Efeito da adição de culturas probióticas sobre aspectos microbiológicos e parâmetros fermentativos de Queijo Artesanal das Terras Altas da Mantiqueira

Abstract

RJ, onde focou seu TCC na produção de substâncias antimicrobianas por Escherichia coli. Neste período teve a oportunidade de realizar estágio no Laboratório de Análises Clínicas da Conmedh (Convênios Médico-Hospitalares), focando suas atividades nas áreas de bioquímica clínica e microbiologia clínica. Também realizou no decorrer deste curso atividades em nível de iniciação científica no Laboratório de Microbiologia do UGB. Realizou estágio no Parque Nacional do Itatiaia, atuando como coordenador de atividades relacionadas à educação e preservação ambiental. Em 2010, iniciou seus estudos em nível de pós-graduação latu sensu em Bioquímica no Centro Universitário Geraldo Di Biase-UGB, campus de Volta Redonda-RJ, focando seu projeto de pesquisa na assimilação de substâncias prebióticas por cepas de Lactobacillus que apresentam propriedades probióticas. No ano de 2011, iniciou seus estudos de pós-graduação, em nível de mestrado, junto ao Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia Industrial do Departamento de Biotecnologia da Escola de Engenharia de Lorena-EEL/USP, em Lorena-SP. Neste curso deu continuidade aos seus estudos tendo sua dissertação o objetivo de avaliar a produção de substâncias antimicrobianas sintetizadas por cepas de Lactobacillus que apresentam propriedades probióticas. No ano de 2013, tendo concluído seu mestrado, ingressou na pós-graduação, em nível de doutorado, junto ao Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia Industrial do Departamento de Biotecnologia da Escola de Engenharia de Lorena-EEL/USP, em Lorena-SP. Neste, continuou sua linha de pesquisa, desta vez abordando os efeitos da incorporação de micro-organismos probióticos sobre a qualidade microbiológica, parâmetros fermentativos e diversidade bacteriana em queijos artesanais. Dedico este trabalho a Deus, que me dá forças para continuar, ao meu pai, que Deus o tenha, e à minha família, em especial minha mãe, madrinha e esposa, que sempre me apoiaram desde o princípio desta caminhada. AGRADECIMENTOS A Deus, por sustentar minha existência em sua divina e infinita misericórdia, mesmo sem o meu merecimento. À minha esposa, que esteve ao meu lado todo este tempo, me apoiando sempre que precisei, em todos os momentos. Amo você Nathália, você é um presente de Deus em minha vida. À minha família, em especial minha mãe e madrinha pelos constantes incentivos. Ao meu orientador, professor Dr. Ismael Maciel de Mancilha, pela confiança, respeito e sinceridade. Por possibilitar a realização de meu trabalho, mesmo frente às dificuldades que surgiram pelo caminho. Sua orientação contribuiu muito para o meu amadurecimento. Ao Marcus e à Elizabeth Uchoas, que me receberam com muita simpatia e hospitalidade e me permitiram realizar meus experimentos em seu laticínio. Sem eles este trabalho não teria sido possível. À Marília Bixília Sanchez e Denise Hurtado de Araújo, da DSMA Biotecnologia, pela atenção e excelente atendimento. À professora Dra. Márcia Pinheiro, da Universidade Federal Fluminense (UFF), pela supervisão das análises microbiológicas e pelos escl...

A importância das bactérias láticas na segurança e qualidade dos queijos Minas artesanais

“…A maturação dos queijos é de suma importância para garantir a qualidade do produto. Depende de diversos fatores, como temperatura e pH adequados para o desenvolvimento das bactérias ácidoláticas, possibilitando obter as características sensoriais desejadas e a segurança microbiológica do produto final (RESENDE, 2014;RAFAEL, 2017;PEHRSON, 2017).…”

“…As bactérias ácido-láticas (BAL) são Gram-positivas, catalase negativa, não patogênicas, sendo os principais microrganismos cultiváveis, presentes no leite cru, representando 20% a 30% das espécies (PEHRSON, 2017;RAFAEL, 2017). Os gêneros, na maior parte do leite bovino, são Lactococcus, Enterococcus, Streptococcus, Lactobacillus, Leuconostoc e Pediococcus (PEHRSON, 2017).…”

Efeito do tratamento térmico e adição do Lactobacillus acidophilus no processamento do queijo tipo brie

“…Deste modo, após determinada etapa do processo de maturação, os queijos tornam-se seguros ao consumo, sendo estes tipos de queijos cada vez mais procurados e consumidos pela população (Pereira, 2014;Pehrson, 2017).…”

Potencial Da Identificação Bacteriana Em Queijos Artesanais Através De Metagenômica

“…Todos analisaram como a comunidade influência nos sabores, texturas e aromas do produto, e concluíram que havia a presença tanto de bactérias patogênicas quanto de bactérias benéficas que fazem parte da microbiota de derivados lácteos Pehrson (2017),. avaliou a efetividade na aplicação de microrganismos probióticos em relação a melhor qualidade microbiológica e características fermentativas do queijo Artesanal das Terras Altas da Serra da Mantiqueira em diferentes estações do ano.…”