2021
DOI: 10.35984/fjh.v3i1.297
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Desenvolvimento De Uma Goma Proteica Vegetal

Abstract: As dietas vegetarianas e veganas estão associadas à promoção da saúde quando comparadas com dietas baseadas em elevado consumo de produtos de origem animal, entretanto podem gerar uma deficiência de proteínas de alto valor biológico. Diante do exposto, o objetivo do trabalho foi estudar o emprego de proteínas vegetais no desenvolvimento de gomas a fim de criar um suplemento para o público vegano e vegetariano com alto teor proteico. Foram elaboradas duas gomas, sendo uma apenas com a noz pecã (goma 1) e outra … Show more

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“…Além da soja, proteínas de outros vegetais como a ervilha e o arroz estão sendo estudadas como ingrediente favorável na elaboração de novos produtos alimentícios, incrementando as suas propriedades nutricionais e funcionais (Mariani et al,2015;Limberg et al, 2021;Noguera et al, 2021), como poderá acontecer com a amêndoa da macaúba. Trabalhos de caracterização química e que avaliam a qualidade proteica in vivo da amêndoa da macaúba e o impacto do seu consumo na saúde intestinal são necessários uma vez que esta matéria-prima representa uma excelente fonte de proteína de origem vegetal, fibras alimentares e compostos fenólicos que poderão contribuir para a crescente demanda deste produto, além de ser uma promissora fonte de compostos bioativos com potencial uso na elaboração de alimentos saudáveis, e contribuir como uma alternativa para a geração de renda das agroindústrias e comunidades rurais.…”
Section: -Introduçãounclassified
“…Além da soja, proteínas de outros vegetais como a ervilha e o arroz estão sendo estudadas como ingrediente favorável na elaboração de novos produtos alimentícios, incrementando as suas propriedades nutricionais e funcionais (Mariani et al,2015;Limberg et al, 2021;Noguera et al, 2021), como poderá acontecer com a amêndoa da macaúba. Trabalhos de caracterização química e que avaliam a qualidade proteica in vivo da amêndoa da macaúba e o impacto do seu consumo na saúde intestinal são necessários uma vez que esta matéria-prima representa uma excelente fonte de proteína de origem vegetal, fibras alimentares e compostos fenólicos que poderão contribuir para a crescente demanda deste produto, além de ser uma promissora fonte de compostos bioativos com potencial uso na elaboração de alimentos saudáveis, e contribuir como uma alternativa para a geração de renda das agroindústrias e comunidades rurais.…”
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