Efeito da refrigeração na conservação de hortaliças orgânicas minimamente processadas

Abstract

O objetivo deste trabalho foi avaliar a conservação pós-colheita de kits yakissoba (cenoura, couve-flor, brócolis e acelga), repolho e mix de folhas (alface crespa, alface roxa e rúcula) orgânicas minimamente processados, armazenados em diferentes temperaturas. Os kits foram fornecidos pela Cooperativa Coper Planalto Sul, de Curitibanos, SC, e as análises realizadas no Instituto Federal Catarinenense (IFC), Campus Rio do Sul. Os pacotes contendo os produtos foram submetidos ao armazenamento em temperatura ambiente (23±2 °C e UR de 65%±5%) por 5 dias e refrigerados (5±1 °C e 10±1 °C e UR de 90±5%) por 7 e 14 dias. Logo após o preparo e embalagem dos Produtos Minimamente Processados (PMPs) (testemunha) e após 5, 7 e 14 dias do armazenamento, foram avaliados: perda de Massa Fresca (MF), Atributos Sólidos Solúveis (SS), Acidez Total Titulável (AT), relação entre SS e AT, pH, conteúdo de vitamina C, além de murcha e escurecimento aparente. O armazenamento sem refrigeração proporcionou as maiores perdas de MF, murcha e escurecimento aparente em todos os kits avaliados. Porém, para o kit yakissoba, as perdas de MF sem refrigeração não diferiram do armazenamento refrigerado a 10 oC por 14 dias. O armazenamento promoveu o aumento do conteúdo de vitamina C em todos os vegetais analisados. Os conteúdos de SS e a relação SS/AT somente apresentaram diferença no kit yakissoba, com redução dos valores em todos os tratamentos quando comparado com a testemunha. A refrigeração promoveu a manutenção da qualidade visual, mantendo os vegetais aptos para o consumo até duas semanas de armazenamento.

Revestimento de frutas e hortaliças como forma de conservação pós-colheita: a cultura do morango

“…Por apresentarem alta atividade respiratória, e a conservação de frutas e hortaliças ser um processo complexo, devido ser diretamente ligado a células vegetais que podem ser danificadas, um dos principais fatores relacionados com a manutenção da qualidade é o controle da temperatura. Um método aplicado com sucesso em armazenamento pós-colheita é a refrigeração, estendendo a vida últil de frutas e hortaliças, sendo usando também na conservação em alimentos minimamente processados (SOUSA et al, 2019).…”

Aplicação de extrato aquoso de sorgo para elaboração de cobertura comestível de folhas de ora-pro-nóbis minimamente processado

“…Já a conservação pós-colheita de kits yakissoba (cenoura, couve-flor, brócolis e acelga), repolho e mix de folhas (alface crespa, alface roxa e rúcula) orgânicas minimamente processadas em ambiente refrigerado promoveu a manutenção da qualidade visual, permitindo vida de prateleira de até 14 dias. Os kits armazenados sem refrigeração apresentaram maiores perdas de massa fresca, murcha e escurecimento aparente (Souza et al, 2019).…”

Conservação pós-colheita de vagem de ervilha sob diferentes condições de armazenamento

“…A maturação é um processo complexo, geneticamente controlado e irreversível, culminando em uma série de alterações fisiológicas, bioquímicas, estruturais e sensoriais na hortaliças. Nesse processo, geralmente, ocorre o aumento de sólidos solúveis e redução dos ácidos orgânicos(Rosa et al, 2018) Souza et al (2019),. avaliaram o efeito da refrigeração na conservação de hortaliças orgânicas minimamente processadas e observaram que o conteúdo de sólidos solúveis de cenoura, couve-flor, brócolis e acelga reduziram em todos os tratamentos (armazenamento em temperatura ambiente e refrigerado).…”