Doenças transmitidas por manipuladores de alimentos em serviços de saúde: subsídios para elaboração de ações de segurança e saúde pública e ocupacional

Tappes, Symonne Pereira; Folly, Débora Cavalheiro Chaves; Santos, Gisele da Silva; Feijó, Camila de Aquino; Pustiglione, Marcelo

doi:10.5327/z1679443520190316

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“…É importante o processo de capacitação e treinamento dos manipuladores, conforme expresso na legislação, sendo obrigatório o registro nominal dos participantes. Além disso, outros dois aspectos fundamentais são o uso correto de equipamento de proteção individual (EPI) e a troca, no mínimo diária, dos uniformes (Tappes et al, 2020). Souza e colaboradores demonstram a importância do treinamento dos manipuladores de alimentos e destacam a necessidade de realizarem capacitações periódicas, assim também como a avaliação da eficiência do treinamento (Souza et al 2017).…”

Section: Curso De Atualização De Manipulação De Alimentosunclassified

Avaliação das condições higiênicas e boas práticas de manipulação em unidades produtoras de refeições

Santos

Bezerra

2023

RSD

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Este estudo teve como objetivo avaliar as condições higiênicas das unidades que ofertam refeições, bem como o nível de conhecimento sobre segurança alimentar dos manipuladores de alimentos e suas práticas de manipulação. Trata-se de um estudo transversal analítico, realizado em cinco unidades que ofertam refeições na cidade de São Gabriel da Cachoeira, no Amazonas, durante o período de 2018 a 2019. A amostra foi constituída por 19 manipuladores de alimentos que trabalham nas cinco unidades de alimentação selecionadas. Os dados foram coletados através de um questionário estruturado e uma lista de verificação observacional, baseado no modelo de check–list proposto pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Os resultados demonstraram que 3 (60%) unidades alimentares apresentaram situação de risco sanitário alto e 2 (40%) tiveram situação de risco sanitário regular. Quanto as categorias das unidades alimentares que apresentaram menor percentual de conformidade foram: responsabilidades (3,21%); documentação e registro (6,05%); armazenamento e transporte de alimento preparado (7,13); higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios (9,36%); matérias-primas, ingredientes e embalagens (12,41%). Em relação ao conhecimento sobre segurança alimentar, (84%) apresentaram pouco conhecimento; (68%) tiveram atitude favorável de segurança alimentar; (53%) demonstraram prática de manuseio de alimentos ruim; (100%) apresentaram boa higiene pessoal e (53%) da amostra relataram não possui curso de atualização de manipulação de alimentos. Sugere-se que os gestores das unidades de refeições invistam em seus funcionários, ofertando-lhes capacitações com abordagem das boas práticas na manipulação dos alimentos e segurança alimentar, e que os conteúdos trabalhados sejam atualizados constantemente.

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Section: Curso De Atualização De Manipulação De Alimentosunclassified

Avaliação das condições higiênicas e boas práticas de manipulação em unidades produtoras de refeições

Santos

Bezerra

2023

RSD

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“…nos "Serviços ambulantes de alimentação" (CNAE -5612), pois acréscimo de unidades de caso já elevam de forma significativa e alarmante a porcentagem de variação. Além disso, ressalta-se o compromisso de alimentos dos alimentos por parte dos manipuladores, pois é interessante se disponibilizar procedimentos operacionais padronizados (POPs) na ocorrência de sintomas respiratórios, gastrointestinais, lesões na pele ou qualquer outro sinal 24 .…”

Section: Métodosunclassified

Work safety in food services

Cavalcante¹

2023

Rev Bras Med Trab

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Os serviços de alimentação apresentam inúmeras atividades que se destacam na saúde e preservação da integridade física dos colaboradores, pois no exercício laboral dentro do ambiente de preparação de alimentos, a utilização de instrumentos cortantes, vapor, líquidos quentes, ruídos, insumos congelados, manuseio de utensílios e equipamentos, contato com materiais de higienização, deslocamento e levantamento de peso fazem parte do cotidiano dos manipuladores. O objetivo da pesquisa foi identificar relações de atividades laborais na preservação da saúde e integridade física de colaboradores em ambientes de trabalho que oferecem serviços de alimentação. A metodologia utilizada consistiu na revisão integrativa pesquisas documental e bibliográfica, utilizando a Classificação Nacional de Atividades Econômicas como critério de coleta de dados e os acidentes que enquadram serviços de alimentação, ocorridos entre 2010 e 2020 disponibilizados pelo Ministério do Trabalho e da Previdência. Os acidentes de trabalho são registrados de acordo com a comunicação de acidente de trabalho em típico, de trajeto e doença do trabalho, e sem comunicação de acidente de trabalho. Foram registrados 169.609 acidentes de trabalho no ramo de alimentação, o que ocupa uma fatia de 12% no total de acidentes registrados no país. Nos serviços de alimentação, os acidentes que ocorrem com maior frequência são com cortes, queimaduras, quedas e má postura de trabalho. A adoção de treinamento, boas práticas, ética profissional, planejamento físico-funcional, manutenção periódica e preventiva são as melhores alternativas para se propiciar as melhores condições nas atividades laborais em serviços de alimentação. Palavras-chave: acidente de trabalho; cortes; doença do trabalho; queimaduras; postura.

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“…Bacteria (359,747,422) are a more common agent than viruses (138,513,782) and protozoa (77,462,734) causing foodborne diseases (WHO, 2015). Food handlers mediate the transmission of disease-causing bacteria (Tappes et al, 2020).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Food safety knowledge of young food handlers: A cross-sectional study in Türkiye

Başkaya Sezer

2024

Turkish JAF Sci.Tech.

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The aim of this study was to investigate food safety knowledge levels according to the socio-demographic profiles of young food handlers and to find out the determinants of the knowledge level. A cross-sectional survey was conducted in Türkiye; it consisted of sections including hygienic design, freezing and thawing, preparation, cooking and reheating, service, storage, and foodborne diseases sections. The food safety knowledge level differed according to gender, age, income, grade level, and intership status. Participants who coded 60% of the survey statements correctly were considered to have “good” food safety knowledge. Knowledge about cooking and reheating, foodborne diseases, and service was found to be at a poor level, but food safety knowledge (overall) was good (68%). The correct score ratio was found to be the highest for hygienic design. Binary logistic regression presented that gender, income, grade level, and internship status significantly affected knowledge level. The strongest predictors were found to be income of $638-$850 (exp (β)=12.9) and more than $850 (exp (β)=4.6), respectively. This study highlights that female students under the age of 25 with an income of more than $638, who have not yet completed an internship, have the highest level of food safety knowledge. This study presented a holistic approach to the food safety knowledge of young food handlers. These insights can contribute to the development of hygiene/sanitation and food safety course content for culinary and gastronomy students.

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Doenças transmitidas por manipuladores de alimentos em serviços de saúde: subsídios para elaboração de ações de segurança e saúde pública e ocupacional

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Avaliação das condições higiênicas e boas práticas de manipulação em unidades produtoras de refeições

Avaliação das condições higiênicas e boas práticas de manipulação em unidades produtoras de refeições

Work safety in food services

Food safety knowledge of young food handlers: A cross-sectional study in Türkiye

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