoa da castanha de caju

Saraiva

Reis²,

Cruz³

et al. 2023

RSD

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Atualmente, o mercado de alimentos tem procurado substituir ingredientes de origem animal por alternativas mais saudáveis, como alimentos de origem vegetal, visando melhorar a qualidade de vida das pessoas. Isso oferece oportunidades para inovações, incluindo a substituição do leite em sorvetes, melhorando a composição nutricional (BELTRAN et al, 2020).…”

Section: Metodologiaunclassified

“…A intolerância à lactose é a incapacidade parcial ou total de metabolizar o dissacarídeo conhecido como lactose, presente no leite e em seus derivados. Isso ocorre porque o organismo não produz adequadamente a enzima lactase, responsável por promover a hidrólise enzimática da lactose, convertendo-a em seus monossacarídeos, glicose e galactose (BELTRAN et al, 2020;SUKOW et al, 2023).…”

Section: Introductionunclassified

Sorvetes plant-based: importância e ingredientes substitutos do leite - uma breve revisão

Gottardi,

Massarolo,

Scalcon

2024

Revista JRG

View full text Add to dashboard Cite

A procura por alimentos saudáveis está em ascensão, assim como o interesse pela melhoria da qualidade de vida e pela inclusão na dieta de alimentos com maior valor nutricional ou que atendam às restrições alimentares. Entre os grupos restritivos, destacam-se os alimentos sem lactose, sem proteína do leite, sem glúten e com baixo teor calórico, entre outros. A alergia à proteína do leite, uma reação adversa do sistema imunológico, acomete entre 2% e 6% da população. A dificuldade em encontrar alternativas alimentares para esses grupos representa uma oportunidade de inovação em formulações. Portanto, o objetivo deste trabalho foi investigar os ingredientes utilizados na produção de sorvete vegano e destacar o efeito desses ingredientes nas características físico-químicas e sensoriais dos produtos finais, por meio de um estudo bibliográfico. A metodologia empregada foi uma pesquisa qualitativa, baseada em uma revisão bibliográfica de publicações científicas em periódicos, anais de eventos, entre outros, utilizando palavras-chave para busca. Dentre os ingredientes mais utilizados para substituir o leite estão: inhame, ervilha, castanha de baru, castanha de caju, extrato de coco, batata doce, inhame, mamão, chia, proteínas de soja e de arroz. A produção de sorvetes plant-based para o público com restrição alimentar tem elevado potencial para o desenvolvimento de novos produtos. Os resultados encontrados revelam um alto potencial de mercado para esses produtos, com os sorvetes veganos recebendo uma boa aceitação dos consumidores e atendendo aos padrões físico-químicos e microbiológicos exigidos pela legislação vigente.

show abstract

“…Em estudo realizado Beltran et al, (2020) A secagem é um dos processos disponíveis para a aplicação na indústria de alimentos, concentrando os princípios da matéria-prima e habilitando o produto para o armazenamento em condições ambientais por longos períodos. Produtos submetidos à secagem, embora se beneficiem do retardo no crescimento de microrganismos e do aumento no tempo de conservação, necessitam, nas fases de transporte e armazenamento, de embalagem adequada, que mantenham as características do produto obtidas na secagem.…”

Section: Discussão Análise Sensorialunclassified

Elaboração de “Shake” à base de pó da acerola (malpighia emarginata D.C.) verde: características sensoriais e microbiológicas / Preparation of "Shake" based on powder of green acerola (malpighia emarginata D.C.): sensory and microbiological characteristics

Gomes¹,

Cunha²,

Rios³

et al. 2021

BJDV

View full text Add to dashboard Cite

RESUMOObjetivo: Desenvolver um produto tipo "shake" à base de pó da acerola (Malpighia emarginata D.C.) verde, analisar a aceitação sensorial e características microbiológicas do produto elaborado. Métodos: As formulações do "shake" foram compostas por uma parte fixa (20%), que correspondeu a Gelatina, Adoçante à base de Sucralose, Refresco sabor Acerola, e uma parte variável (80%), composta por leite em pó desnatado, farinha de linhaça, farinha de aveia e pó de acerola verde, em duas formulações diferentes (A e B), baseando-se nas formulações disponíveis no mercado. Verificou-se a aceitação do "shake" formulado por meio de testes sensoriais e suas características microbiológicas. Resultados: A formulação "B" obteve 61% de preferência do total de 100 provadores, destacando-se com as maiores porcentagens para os atributos sabor, textura e aceitação global, 89%, 88% e 93%, respectivamente. A intenção de compra para a formulação B foi de 70%. Os resultados das análises microbiológicas foram ausência de Salmonella spp. em 25g, para Coliformes a 35ºC e 45ºC o resultado foi negativo (< 3,0) e para Staphylococcus coagulase positiva foi negativo (ausência em 0,1g), houve crescimento de fungos filamentosos e leveduras, porém em quantidades toleráveis pela legislação vigente. Conclusão: O "shake" elaborado foi processado e manipulado sob condições higiênico-sanitárias apropriadas e obteve excelente aceitação pelos consumidores.

show abstract

Desenvolvimento de sorvete vegano de chocolate formulado com batata doce e leite de coco

Cited by 7 publications

References 2 publications

Expectativa de consumo com base na aparência de sorvete vegano elaborado a partir do extrato hidrossolúvel da amêndoa da castanha de caju

Expectativa de consumo com base na aparência de sorvete vegano elaborado a partir do extrato hidrossolúvel da amêndoa da castanha de caju

Sorvetes plant-based: importância e ingredientes substitutos do leite - uma breve revisão

Elaboração de “Shake” à base de pó da acerola (malpighia emarginata D.C.) verde: características sensoriais e microbiológicas / Preparation of "Shake" based on powder of green acerola (malpighia emarginata D.C.): sensory and microbiological characteristics

Contact Info

Product

Resources

About