Effect of dietary vitamin E supplementation, fat level and packaging on colour stability and lipid oxidation in minced beef

Houben, J.H.; Dijk, Albert van; Eikelenboom, G.; Hoving-Bolink, A.H.

doi:10.1016/s0309-1740(99)00161-8

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“…Measures were taken at three different sites, on the surface, and the mean was determined. Values of luminosity (L*), redness (a*), and yellowness (b*) were estimated by the CIELab system (Houben et al, 2000). Evaluation of water retention capacity (WRC) was done by the press method as modified by Sierra (1973).…”

Section: Methodsmentioning

confidence: 99%

Relationship between temperament with performance and meat quality of feedlot steers with predominantly Charolais or Nellore breed

et al. 2012

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-The relation between temperament with performance and meat quality was determined in 79 Charolais × Nellore steers kept in feedlot. Temperament was evaluated according to exit velocity, scale composite score and flight distance four times in the finishing phase, along with body weight, intake and feed conversion measures. Cattle were classified as calm, intermediate and excited according to exit velocity measures at the beginning of the trial. Excited cattle presented larger values for composite score and flight distance. Irrespective of genotype, excited cattle presented lower average daily gain, dry matter intake and worse feed conversion. Temperament categories did not affect most of beef quality traits, except for calm Bos indicus steers, which presented greater pH measured 1 hour post mortem compared with more reactive steers.However, moderate but negative correlations were detected between exit velocity, flight distance and composite score and beef quality as well as Warner-Bratzler shear value, luminosity, pH measured 24 hours post mortem, although they were not consistent between genotypes raised under the same conditions.

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Section: Methodsmentioning

confidence: 99%

Relationship between temperament with performance and meat quality of feedlot steers with predominantly Charolais or Nellore breed

et al. 2012

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“…As determinações da cor da carne foram realizadas conforme descrito por Houben et al (2000), utilizando-se um colorímetro (Konica Minolta ® ), avaliando-se a luminosidade (L* 0 = preto; 100 = branco), a intensidade da cor vermelha (a*) e a intensidade da cor amarela (b*). Trinta minutos antes da realização das avaliações, foi realizado um corte transversal ao músculo, para exposição da mioglobina ao oxigênio, conforme descrito por Abularach et al (1998).…”

Section: Methodsunclassified

Desempenho e características qualitativas da carcaça e da carne de cordeiros terminados em confinamento alimentados com dietas contendo soja grão ou gordura protegida

Fernandes

Orrico²,

Orrico

et al. 2011

R. Bras. Zootec.

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“…As determinações da cor da carne e da gordura foram realizadas como descrito por Houben et al (2000), utilizando-se colorímetro e avaliando-se a luminosidade (L* 0 = preto; 100 = branco), a intensidade da cor vermelha (a*) e a intensidade da cor amarela (b*). Trinta minutos antes das avaliações, em pontos diferentes da amostra da carne, foi realizado um corte transversal ao músculo, para exposição da mioglobina ao oxigênio, conforme descrito por Abularach et al (1998).…”

Section: Methodsunclassified

Composição em ácidos graxos e qualidade da carne de tourinhos Nelore e Canchim alimentados com dietas à base de cana-de-açúcar e dois níveis de concentrado

Fernandes¹,

Sampaio²,

Henrique³

et al. 2009

R. Bras. Zootec.

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RESUMO -O objetivo neste trabalho foi avaliar a composição de ácidos graxos e a qualidade do contrafilé (músculo Longissimus lumborum) de tourinhos das raças Nelore e Canchim. Os animais foram terminados em confinamento e alimentados com dietas contendo cana-de-açúcar e dois níveis de concentrado (40 e 60% na matéria seca). Os concentrados foram compostos de grãos de girassol, milho, farelo de soja, levedura seca de cana-de-açúcar, uréia e núcleo mineral. O delineamento experimental foi o inteiramente ao acaso, em esquema fatorial 2 × 2 (grupo genético × nível de concentrado).Não foram observadas diferenças nos teores de umidade, proteína e extrato etéreo da carne. Os animais da raça Nelore apresentaram maiores concentrações de ácido linoléico conjugado (0,52%), ácidos graxos insaturados (46,82%) e também relações mais elevadas de ácidos graxos insaturados:saturados (1,02) e monoinsaturados:saturados (0,86) em comparação aos tourinhos da raça Canchim. Os tourinhos da raça Canchim apresentaram maior intensidade das cores vermelha e amarela no contrafilé e maior luminosidade da gordura de cobertura. Houve interação para força de cisalhamento, que foi menor nos tourinhos Nelore alimentados com 40% de concentrado. Tourinhos da raça Nelore apresentam carne com melhor composição de ácidos graxos na gordura intramuscular do ponto de vista da saúde humana.Palavras-chave: ácidos graxos insaturados, ácido linoléico conjugado, cor da carne, força de cisalhamento, grãos de girassol, sabor da carne Fatty acids composition and meat quality of Nellore and Canchim young bulls fed sugar cane-based diets with two concentrate levels ABSTRACT -The objective of this work was to evaluate the fatty acids composition and the qualitative and chemical characteristics of the loin meat (Longissimus lumborum muscle) of Nellore and Canchim young bulls. The animals were fedlot finished and fed sugar cane-based diets with two concentrate levels (40 and 60% of dry matter). The concentrates were formulated with sunflower grains, corn, soybean meal, dry sugar cane yeast from sugar and alcohol industry, urea and mineral mixture. The experimental design was a completely randomized design with a 2 × 2 factorial arrangement (genetic group × concentrate level), and the averages were compared by Tukey test at 5% of probability. Differences were not observed in the humidity, protein and ether extract contents of the loin meat. Nellore bulls had higher concentrations of conjugated linoleic acid (0.52%), unsaturated fatty acids (46.82%) and higher unsaturated:saturated (1.02), monounsaturated:saturated (0.86) ratios in their loin muscle when compared to Canchim bulls. Canchim bulls presented higher red and yellow color intensity of meat and higher backfat brightness. A significant genetic group × concentrate level interaction was detected for shear force, where Nellore bulls fed with 40% of concentrate had lower values. The results showed that Nellore bulls had better fat acid composition of the loin meat, concerning human health.Key Words: conjugated lin...

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Effect of dietary vitamin E supplementation, fat level and packaging on colour stability and lipid oxidation in minced beef

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