Drying of carrots in microwave and halogen lamp–microwave combination ovens

Şumnu, Gülüm; Turabi, Elif; Öztop, Mecit Halil

doi:10.1016/j.lwt.2004.07.006

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“…When IR at 200 W was added, the highest rehydration ratio was obtained. Similar effects of MW and IR were previously reported by Sumnu et al (2005) in the drying of carrots using microwave and halogen lamp-microwave combination ovens.…”

Section: Rehydration Ratiosupporting

confidence: 85%

“…Infrared and infrared-assisted drying were widely used to dry biological products as reported by several investigators. Normally, the infrared power levels were used in the range from 100-500 W to dry products, such as carrots (Sumnu et al 2005;Kocabiyik and Tezer 2009), red pepper slices (Nasiroglu and Kocabiyik 2009), beetroots (Kowalski andMierzwa 2009), grapes (Caglar et al 2009), longans (Nathakaranakule et al 2010) and sweet potato slices (Doymaz 2011). Regarding the preliminary experiments, the result showed that the application of infrared power higher than 200 W charred the product.…”

Section: Selection Of Drying Parametersmentioning

confidence: 99%

“…Moreover, agricultural products with high moisture content can be dried using combination drying, as it provides synergistic effect. There are many studies on the application of infrared combined with other drying methods like hot air assisted infrared drying (Vishwanathan et al 2010;Ponkham et al 2012) and microwave combined with infrared drying (Sumnu et al 2005;Wang and Sheng 2006).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

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Drying characteristics and quality of shiitake mushroom undergoing microwave-vacuum drying and microwave-vacuum combined with infrared drying

2012

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Shiitake mushrooms were dehydrated by two different drying methods, i.e., microwave-vacuum drying (MVD) and microwave-vacuum combined with infrared drying (MVD + IR). MVD was operated at microwave powers of 56, 143, 209 and 267 W under absolute pressures of 18.66, 29.32, 39.99 and 50.65 kPa, whereas infrared radiation was added in MVD+IR at 100 and 200 W. The effects of microwave power, absolute pressure and infrared power on drying characteristics, qualities and specific energy consumption were investigated. It was found that drying rate increased with lower absolute pressure, higher microwave power and higher infrared power. In particular, the results also indicated that drying undergoing MVD+IR could provide better qualities in terms of color of dried shiitake mushroom, rehydration ratio and texture of rehydrated ones. Furthermore, the drying characteristics were described by fitting data to six different drying models. Based on their coefficient of determination, root mean square error, residual of sum square and chi-square, Modified Page model could accurately predict moisture ratio for all drying conditions. Within the range of this study, the suitable drying condition with respect to the product qualities and energy consumption was MVD+IR drying at 267 W of microwave power, 18.66 kPa of absolute pressure and 200 W of infrared power.

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Section: Rehydration Ratiosupporting

confidence: 85%

Section: Selection Of Drying Parametersmentioning

confidence: 99%

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

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Drying characteristics and quality of shiitake mushroom undergoing microwave-vacuum drying and microwave-vacuum combined with infrared drying

2012

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“…Además se obtuvo un producto deshidratado de alta calidad y con menores variaciones en el color (Cui et al, 2004;Sumnu et al, 2005;Wang y Xi, 2005).…”

Section: Ii13 Secado Combinado Convección-microondasunclassified

“…Actualmente, diversas son las investigaciones que persiguen minimizar las alteraciones ocasionadas por el tratamiento de deshidratación (Maskan, 2001a;Maskan, 2001b;Prothon et al, 2001;Bilbao, 2002;Martín, 2002;McMinn et al, 2003;Nindo et al, 2003;Cui et al, 2004;Khraisheh et al, 2004;Sharma y Prasad, 2004;Severini et al, 2005;Sumnu et al, 2005;Wang y Xi, 2005) a fin de ofrecer al mercado productos deshidratados de mayor calidad.…”

Section: Ii5 El Mercado De Las Frutas Deshidratadasunclassified

Influencia del método de secado en parámetros de calidad relacionados con la estructura y el color de manzana y fresa deshidratadas

Monzón¹,

Isabel²

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A mi Patria y a mi Familia RESUMENSe ha estudiado la influencia de la temperatura del aire de secado, de la aplicación de microondas y del pre-tratamiento de impregnación a vacío o deshidratación osmótica con pulso de vacío en la cinética de deshidratación y rehidratación de manzana y fresa, así como algunas características relacionadas con la estructura y el color de las muestras deshidratadas y rehidratadas. En relación al efecto de la temperatura del aire de secado, se ha observado que las muestras de manzana sometidas a un tratamiento de secado por aire a 50ºC se deshidratan más rápidamente que a 30ºC, lo que a su vez conlleva un menor pardeamiento del producto. Además, la mayor temperatura del aire provoca un mayor cambio en la solubilidad de las pectinas relacionado con un incremento de la fracción hidrosoluble y una disminución de la oxalato soluble y de la pectina residual, que hace que las muestras deshidratadas presenten una mayor resistencia mecánica. La aplicación de microondas al secado por aire caliente provoca una gran disminución del tiempo de proceso y lleva asociado un cambio aún mayor de la solubilidad de las pectinas en el mismo sentido que el aumento de la temperatura del aire de secado. Por lo tanto, de igual forma, al aplicar microondas tanto la manzana como la fresa deshidratadas muestran mayor resistencia mecánica y además, en el caso de la fresa, se observa un mejor mantenimiento de la forma. Sin embargo, el daño estructural asociado a la deshidratación se refleja en una menor resistencia de las correspondientes muestras rehidratadas y también en una menor capacidad de retención de la fase líquida. Por otra parte, los tratamientos con microondas inducen un aumento de la luminosidad de la fresa, que ve disminuido su contenido en antocianinas. El pre-tratamiento de las muestras por impregnación a vacío o por deshidratación osmótica con pulso de vacío supone una mayor duración del proceso de secado sólo por aire, pero no afecta significativamente al tiempo requerido en un secado combinado con microondas. No obstante, en ambos casos se promueve una mayor solubilización péctica, que junto con el aumento del contenido en azúcar confiere muestras deshidratadas una mayor resistencia mecánica. A su vez, el azúcar añadido durante el pre-tratamiento osmótico de la fresa es responsable de un mejor comportamiento mecánico después de la rehidratación y contribuye a una menor disminución del volumen con la deshidratación. Sin embargo, hay que tener en cuenta que la impregnación a vacío de la manzana incrementa la traslucidez y acentúa los cambios de color que ocurren durante la deshidratación, mientras que el pre-tratamiento osmótico de la fresa no afecta significativamente al color. En base a todo lo anterior, para la obtención de manzana o fresa deshidratadas con alta resistencia mecánica, sería recomendable el pre-tratamiento de las muestras y la aplicación de microondas, aunque habría un mayor cambio de color en estos casos, especialmente en la manzana. A mayor cantidad de azúcar introducido con d...

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Biological Materials and Food‐Drying Innovations

Kocabıyık

2012

Progress in Food Preservation

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Drying of carrots in microwave and halogen lamp–microwave combination ovens

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Drying characteristics and quality of shiitake mushroom undergoing microwave-vacuum drying and microwave-vacuum combined with infrared drying

Drying characteristics and quality of shiitake mushroom undergoing microwave-vacuum drying and microwave-vacuum combined with infrared drying

Influencia del método de secado en parámetros de calidad relacionados con la estructura y el color de manzana y fresa deshidratadas

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