Dinámica de la microflora contaminante en el molusco Aulacomya ater choro crudo y procesado en cebiche: 2.- análisis cualitativo.

Abstract

SUMARIOEn 64 muestras (1,152 especímenes) del molusco Aulacomya ater "choro" de los mercados de Lima y Callao, se aislaron especies más representativas de tres principales grupos bacterianos: Entéricos, Ente rococos y, además, Micrococos.El porcentaje elevado de Escher:chia coli en choros crudos (etapa a) y "cebiche" (etapa c) reafirman, como en el Estudio Cuantitativo, contaminación fecal humana; en menor cuantía, especies de Enteroco cocos, únicamente en choros crudos.Es notable la desigualdad de frecuencia de E. coli, Streptococcus del grupo D de Lancenfield y Staphylo coccus aureus entre las etapas a y e; en el que este último microorganismo se manifiesta con mayor densidad en la etapa de "cebiche", como consecuencia de la manipulación de los aditivos SUMMARY In 64 samples (1,152 specimens) from the mollusk Aulacomya ater "choro" gotten from Lima and Callao markets, It was isolated three main bacterial groups: Enteric, Streptococci and Micrococci. The high average of E. coli; from "choro" uncooked (part a) and "cebiche" (part c), show us, human fecal contamination as in the Quantitative Analysis. On the other hand occurs that the group Entero cocci is only in "choro" uncooked.It is important to remark the relationship between E. coli, Streptococcus Lancenfield group D, in each part of fixing "cebiche", besides the latter microorganisms occurs with high frecuency in "cebiche" (part a) as a result of ussing condiments and manipulation.INTRODUCCION nico"; y Taboada (1974), reporta 1 % de Salmonella enteritidis serotipo Derby en Esta parte del estudio corresponde a el molusco Gari sp. "almeja". la investigación de especies más repre sentativas de los grupos bacterianos: En téricos, Enterococos y M:crococos, que El análisis de la frecuencia específi contaminan al molusco Aulacomya ater ca de microorganismos que nosotros pre "choro", en las mismas muestras estu sentamos detalladamente en este trabajo, diadas cuantitativamente en el primer lo hemos realizado con criterio de poder reporte. Especial interés se tuvo en la conocer en qué medida participa la mi búsqueda de representantes patógenos. croflora en cada etapa de preparación de las fracciones frescas hasta cebiche y Referencias nacionales en este cam reafirmar la influencia de los factores ex po, tampoco son muchos, como se ha ternos que condicionan su implantación, expresado en el reporte anterior. Sin em ya citados en el estudio Cuantitativo. Por bargo, Hoces (1966), reporta el hallazgo otro lado, determinar que la densidad es en Mytilus magallanicus "choro" 92 % pecífica microbiana (de origen fecal) de Salmonella, cifra muy sign:ficativa si presente en la etapa final del procesa se toma en cuenta el tipo de habitat de miento, si bien no es indicativa de pre este molusco; Uehara (1968), informa el sencia de enteropatógenos tampoco ga descubrimiento del 1 % de Salmonella rantiza ideales condiciones de sanidad en el estudio realizado en el molusco del marisco, para que su consumo en es Aequipeden purpul'atus "concha de abata forma, sea el más adecuado.* Este ...