Development in the Active Packaging of Foods

Vermeiren, Lieve; Devlieghere, Frank; vanBeen, M.; Kruijf, N. de; Debevere, Johan

doi:10.4314/jfta.v5i1.19249

Cited by 25 publications

(21 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Paketatze aktiboa elikagai, medikamentu edo beste produktuak paketatzeko erabiltzen da, non paketatzearen, produktuaren edota ingurumenaren arteko elkarrekintzak aldatzen diren produktuaren biziraupena luzatzeko, segurtasuna areagotzeko eta propietate sentsorialak hobetzeko, baina elikagaien eta medikamentuen kalitatea mantentzen da [12]. oso garrantzitsua da.…”

Section: Irudia Azido L-laktikoaren Egituraunclassified

Elikagaien paketatze aktiborako polimeroen gainazalaren aldaketa

Andrade¹,

Pérez‐Álvarez

2018

EKAIA

View full text Add to dashboard Cite

Laburpena: Paketatze-industrian jatorri petrokimikoa duten polimeroak ordezkatzeko, biopolimeroak gero eta gehiago erabiltzen dira. Poliazido laktikoaren L-isomeroak (PLLA) zink oxido (ZnO) nanopartikulekin nahastean, elikagai-industrian paketatzeko material moduan erabiltzeko ezaugarri onak aurkezten ditu. ZnO nanopartikulek bakterioen aurkako portaera erakusten dutela aipatzekoa da. Aktibitate antibakterianoa erakusten duten biopolimero asko daude, baina bakterioen aurkako aktibitaterik onena erakusten duena kitosanoa da. Lan honetan, beraz, PLLA-ZnO filmetan gainazalaren aldaketa gauzatuko da bakterioen aurkako ezaugarriak hobetzeko asmotan kitosanoa gainazalean txertatuz. Horretarako, lotura kobalente eta elkarrekintza elektrostatiko moduko zenbait metodo erabili dira, eta aldaketen lorpena eta garatutako filmen propietateak aztertu dira.Hitz gakoak: Gainazalaren aldaketa, poliazido laktiko (PLA), kitosano.Abstract: Nowadays biopolymers are replacing the polymers derived from petrochemicals for the packaging industry. Poly-L-isomer of lactic acid (PLLA), blended with ZnO nanoparticles, shows good properties as food packaging material. Among these beneficial features, it should be noted the antibacterial properties. There are a large number of polymers that present antibacterial capacity, but the best capacity is that of chitosan biopolymer. In this work, therefore, surfaces of PLLA-ZnO films were modified in order to improve their antibacterial properties. For this, different modification methods will be studied, such as covalent bonding and electrostatic interactions, and the success of these modifications, as well as the final properties of the films will be analyzed.

show abstract

Section: Irudia Azido L-laktikoaren Egituraunclassified

Elikagaien paketatze aktiborako polimeroen gainazalaren aldaketa

Andrade¹,

Pérez‐Álvarez

2018

EKAIA

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Um filme que apresenta baixa permeabilidade ao CO 2 evitará perdas do mesmo e, portanto, aumentará o período de ação deste com o microrganismo. Segundo VERMEIREN et al [11], nos últimos anos, novos conceitos sobre embalagens de alimentos têm sido introduzidos, levando-se em conta o aumento da demanda por produtos que tenham a aparência de frescor do produto in natura, assim como qualidade e segurança alimentar. As embalagens tradicionais são limitadas no que se refere à capacidade de alterar propriedades desejáveis dos produtos alimentícios.…”

Section: Efeito Da Adição De Co 2 Sobre O Crescimento Microbiano Em Munclassified

Efeito da adição de CO2 sobre o crescimento microbiano em macarrão tipo massa fresca

Cruz¹,

Soares²

2002

Ciênc. Tecnol. Aliment.

View full text Add to dashboard Cite

RESUMOO presente trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar o efeito da adição de CO 2 sobre a qualidade do macarrão tipo massa fresca. O uso de atmosfera modificada no interior da embalagem, com concentrações mais elevadas de CO 2 , tem sido empregado comercialmente com a finalidade de inibir microrganismos, principalmente os aeróbios. Dessa forma, neste trabalho foi empregada uma nova técnica para a adição do CO 2 no produto. Esta técnica consistiu em carbonatar a água que foi utilizada para a produção do macarrão tipo massa fresca, em substituição à injeção do gás CO 2 na embalagem. Foram testadas as concentrações de 160 e 745mg/L de CO 2 . Os resultados mostraram, pelas análises microbiológicas, que o nível de 745mg/L de CO 2 foi satisfatório para a inibição de bolores e leveduras durante os 50 dias de armazenamento a 7±1ºC. No entanto, não houve efeito na inibição de psicrotróficos e coliformes totais. Palavras-chave: gás carbônico; macarrão massa fresca; conservação. -INTRODUÇÃOAs características como boa aparência, preparo rá-pido e sabor agradável são fatores que têm proporcionado à massa fresca uma aceitação cada vez maior no mercado, passando a fazer parte do hábito alimentar brasileiro, havendo, conseqüentemente, uma tendência à modernização do setor. Esse tipo de produto é prejudicado no que diz respeito a sua estocagem e conservação, pois devido ao tratamento térmico moderado que é submetido, apresenta alta perecibilidade. Assim, utilizamse aditivos para inibir o crescimento bacteriano. Atualmente, há uma tendência no setor de alimentos de substituição dos métodos de prevenção que alterem química e fisicamente os alimentos, por métodos menos severos. Por isso, grande atenção tem sido dada a novas tecnologias de processamento e acondicionamento, tais como atmosfera modificada, embalagens ativas, adição de CO 2 , alimentos minimamente processados e alimentos irradiados, dentre outras. Assim, procura-se atender a uma crescente demanda dos consumidores por alimentos frescos e de boa qualidade, com maior vidaútil, porém sem aditivos.Muitas técnicas de conservação podem ser apontadas como meios de evitar diferentes tipos de deterioração, mas a prioridade é sempre minimizar o crescimento de microrganismos. DAVIES [2] relatou que a manutenção da qualidade de um produto alimentício durante a estocagem se deve principalmente à inibição do crescimento de microrganismos deterioradores. Segundo GOULD [5], a preservação de alimentos é baseada, inici- EFEITO DA ADIÇÃO DE CO 2 SOBRE O CRESCIMENTO MICROBIANO EM MACARRÃO TIPO MASSA FRESCA 1Renato Souza CRUZ 2 , Nilda de Fátima Ferreira SOARES 2, * SUMMARY EFFECT OF CO 2 ADDITION ON MICROBIAL GROWTH IN FRESH PASTA.The objective of this work was to evaluate CO 2 addition on the inhibition of microbial growth in fresh pasta. Modified atmosphere packages using higher levels of CO 2 have been commercially used to inhibit mainly aerobes microorganisms. Therefore, a new technique of adding CO 2 directly to the product was tested promoting better contact between the...

show abstract

“…As embalagens ativas vêm sendo usadas em grande número de produtos alimentícios tais como pães, bolos, biscoitos, pizza, massa fresca, croissant, queijo, peixe, carnes (curadas, desidratadas, defumadas) café, chá, leite em pó, feijão, frutas desidratadas, farinhas, vinhos, "snacks", frutas e hortaliças, legumes, etc. Cada um desses produtos tem mecanismos diferentes de deterioração, que deverão ser entendidos para que se possa definir uma embalagem ativa 12 . Dentre as inúmeras embalagens Embalagem ativa com incorporação de lactase ativas, podem-se destacar os filmes antimicrobianos, as embalagens com atmosferas modificadas, absorvedores de oxigênio e de etileno, absorvedores e geradores de CO 2 , reguladores de umidade, liberadores de aditivos, liberadores e/ou absorvedores de sabores e odores, indicadores de temperatura, incorporação de enzimas e absorvedores de radiação 12,3,5 .…”

Section: Introductionunclassified

“…Cada um desses produtos tem mecanismos diferentes de deterioração, que deverão ser entendidos para que se possa definir uma embalagem ativa 12 . Dentre as inúmeras embalagens Embalagem ativa com incorporação de lactase ativas, podem-se destacar os filmes antimicrobianos, as embalagens com atmosferas modificadas, absorvedores de oxigênio e de etileno, absorvedores e geradores de CO 2 , reguladores de umidade, liberadores de aditivos, liberadores e/ou absorvedores de sabores e odores, indicadores de temperatura, incorporação de enzimas e absorvedores de radiação 12,3,5 . Várias enzimas têm sido imobilizadas em polímeros para produção de filmes a serem utilizados no acondicionamento dos alimentos 11,1 , como a naringinase que hidrolisa o composto naringin responsável pelo gosto amargo em grapefruit.…”

Section: Introductionunclassified

Desenvolvimento e avaliação de embalagem ativa com incorporação de lactase

Cunha¹,

Soares²,

Assis³

et al. 2007

Ciênc. Tecnol. Aliment.

View full text Add to dashboard Cite

A intolerância à lactose consiste na ausência ou deficiência na produção da lactase, enzima responsável por hidrolisar a lactose proveniente do leite e derivados. Indivíduos acometidos desse mal são privados de ingerir o leite em virtude dos desconfortos intestinais promovidos pela não hidrólise desse carboidrato no intestino. Assim, o presente trabalho objetivou desenvolver filme de base celulósica incorporado com lactase para redução do teor de lactose presente no leite. Os filmes foram produzidos pelo método "cast", imersos em frascos contendo 100 mL de leite pasteurizado, e mantidos a 25 °C/25 horas ou a 7 °C/48 horas. Os filmes produzidos com 1 e 1,5 mL da enzima lactase reduziram, respectivamente, 78 e 85% da lactose após 24 horas de contato a 7 °C e 92 e 100% após 25 horas de contato a 25 °C. Os filmes apresentaram estabilidade quando estocados à temperatura ambiente e de refrigeração. Testes de migração mostraram que, em média, 21,94% da lactase incorporada no filme migrou para a água após 14 dias de contato. Portanto, o filme desenvolvido apresenta potencialidade de ser usado como revestimento interno de embalagens para acondicionar leite. Palavras-chaves: leite delactosado; lactase; embalagem ativa; filmes. AbstractLactose intolerance is caused by reduced or absent activity of lactase that prevents the splitting of lactose. People deficient in lactase should eliminate diet milk and milk products due to the gastrointestinal symptoms caused by the individual inability to hydrolise the lactose. Therefore, the aim of this work is to develop celulosic film incorporated with lactase to reduce the lactose level in milk. The films were cast immersed in 100 mL pasteurized milk and kept at 25 °C/25 hours or at 7 °C/48 hours. The films incorporated with 1 and 1.5 mL of lactase enzyme reduced respectively, 78 and 85% of lactase after 24 hours/7 °C and 92% and 100% after 25 hours/25 °C. These films presented stability when stored at room and refrigerated temperatures. Migrations test showed, on average, 21.94% of the incorporated enzyme migrated to aqueous solution after 14 days. Therefore, the developed films showed a potential use as an internal layer of milk multilayer carton packaging. Keywords: lactose-free milk; lactase; active packaging; films. Em indivíduos intolerantes, a lactose ingerida permanece no intestino delgado sem sofrer hidrólise, provocando um fluxo de água extracelular para o interior do duodeno e jejuno, bem como para o estômago, em razão da diferença da pressão osmótica 7 . A lactose não absorvida é fermentada pela microbiota do cólon, resultando em ácidos orgânicos, gases e o aumento do peristaltismo dos músculos do intestino, com manifestações de flatulência, fluxo intestinal anormal, cólicas abdominais e diarréias com fezes aquosas. A intensidade dessas perturbações digestivas pode variar de simples mal-estar até o impedimento das atividades normais do indivíduo Torna-se necessário, então, o desenvolvimento de métodos para a preparação de leite livre da lactose. O leite com baixo teor de l...

show abstract

Development in the Active Packaging of Foods

Cited by 25 publications

References 0 publications

Elikagaien paketatze aktiborako polimeroen gainazalaren aldaketa

Elikagaien paketatze aktiborako polimeroen gainazalaren aldaketa

Efeito da adição de CO2 sobre o crescimento microbiano em macarrão tipo massa fresca

Desenvolvimento e avaliação de embalagem ativa com incorporação de lactase

Contact Info

Product

Resources

About