Detección de residuos antimicrobianos en músculo, hígado y riñón de cerdo expendidos en Bogotá, Colombia

Abstract

RESUMENEl presente estudio, se orientó a identificar, preliminarmente, residuos de antimicrobianos en diferentes muestras de cerdo de expendios, de Bogotá, Colombia. Se realizó en dos etapas: en la primera, la identificación de residuos de betalactámicos, aminoglucósidos (estreptomicina) y sulfonamidas (sulfametazina), por el método microbiológico de cribado de las tres placas con Bacillus subtilis y, en la segunda, la tipificación de residuos de antimicrobianos de estos grupos, por un método comercial de ELISA, según los LMR, considerando muestras con residuos, aquellas que, por las dos pruebas, mostraron residuos de uno o varios de los antimicrobianos bajo estudio. De las 212 muestras estudiadas, el 33,0% presentaron residuos de, por lo menos, un antimicrobiano. Para el hígado, de las muestras analizadas por las dos pruebas a betalactámicos, el 45,2% mostraron residuos; a estreptomicina, 10,8% y a sulfametazina, 28,6%. De las muestras de riñón evaluadas resultaron con residuos de betalactámicos, el 44,8%; de estreptomicina, 10,3% y sulfametazina, 23,1%. De músculo, el 9,7% presentaron residuos de betalactámicos; de estreptomicina, 0,0% y para sulfametazina, la única muestra con este residuo por microbiología lo fue también por ELISA. Los resultados obtenidos por los métodos microbiológico y ELISA, que muestran una fuerza de concordancia considerable (k>0,60), indican, de forma preliminar, un elevado porcentaje de muestras con residuos de antimicrobianos, lo cual, sustenta que el sacrificio de animales, sin respetar el tiempo de retiro, es frecuente y la necesidad de poner en marcha un plan de residuos, a lo largo de la cadena cárnica porcina.Palabras clave: Residuos, antimicrobianos, producción porcina, fármacos.

Review: antibiotic residues in meat, a public health problem in Colombia

“…La presencia de estos residuos puede afectar de diversas formas la salud del consumidor, a través de reacciones alérgicas, alteraciones de la microbiota intestinal o favoreciendo la resistencia bacteriana. La utilización de antibióticos a gran escala ha mejorado, mediante presión selectiva, la diseminación de cepas bacterianas resistentes [6], [42]. El Codex Alimentarius describe las diversas sustancias utilizadas clasificándolas por grupos farmacológicos como se describe en la tabla 3.…”

“…Dada la necesidad de detectar y cuantificar los residuos de antibióticos en alimentos de origen animal, son múltiples los métodos analíticos desarrollados o modificados durante los últimos años. Se reconocen pruebas cualitativas como la difusión en disco (Kirby -Bauer), pruebas cuantitativas (técnica cromatográfica) y pruebas semicuantitativas (ELISA) [6], [9], [11], [47]. De las técnicas existentes en la actualidad, se destaca el uso de biosensores por inmunoabsorción ligado a enzimas (ELISA), el cual permite manejar gran número de muestras debido a su bajo costo y facilidad operativa, esto es un ensayo rápido para la evaluación cualitativa y presuntiva de presencia de antibióticos en los alimentos de origen animal; sin embargo, su especificad y sensibilidad dependen del antibiótico a evaluar, de modo que tendrán que ser usados métodos de conformación que permitan obtener información adicional, para disminuir la posibilidad de equivocación [6], [55], [56].…”

“…Se reconocen pruebas cualitativas como la difusión en disco (Kirby -Bauer), pruebas cuantitativas (técnica cromatográfica) y pruebas semicuantitativas (ELISA) [6], [9], [11], [47]. De las técnicas existentes en la actualidad, se destaca el uso de biosensores por inmunoabsorción ligado a enzimas (ELISA), el cual permite manejar gran número de muestras debido a su bajo costo y facilidad operativa, esto es un ensayo rápido para la evaluación cualitativa y presuntiva de presencia de antibióticos en los alimentos de origen animal; sin embargo, su especificad y sensibilidad dependen del antibiótico a evaluar, de modo que tendrán que ser usados métodos de conformación que permitan obtener información adicional, para disminuir la posibilidad de equivocación [6], [55], [56]. Los límites de detección de la prueba de ELISA dependen básicamente de la extracción y limpieza que se haga de la muestra, dependiendo de la matriz a analizar, de igual forma, la preparación de la muestra puede variar desde una simple dilución con tampón, hasta la hidrólisis enzimática y extracción en fase sólida.…”

“…En el departamento de Caldas, un estudio realizado en 212 muestras de tejidos de cerdo (músculo, hígado y riñón) reveló mediante el método de ELISA, la presencia de residuos de betalactámicos, aminoglucósidos y sulfonamidas en el 45,2 %, 10,3 % y 23,1 % de las muestras, respectivamente [6]. También utilizando la prueba de ELISA fue realizado un estudio en Friogan (La Dorada, Caldas), el cual buscó detectar y cuantificar las concentraciones de residuos de tetraciclinas en músculo de 114 animales sacrificados.…”

“…En las últimas décadas, las entidades reguladoras de la calidad e inocuidad de los alimentos, así como la comunidad científica, han mostrado gran preocupación por el incremento dramático de la resistencia a los antibióticos en bacterias de importancia médica y veterinaria, haciendo más difícil su tratamiento [3], [4], [5]. Se ha destacado una inminente relación entre el uso de antibióticos en animales y los residuos de estos en los productos cárnicos de consumo humano [4], [6], [7], [8]. La utilización de medicamentos antibióticos en forma desproporcionada en la producción animal puede resultar en la acumulación de trazas de estos en la carne u órganos de los animales, lo cual, a través de su consumo, puede generar un riesgos para la salud de los consumidores, entre los que se incluyen: el desarrollo de la resistencia a los antibióticos, problemas de hipersensibilidad, los cuales pueden variar desde un prurito, hasta un shock anafiláctico, toxicidad aguda, efectos mutagénicos, carcinogénicos, entre otros.…”