Educación alimentaria nutricional: Estrategias para mejorar la adherencia al plan dietoterapéutico

Abstract

La educación alimentaria nutricional es la combinación de estrategias educativas, acompañadas de apoyos ambientales, diseñadas para facilitar la adopción voluntaria de elecciones alimentarias que conducen a un estado óptimo de salud y bienestar. La educación alimentaria nutricional tiene tres componentes: 1) motivación, 2) acción y 3) ambiente. Para elegir la técnica de educación adecuada para cada persona, se deben considerar las características psicoemocionales individuales, especialmente las motivaciones para el cambio y el tipo de personalidad, ya que ambos han mostrado ser buenos predictores de la conducta alimentaria. Dentro de los recursos educativos posibles de utilizar para realizar la educación en alimentación nutricional se encuentran indicaciones verbales, material escrito, uso de internet, dispositivos portátiles, aplicaciones de teléfonos inteligentes, e incluso la clase de cocina. La evidencia demuestra que la educación alimentaria nutricional impacta favorablemente la adherencia a las intervenciones nutricionales, lo cual a la vez se ve reflejado en efectos positivos en la salud.

Recuperación de la agrobiodiversidad y la cocina tradicional

“…Consequently, it is not sufficient to merely rethink the strengthening of crop patterns that respond to food sufficiency or the conservation of agrobiodiversity in germplasm banks. Rather, food education is essential, in conjunction with a series of strategies that allow the adoption of new food and nutrition practices, which in turn improve the health and well-being of those involved 4 . In order to achieve this goal, it will be necessary to engage the expertise of professionals with a background in food processes in order to innovate traditional culinary processes.…”

La Educación Nutricional y el Desempeño Académico de los Estudiantes de Ciencias de la Educación de la UJAT

“…Por su parte, (Espejo et al, 2022) Mencionan que la educación nutrimental tiene relación con muchos factores, principalmente estrategias educativas, elecciones voluntarias en cuanto a la alimentación que tendrá, además de que mencionan 3 componentes primordiales para tener una buena educación nutricional, los cuales son: La motivación, la acción y el ambiente, factores que al juntarse y ponerse en práctica ayudarán a una mejor educación nutricional.…”

Untitled

“…que le subyace no es suficiente, se requiere que estas especies antiguamente cultivadas, incluso aquellas recolectadas, sean incorporadas a prácticas culinarias y que las generaciones más jóvenes comiencen a consumirlas, porque bien se sabe que "lo que no se consume, no se conserva". Este es un reto, ya que este grupo de población está acostumbrado a alimentos procesados que han generado tanto desnutrición, como malnutrición, provocando una transición epidemiológica caracterizada por la presencia de enfermedades crónico degenerativas en sectores de la población raramente vistas hace algunas décadas3 .En consecuencia, no es suficiente replantearse el fortalecimiento del patrón de cultivos que dé respuesta a la suficiencia alimentaria, o la conservación de la agrobiodiversidad en bancos de germoplasma, sino, la educación alimentaria, la cual conjunta con una serie de estrategias que permiten adoptar nuevas prácticas alimenticias y nutricionales que permiten a su vez, mejorar la salud y el bienestar de los involucrados4 . En este esfuerzo, serán necesarios expertos en procesos alimentarios que permitan innovar los procesos culinarios tradicionales, especialistas de la salud y de química que evalúen sus características nutricionales haciendo énfasis en aquellos micronutrientes que contienen que son esenciales en el cuidado de la salud y por supuesto, especialista en agricultura (agro-ecólogos, agrónomos) que generen conocimiento sobre su propagación.…”