Dynamiques contemporaines d'un terroir et d'un territoire : le cas du gruyère de Comté

Fumey, Gilles; Bérion, Pascal

doi:10.3917/ag.674.0384

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“…Ces éleveurs souhaitaient accroître leur autonomie, sécuriser l'écoulement de leur production (Nozières, 2014 ; Dervillé et Allaire, 2014a) et faciliter la captation d'une plus grande part de la valeur. Ces démarches s'appuient sur la typicité des produits et la valorisation de savoir-faire locaux (AOP, IGP), soutenant ainsi le développement des territoires, comme par exemple dans le cas du Comté (Fumey et Bérion, 2010 ;Dervillé et Allaire, 2014a), et mobilisant comme une ressource, le territoire à travers l'action collective (Chabrat, 2015). Certains certifient une qualité supérieure (Label Rouge), le choix de modes de production garantissant un respect de l'environnement (AB) ou une typicité des produits (AOP, IGP).…”

Section: S'organiser Entre éLeveurs Pour Avoir Plus De Poids Dans Lesunclassified

Transformations des filières françaises de produits carnés et laitiers : la place des éleveurs en question

et al. 2018

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Cette synthèse propose une analyse des grandes transformations des filières de produits carnés et laitiers pour comprendre quelle y est la place des éleveurs. Elle s’appuie sur une recherche bibliographique ainsi que sur des cas d’études concernant les transformations de ces filières. Dans un premier temps, nous dégageons les principaux mouvements en matière de demande des produits laitiers et carnés. Dans un second temps, nous examinons les recompositions très fortes au sein des filières sous l’effet de la libéralisation des marchés : concentration, contractualisation. Puis, le troisième temps analyse la place des éleveurs dans ces transformations, en particulier dans la structuration des filières et la segmentation de l’offre à destination des consommateurs.

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Section: S'organiser Entre éLeveurs Pour Avoir Plus De Poids Dans Lesunclassified

Transformations des filières françaises de produits carnés et laitiers : la place des éleveurs en question

et al. 2018

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“…3 Capital social et capacité d'innovation de la filière comté 3.1 Particularités du capital social de la filière comté La filière comté est organisée en trois grandes étapes avec des groupes d'acteurs distincts (Vernus, 1988 ;Ricard, 1994 ;Fumey et Bérion, 2010 ; (Fig. 1) : -la production de lait par les agriculteurs (environ 2 600 exploitations) ; -la transformation du lait en « fromage en blanc », c'est-à-dire pas encore ou peu affiné.…”

Section: Avantages Et Inconvénients Du Capital Social Pour Les Capaciunclassified

“…Cette réussite économique de l'AOC comté n'est pas seulement conjoncturelle, mais semble confirmer une tendance depuis les années 1990-2000 (Kroll, 2008). Sur les plans environnementaux et sociaux, la filière comté est également aujourd'hui souvent mise en avant, pour avoir réussi plus qu'ailleurs à maintenir des systèmes relativement extensifs et un tissu rural dense et dynamique, avec un taux de renouvellement de la population d'éleveurs parmi les plus élevés de France (Fumey et Bérion, 2010 ;Elisseef, 2015).…”

Section: Introductionunclassified

Le capital social des filières : une dimension essentielle de leurs capacités d’adaptation. Illustration avec la filière comté

Rigolot

2016

Cah. Agric.

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Résumé -Dans le contexte actuel très évolutif et marqué par une crise profonde du secteur laitier, la filière comté est décrite comme un exemple de réussite économique. En prenant cette filière comme illustration, cet article propose d'explorer l'importance du capital social dans les capacités d'adaptation des filières. Après avoir défini ces termes, nous présentons le capital social de la filière comté, qui combine différents types de liens sociaux entre ses acteurs, avec son unité coopérative de base (la fruitière) et son interprofession spécifiques. En nous basant sur le journal interne de l'interprofession et en complément de la littérature, nous montrons comment ces liens sociaux permettent d'adapter les volumes produits à la demande du marché, de façon à maintenir des prix du lait élevé. Ensuite, nous montrons que ce capital social peut être mobilisé comme source d'innovation pour d'autres problématiques, en prenant des exemples concrets dans le domaine social (évolution du travail des fromagers) et technique (améliorations de la qualité du fromage et autonomie des exploitations). Le capital social de la filière présente des risques d'érosion, mais il permet aussi de lutter, en quelque sorte, contre sa propre dégradation. Ces éléments dynamiques sont discutés en conclusion, ainsi que les perspectives de cette étude et des enseignements plus généraux.Mots clés : comté / fromage à pâte dure / filière / capital social / capacité d'adaptation Abstract -The social capital of value chains: a key dimension of their adaptive capacities. Illustration with the "comté" cheese value chain. In the current period of milk crisis, the "comté" cheese value-chain is described as an example of economic success. Considering this value-chain as an illustration, this paper explores the importance of social capital to enhance adaptive capacities. After defining these concepts, we present the social capital of the "comté" value-chain, combining different types of social links between its actors, with its specific small cooperative units ("fruitières") and inter-professional organization. On the basis of the internal journal of the value-chain and the literature, we show how these social links enable to adapt cheese production to the demand, in order to maintain high milk price. Furthermore, we show that social capital can also be used as a source of innovation for other issues, with practical examples in the social domain (evolutions of cheese markers' working conditions) and in the technical domain (improvement of cheese quality and farm self-sufficiency). The social capital of the value chain is exposed to a risk of erosion, but at the same time it enables to cope with this risk of its own erosion. These dynamic perspectives are discussed in the conclusion, as well as perspectives and general lessons.

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Encountering tartiflette: Reblochon cheese, winter sports, and the invention of tradition

Hill

2022

Food, Culture & Society

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Dynamiques contemporaines d'un terroir et d'un territoire : le cas du gruyère de Comté

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Transformations des filières françaises de produits carnés et laitiers : la place des éleveurs en question

Transformations des filières françaises de produits carnés et laitiers : la place des éleveurs en question

Le capital social des filières : une dimension essentielle de leurs capacités d’adaptation. Illustration avec la filière comté

Encountering tartiflette: Reblochon cheese, winter sports, and the invention of tradition

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