2021
DOI: 10.21608/ejchem.2021.89961.4301
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Effect of adding heat-stressed tomato juice on some buffalo milk properties

Abstract: Abiotic stresses especially heat, greatly affect the growth and development of tomato fruits and thus affect the final components of these fruits that increase the production of heat shock protein, phenolic compounds and antioxidants. These new compounds may enhance food quality under these conditions. Therefore, heat treatment may appears to be one of the most promising methods for postharvest control of quality. The aim of this study is utilization of tomato juice to produce a drink with high nutritive value… Show more

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“…La degradación de ácidos orgánicos como el ácido cítrico en el proceso de maduración modifica los valores del pH (Valle y Rodríguez 2011). La aplicación de estrés por calor incrementa la producción de ácidos orgánicos, generando un pH más ácido en frutos de tomate (Abd-Elkader et al 2022), lo que explica la obtención de pH menos ácido con acolchado blanco y negro, que reflectan menos energía lumínica, mientras que el acolchado gris reflecta más luz hacia el área foliar de la planta.…”
Section: )unclassified
“…La degradación de ácidos orgánicos como el ácido cítrico en el proceso de maduración modifica los valores del pH (Valle y Rodríguez 2011). La aplicación de estrés por calor incrementa la producción de ácidos orgánicos, generando un pH más ácido en frutos de tomate (Abd-Elkader et al 2022), lo que explica la obtención de pH menos ácido con acolchado blanco y negro, que reflectan menos energía lumínica, mientras que el acolchado gris reflecta más luz hacia el área foliar de la planta.…”
Section: )unclassified