2021
DOI: 10.33448/rsd-v10i8.17033
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Efeito do processamento por micro-ondas nas propriedades físicas, físico-químicas e reológicas do grão de trigo e sua farinha

Abstract: Um sistema piloto para aplicação de micro-ondas em alimentos, de frequência de 2,45 GHz, e capacidade de geração de micro-ondas com potências que variam de 100 W a 3000 W foi utilizado para avaliar os efeitos desta tecnologia nas características físicas, físico-químicas e reológicas dos grãos de trigo, farinha de trigo e seus respectivos glútens. Amostras de trigo (600 g por tratamento) foram condicionadas até a umidade de 23 % e expostas às micro-ondas nas potências de 100 W, 450 W e 750 W (TM1, TM 2 e TM 3, … Show more

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