Determinación de Cloruro de Sodio en Quesos Argentinos

Abstract

Manuscrito recibido el 11 de noviembre de 2001y aceptado para su publicación el 16 de mayo de 2002. determinacion de cloruro de sodio en quesos argentinos resumen Se determinó el contenido de cloruros y sodio, en quesos de pasta dura, semidura y blanda de producción Argentina. Para el anàlisis de ambos iones se utilizó el método del electrodo ión selectivo, y se lo comparó con el método de la AOAC. No se observaron diferencias significativas (α < 0,05) entre los niveles de ClNa determinados por el método de ión selectivo y aquellos determinados por el método de la AOAC, para los quesos de media y baja humedad, pero sí se observaron diferencias significativas entre los valores hallados en los quesos de alta humedad. Los valores de ClNa encontrados por el método del ión selectivo corresponden a: 1.263,6 ± 228,9 mg/100 g de queso para los quesos de pasta blanda; 1.511,8 ± 223,5 mg/100 g de queso para los quesos de pasta semidura y 1.926,6 ± 245,4 para aquellos de pasta dura. Las concentraciones son variables y difieren de aquellos reportados por la Literatura. El método de los electrodos ión selectivo resulta aconsejable, consume escaso tiempo y no necesita oxidación previa de la muestra.

Behavior of a Polymeric Liquid Membrane Ion- Selective Electrode for Chloride Ion

“…The determination of the chloride ion, by potentiometric method of analysis [9][10][11][12][13], allows detecting and quantifying the concentration of chloride ion in a precise and exact manner. Ion selective electrodes (ISE) are very appropriate for this purpose because they are easy to build, the results are obtained quickly, they show good selectivity for inorganic ions, they are relatively of low cost and can be taken and used in the places of interest.…”