Determination of the renaturation level in gelatin films

Achet, D.; He, Xiangyu

doi:10.1016/0032-3861(95)93109-y

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“…The total amount of crystallinity in the films was calculated as follows: the enthalpy of films as obtained from DSC measurements was divided by the collagen enthalpy of 50.25 J/g, the result was multiplied by 100 and expressed as a percentage (Achet & He, 1995;Tanioka, Miyasaka, & Ishikawa, 1976).…”

Section: Thermal Properties Of Gelatin Films Dried At Different Tempementioning

confidence: 99%

The effect of drying temperature on mechanical properties of pig skin gelatin films El efecto de la temperatura de secado sobre las propiedades mecánicas de películas de gelatina de cerdo

Aguirre-Álvarez

Pimentel-González

Campos‐Montiel

et al. 2011

CyTA - Journal of Food

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Films from three different bloom strength were prepared and dried at three different temperatures (20 8C, 40 8C and 60 8C) to investigate whether the differences in ordering and aggregation during film formation, under controlled drying conditions, reflect changes in their mechanical properties. Results showed that Young's modulus (E) was not significantly (p 0.05) influenced by the drying regime because it remained around 3.0 GPa. Film A-270 dried at 20 8C showed higher fracture properties when compared with the same sample dried at 40 8C and 60 8C. Brittleness followed: 60 8C 4 40 8C 4 20 8C. A-100 was sensitive to 60 8C because there was no formation of a continuous network. Films with higher bloom index showed improved fracture properties, it followed A-270 4 A-160 4 A-100. Films reflected lower degree of crystallinity (*0%) as the drying temperature increased; the higher the crystallinity (*33%), the better the fracture properties. Films formed at 40 8C and 60 8C showed mostly an amorphous structure.Keywords: gelatin; film; fracture properties; Young's modulus; drying temperature; crystallinity Pelı´culas con tres diferentes grados de firmeza de gel fueron elaborados y secados a tres diferentes temperaturas (20 8C, 40 8C y 60 8C) para investigar si las diferencias en reorganizacio´n y agregacio´n durante la formacio´n de pelı´cula bajo condiciones de secado controladas refleja cambios en sus propiedades meca´nicas. Los resultados mostraron que el mo´dulo de Young (E) de las pelı´culas no fue influenciado significativamente (p 0,05) por el re´gimen de secado debido a que e´ste permanecio´alrededor de 3,0 GPa. La pelı´cula A-270 secado a 20 8C mostro´mejores propiedades de fractura en comparacio´n a la misma muestra pero secada a 40 8C y 608. La rigidez en pelı´culas siguio´la tendencia: 60 8C 4 40 8C 4 20 8C. A-100 fue sensitiva a 60 8C porque no hubo formacio´n de una red continua. Las pelı´culas con alto nivel de firmeza de gel mostro´mejores propiedades de fractura, esta tendencia mostro´A-2704A-1604A-100. Las pelı´culas reflejaron bajo grado de cristalinidad (*0%) mientras que la temperatura de secado se incrementaba, cuanto ma´s alta la cristalinidad (*33%) mejores fueron las propiedades de fractura. Pelı´culas formadas a 40 8C y 60 8C mostraron una estructura amorfa.

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Section: Thermal Properties Of Gelatin Films Dried At Different Tempementioning

confidence: 99%

The effect of drying temperature on mechanical properties of pig skin gelatin films El efecto de la temperatura de secado sobre las propiedades mecánicas de películas de gelatina de cerdo

Aguirre-Álvarez

Pimentel-González

Campos‐Montiel

et al. 2011

CyTA - Journal of Food

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“…Aumento de temperatura (70 °C) produziu os menores valores de TR obtidos entre todos os tratamentos estudados. No caso da gelatina, em função de sua estrutura fibrilar, a formação de géis é resultado da renaturação parcial de moléculas desordenadas em estruturas características do colágeno [1,28]. As estruturas renaturadas da tripla hélice funcionam como zonas de junção na formação da rede tridimensional.…”

Section: -Materials Solúvel Em áGuaunclassified

“…As estruturas renaturadas da tripla hélice funcionam como zonas de junção na formação da rede tridimensional. O grau de renaturação depende, dentre outros fatores, da concentração e da temperatura utilizados [1,28]. Uma possível hipótese para este fato está relacionada com a cinética de gelatinização composta por três estágios [1,28]: nucleação → crescimento → estabilização.…”

Section: -Materials Solúvel Em áGuaunclassified

“…O grau de renaturação depende, dentre outros fatores, da concentração e da temperatura utilizados [1,28]. Uma possível hipótese para este fato está relacionada com a cinética de gelatinização composta por três estágios [1,28]: nucleação → crescimento → estabilização. A etapa de crescimento está diretamente relacionada com a temperatura e, nesta etapa, em função da, variação são formadas zonas de junção largas (pequenas variações de temperatura) ou ainda pequenas zonas de junção em número elevado (grande variação de temperatura).…”

Section: -Materials Solúvel Em áGuaunclassified

“…Uma vez que o tratamento térmico não provocou uma diminuição da solubilidade e um aumento das propriedades mecânicas, esta diminuição verificada possivelmente está relacionada com mudanças morfológicas. A morfologia do filme está relacionada com as características da matriz polimérica após o resfriamento, que por sua vez está associada à concentração, ao grau de ligações cruzadas, ao tipo de solvente e à temperatura utilizados [1,23].…”

Section: -Permeabilidade Ao Vapor De áGuaunclassified

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Efeito do tratamento térmico e enzimático nas propriedades de filmes de gelatina

Carvalho¹,

Grosso²

2006

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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RESUMODentre os fatores que afetam a atividade da enzima transglutaminase, a temperatura de reação ou incubação é um fator determinante no grau de reticulação. Por outro lado, para a gelatina, tipicamente a rede estrutural polimérica é estabilizada por forças secundárias, sendo que a formação da matriz polimérica envolve um delicado balanço entre interações polímero-polímero e polímero-solvente, e este balanço é fortemente dependente do histórico térmico da solução. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da temperatura na reação de modificação enzimática em relação às propriedades funcionais dos filmes modificados à base de gelatina (propriedades mecânicas, de barreira ao vapor de água, solubilidade em água e parâmetros de cor dos filmes). Viscosidade aparente das soluções filmogênicas foram também avaliadas. Foram produzidos filmes denominados nativo (FN), modificado enzimaticamente (FME) e termicamente tratado (FC). De acordo com os resultados obtidos, observou-se que a temperatura de reação não afetou as propriedades mecânicas e a solubilidade dos diferentes filmes estudados. Por outro lado, filmes modificados enzimaticamente (FME) na temperatura de 50 °C apresentaram permeabilidade ao vapor de água significantemente inferior aos produzidos nas demais temperaturas e tratamentos (FN e FC). O tratamento térmico também provocou redução da permeabilidade ao vapor de água. Palavras-chave: filmes, temperatura de reação, transglutaminase. SUMMARY EFFECT OF THERMAL AND ENZYMATIC TREATMENT ON THE PROPERTIES OF GELATIN FILMS.The activity of transglutaminase (one crosslinking enzyme) can be affected by the temperature of reaction. Gelatin matrix gel formation depends on the balance between polymer-polymer interactions and a polymer-solvent solution. This balance also depends on the amount and type of thermal treatment to the gelatin solution. The aim of this work is to evaluate the effect of the temperature on the crosslinking reaction using transglutaminase. Mechanical properties, water vapor permeability, water solubility and color/opacity of the films were evaluated. Viscosity of the solutions was also evaluated. Native film (FN), enzymatically modified film (FME) and thermal treated film (FC) were produced. According to the results, the temperature which was used did not significantly change the mechanical properties and the solubility of the films produced using different treatments. Enzymatically modified films at 50 °C showed the lowest water vapor permeability compared to the other temperatures and treatments (FN e FC). Thermal treatment also caused a reduction in the water vapor permeability.

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The Structure–Property Correlations in Dry Gelatin Adhesive Films

et al. 2020

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Gelatins are proteinaceous natural materials that are widely used in areas such as conservation and restoration of artifacts as adhesives and consolidants, in pharmaceutics as drug delivery carriers, and in the food industry as structurants. Herein, type A porcine gelatin adhesive films are prepared via solution casting method and their physical and mechanical properties are investigated using X‐ray diffraction (XRD), differential scanning calorimetry, contact angle measurement, dynamic mechanical analysis, and uniaxial tensile tests. The results demonstrate a linear correlation between microstructure of gelatin films in terms of their triple‐helix content and their macroscopic mechanical properties such as tensile strength and gel (Bloom) strength. Moreover, the findings of this study can help the scientists, in, e.g., art conservation and restoration, to predict the mechanical performance of these adhesives by performing a less material demanding and nondestructive physical measurement such as XRD.

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Determination of the renaturation level in gelatin films

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The effect of drying temperature on mechanical properties of pig skin gelatin films El efecto de la temperatura de secado sobre las propiedades mecánicas de películas de gelatina de cerdo

The effect of drying temperature on mechanical properties of pig skin gelatin films El efecto de la temperatura de secado sobre las propiedades mecánicas de películas de gelatina de cerdo

Efeito do tratamento térmico e enzimático nas propriedades de filmes de gelatina

The Structure–Property Correlations in Dry Gelatin Adhesive Films

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