Effect of chestnuts level in the formulation of the commercial feed on carcass characteristics and meat quality of Celta pig breed

Abstract

The effect of including chestnuts in the formulation of the feed on carcass characteristics and meat quality from 24 castrated males Celta pigs was studied. The inclusion of 15% of chestnut (CH15) improved (p<0.01) the carcass (118 vs. about 104 kg) and live weights (149 vs. 133-139 kg). Killing out percentage was also better for chestnuts groups than for control group. With regards the morphometric parameters, there were no statistically significant (p>0.05) differences except for the carcass length and ham length, for which the CH15 group proved to be the group with the longest sizes. The diet did not affect the physicochemical properties (colour parameters, water holding capacity and shear force) of longissimus dorsi muscle. The composition of some fatty acids of the longissimus dorsi muscle was affected by diet. The total saturated (35-38%) and total polyunsaturated fatty acids (8-10%) did not present differences. However, the increase of chestnut in the diet increased (p<0.05) the monounsaturated fatty acids in intramuscular fat (57% in CH25 vs. 53% in control and CH15). Within monounsaturated fatty acids, the C18:1n9 was the most influenced by the diet. The expression of the enzyme that synthesizes C18:1n9 depend on the composition of the diet. Therefore, the lower content of protein and the higher amounts of C18:1n9 and C18:2n6 in the chestnut could be explaining the greater content of C18:1n9 in muscle of chestnut-fed animals. The main conclusion is that including chestnuts in the diet would allow reduce production costs with no effect or even improving carcass measurements and meat quality.

Growth Performance, Meat Quality, and Fecal Microbial Population in Limousin Bulls Supplemented with Hydrolyzable Tannins

“…In other species, supplementation with tannins or feeding tannin-rich feeds had little or no effect on meat quality, as seen when supplementing a natural extract of chestnut wood to rabbits [56] or pigs [57]. Similarly, de Jesús et al [58], who studied the effect of feeding dried chestnuts (15% and 25% of the formulation), found no effect on the physiochemical properties (color parameters, water holding capacity, and shear force) of Longissimus dorsi muscle.…”

Efecto del sexo y de la alimentación líquida con patata sobre el perfil lipídico en carne de cerdo

“…Este perfil de ácidos grasos concuerda con el perfil típico descrito para la carne fresca de cerdo, y fue anteriormente observado por múltiples autores en la grasa intramuscular tanto del lomo (Domínguez y Lorenzo, 2014;Domínguez et al, y 2015De Jesús et al, 2016y 2017 como del solomillo (Domínguez et al, y 2015.…”

Influencia de la alimentación líquida con suero de leche en el perfil de ácidos grasos del chorizo gallego

“…Es bien conocido que en los animales monogástricos, como el cerdo, el perfil de ácidos grasos de la carne depende en gran medida de la alimentación (De Jesús et al, 2016a, 2016by 2017, puesto que estos animales carecen de parte de los equipos enzimáticos necesarios para las reacciones de elongación y desaturación que si están presentes en los rumiantes. Es por este motivo por el cual ácidos grasos como el C18:2n-6 o el C18:3n-3 son considerados como esenciales, puesto que al no poder sintetizarlos endógenamente deben ser aportados en la dieta.…”

“…Así, por norma general, el perfil de ácidos grasos presentes en la carne y la grasa de estos animales son fiel reflejo de los ácidos grasos suministrados en la dieta (Domínguez et al, 2015). De hecho, múltiples estudios han comprobado que el contenido de ciertos ácidos grasos tanto en carne fresca (Domínguez et al, 2015;De Jesús et al, 2016ay 2017 como en diferentes productos cárnicos (De Jesús et al, 2016b;Gómez et al, 2017Gómez et al, y 2018 aumenta a medida que también aumenta su contenido en la dieta, lo que indica el alto grado de deposición de estos ácidos grasos directamente sobre el tejido animal, sin sufrir ningún tipo de modificación. Este hecho podría explicar en parte las diferencias observadas entre los chorizos elaborados con animales control y los de los alimentados con dieta conteniendo suero lácteo.…”

“…Una de las alternativas sostenibles que más se ha estudiado en los últimos años consiste en el aprovechamiento de subproductos de la industria alimentaria (Parra et al, 2016). La alimentación del animal tiene un marcado efecto sobre la tasa de crecimiento y la composición química del músculo (Lebret, 2008;Domínguez et al, 2015;De Jesús et al, 2016ay 2017. La dieta de animales monogástricos como el cerdo condiciona también su metabolismo lipídico, afectando al grado de deposición de grasa corporal en la canal (Gondret y Lebret, 2002;Wood et al, 2008;Domínguez et al, 2015), así como a la estabilidad oxidativa, al proceso de maduración y a las características sensoriales de los derivados cárnicos (Ventanas et al, 2007;Gómez et al, 2017Gómez et al, y 2018.…”