Efeito do plasma não térmico nos nutrientes de alimentos e matérias-primas à base de cereais

Abstract

O plasma não térmico (PNT) é uma tecnologia emergente que não gera resíduos ao meio ambiente. Inicialmente, o PNT foi aplicado em processos de esterilização de superfícies e descontaminação de alimentos, mas estudos mostraram resultados promissores na modificação das características de matérias-primas alimentícias com melhoria nas suas propriedades físico-químicas e tecnológicas. Nesta revisão, foram apresentados os diferentes tipos de PNT, bem como sua aplicação em macronutrientes, como carboidratos, proteínas e lipídios, e em matérias-primas, como farinhas de trigo e de arroz para modificação de suas características físico-químicas. O PNT foi capaz de promover modificações como a oxidação de carboidratos, lipídios e proteínas, hidrólise de ligações químicas, redução de pH. Essas modificações aconteceram sem o uso de agentes químicos, sendo promissor para uso na indústria de alimentos. No entanto, essas modificações são dependentes do tipo de PNT, tipo de gás utilizado e da complexidade de composição da matéria-prima. O mecanismo de ação do plasma, aspectos regulatórios, scale up e a aceitação pelos consumidores são os desafios encontrados para aplicação industrial do PNT.

Characterization and regeneration potential of vital wheat gluten treated with non-thermal plasma

“…This ignitor is used for plasma formation in a specific accessory, which is connected through a conductive duct to a sample port, for the treatment of the food matrix, from the continuous post-discharge flow of the NTP generated (Clerici et al, 2019). Preliminary studies on VG (Barros et al, 2019;Barros and Steel, 2020) using this equipment in a continuous single-mode system revealed promising effects on the properties of this matrix.…”

“…Initial studies have already been carried out using the argon plasma proposed in this study. Barros et al (2019) evaluated the effect of NTP on commercial vital gluten, aiming to obtain a better quality ingredient. The VG samples were added to weak wheat flour (8% protein content and W = 239.69 × 10 − 4 J) until a 12% protein concentration was obtained.…”