Cashew nuts are important both nutritionally and industrially, but can also cause food allergies in some individuals. The present study aimed to assess the effect(s) of industrial processing on anacardic acids and allergens present in cashew nuts. Sample analyses were performed using liquid chromatography coupled with mass spectrometry, SDS-PAGE and immunoassay. The anacardic acid concentration ranged from 6.2 to 82.6mg/g during processing, and this variation was attributed to cashew nut shell liquid incorporation during storage and humidification. Dehydrated and selected samples did not significantly differ in anacardic acid content, having values similar to the raw sample. SDS-PAGE and immunoassay analysis with rabbit polyclonal sera and human IgE indicated only minor differences in protein solubility and antibody binding following processing steps. The findings indicate that appreciable amounts of anacardic acid remain in processed nuts, and that changes to cashew allergens during industrial processing may only mildly affect antibody recognition.

ResumoO iogurte é um produto resultante da fermentação do leite pasteurizado, por fermentos lácticos. Nos últimos anos, a indústria de alimentos tem lançado diversos produtos para conquistar mercado, principalmente devido às alterações nas preferências dos consumidores. Desse modo, o estudo tem como objetivo desenvolver e avaliar as propriedades sensoriais de três protótipos de iogurte natural adoçado (INA) com mel sabor castanha (decodificados em 1, 2 e 3), diferenciados em relação ao tempo de mistura da amêndoa da castanha de caju com o iogurte. As matériasprimas comerciais utilizadas foram: INA com 1% de mel e amêndoas da castanha de caju em pedaços. Uma escala estruturada de cinco pontos foi utilizada para avaliação da atitude de compra e três escalas de nove pontos: uma de escala hedônica, uma para análise de diferença do controle e outra para avaliar a atitude de consumo. Participaram dos testes 40 provadores não treinados. A amostra 1 apresentou um elevado potencial de compra, de consumo, foi a mais preferida em aparência, aceitação global, aroma, sabor e textura, enquanto que a amostra 3 teve a textura e a granulosidade como características menos preferidas, mostrando que uma textura mais homogênea têm maior aceitação pelos consumidores. Já no atributo cor, a amostra de maior preferência foi a 2. O teste de diferença do controle mostrou que as amostras adicionadas de castanha de caju diferiram (p<0,05) em termos globais da amostra controle. Portanto, o iogurte adoçado com mel sabor castanha, possivelmente, ocuparia um bom espaço no mercado.Palavras-chave: iogurte; amêndoas de castanha de caju; análise sensorial.

Os serviços de alimentação apresentam inúmeras atividades que se destacam na saúde e preservação da integridade física dos colaboradores, pois no exercício laboral dentro do ambiente de preparação de alimentos, a utilização de instrumentos cortantes, vapor, líquidos quentes, ruídos, insumos congelados, manuseio de utensílios e equipamentos, contato com materiais de higienização, deslocamento e levantamento de peso fazem parte do cotidiano dos manipuladores. O objetivo da pesquisa foi identificar relações de atividades laborais na preservação da saúde e integridade física de colaboradores em ambientes de trabalho que oferecem serviços de alimentação. A metodologia utilizada consistiu na revisão integrativa pesquisas documental e bibliográfica, utilizando a Classificação Nacional de Atividades Econômicas como critério de coleta de dados e os acidentes que enquadram serviços de alimentação, ocorridos entre 2010 e 2020 disponibilizados pelo Ministério do Trabalho e da Previdência. Os acidentes de trabalho são registrados de acordo com a comunicação de acidente de trabalho em típico, de trajeto e doença do trabalho, e sem comunicação de acidente de trabalho. Foram registrados 169.609 acidentes de trabalho no ramo de alimentação, o que ocupa uma fatia de 12% no total de acidentes registrados no país. Nos serviços de alimentação, os acidentes que ocorrem com maior frequência são com cortes, queimaduras, quedas e má postura de trabalho. A adoção de treinamento, boas práticas, ética profissional, planejamento físico-funcional, manutenção periódica e preventiva são as melhores alternativas para se propiciar as melhores condições nas atividades laborais em serviços de alimentação. Palavras-chave: acidente de trabalho; cortes; doença do trabalho; queimaduras; postura.

SEM RESUMO