Edible films and coatings

Recubrimiento Comestibles Para La Conservación De Frutas Y Verduras: Una Revisión

“…Su actividad antimicrobiana, le permite inhibir el crecimiento de E. coli y S. aureus (Bonilla y Sobral, 2016;Mokhtari-Hosseini, Hatamian-Zarmi, Mohammadnejad & Ebrahimi-Hosseinzadeh, 2018), Botrytis cinérea (Badawy, Rabea, El-Nouby, Ismail & Taktak, 2017), Pseudomonas y Ganoderma tsugaue (Singh, Shitiz & Singh, 2017), Rhizoctonia solani, Fusarium oxysporum, Collectotrichum acutatum y Phytophthora infestans en vegetales (Divya, Vijayan & Jisha, 2018). Otro polisacárido utilizado ampliamente en la elaboración de recubrimientos comestibles son las gomas, debido a su alta capacidad de hidratarse en presencia de agua, formar geles y sistemas de emulsiones estables, característica obtenida por su alta viscosidad (Kumar & Dubey, 2020;Tahir et al, 2019). Los recubrimientos se caracterizan por ser sostenibles, biodegrabables y bioseguros, debido a que son químicamente inertes, de bajo costo, no presentan toxicidad, son inodoras y de fácil disponibilidad (Alizadeh-Sani, Ehsani, Moghaddas & Khezerlou, 2019).…”

“…En cuanto, al uso de recubrimientos comestibles a base a proteína, sirven como barreras para el CO 2 , O 2 y lípidos. Además, proporcionan protección contra la perdida de humedad, aroma y mantienen la integridad del alimento debido a su resistencia mecánica en uso en manzanas, peras, fresas, kiwi, zanahorias, tomates, pimientos, papas y zucchini (Ciolacu et al, 2013;N. Kumar & Dubey, 2020).…”

“…En cuanto al uso de lípidos en recubrimientos comestibles, se debe considerar que los lípidos no forman películas cohesivas independientes, debido a su baja capacidad de resistencia mecánica (Henriques, Gomes & Pereira, 2016). Por tanto, surge la necesidad de incluir proteínas y polisacáridos en las matrices de los recubrimientos con el fin de proporcionar brillo, evitar la migración de humedad y reducir la permeabilidad al agua, por su naturaleza apolar (Henriques et al, 2016;Kumar & Dubey, 2020;Mohamed et al, 2020).…”

“…Un recubrimiento comestible tiene funcionalidad y efectividad cuando tiene la capacidad de adherirse com-pletamente al producto donde es aplicado. Esto dependerá del método de aplicación del recubrimiento, la capacidad de adherencia, la difusión de compuestos, peso, hidrofobicidad y polaridad de los compuestos e in-teracción en las matrices de las recubrimientos (Ciolacu et al, 2013;Kumar & Dubey, 2020;Mohamed et al, 2020;Raghav et al, 2016).…”

“…Con el avance de la nanotecnología, los recubrimientos comestibles avanzaron hacia el uso de nanoemulsiones conformadas con nanopartículas, que proporcionan nuevas características y propiedades a los recubrimientos (Kumar & Dubey, 2020). La nanotecnología, a través de la nanoestructura, permite que los recubrimientos puedan ser caracterizados y fabricados a base de estructuras biológicas y no biológicas con tamaños inferiores a los 100 nm, lo que permite el manejo de materiales con dimensiones a escala nanométrica.…”