Effect of different dose gamma radiation and refrigeration on the chemical and sensory properties and microbiological status of aqua cultured sea bass (Dicentrarchus labrax)

Ozden, Özkan; İnuğur, Müge; Erkan, Nuray

doi:10.1016/j.radphyschem.2006.11.010

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“…33,34 Özden vd. (2007)'nin 35 yaptığı bir çalışmada ışınlanmamış ve ışınlanmış levrek balıkları 4 0 C'de depolanmıştır. Depolama süresi boyunca örnekler kimyasal, duyusal ve mikrobiyolojik analizlere tabi tutulmuştur.…”

Section: Gıda Işınlama Teknolojisi Uygulanan Besinlerunclassified

Gıda Işınlamanın Besinlere Etkisi

Hacı¹,

Taha²

2016

Ankara Sağlık Bilimleri Dergisi

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ÖZETGıda ışınlama, besinleri korumak, kalitesini ve raf ömrünü arttırmak ve olası zararlı özelliklerini ortadan kaldırmak için uygulanan bir yöntemdir. Gıda ışınlama teknolojisi; yumurtaya, et ürünlerine, baharatlara, su ürünlerine ve kabuklu yemişler gibi besinlere uygulanmaktadır. Besinlerin korunması, besin kaynaklı hastalık ve enfeksiyonların önlenmesi, filizlenme ve olgunlaşmanın kontrolü ve geciktirilmesi, böcek ve haşere kontrolü ve sterilizasyon gibi çeşitli amaçlarla kullanılmaktadır. Yararlı etkilerine rağmen gıda ışınlamada uygun doz ve süre kullanılmadığında bazı istenmeyen etkiler de gözlenebilmektedir. Gıda ışınlamanın yararlı ve zararlı etkilerini açıklığa kavuşturmak ve kesinleştirmek için bu alanda daha fazla çalışma yapılmalı ve tüketiciler bilgilendirilmelidir. Bu çalışmada, gıda ışınlama teknolojisi uygulanan besinler ve uygulama sonucu oluşabilecek bazı sorunların açıklanması amaçlanmıştır. Anahtar Kelimeler: Besin güvenliği, besin işlenmesi, gıda ışınlama, sağlık Effects of Food Irradiation on Food AbstractFood irradiation is a method which is applied to protect nutrients, increase quality and shelf life, and remove potentially harmful properties of food. Food irradiation technology is applied to foods such as eggs, meat products, spices, aquaculture and nuts. It is used for various purposes such as food preservation, prevention of foodborne diseases and infections, control and retardation of sprouting and maturation, insect and pest control and sterilization. Despite beneficial effects, when the appropriate dose and duration are not applied, some undesirable effects can also be observed in food irradiation. In order to clarify and confirm the beneficial and harmful

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Section: Gıda Işınlama Teknolojisi Uygulanan Besinlerunclassified

Gıda Işınlamanın Besinlere Etkisi

Hacı¹,

Taha²

2016

Ankara Sağlık Bilimleri Dergisi

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“…The mean of these criteria was used for the sensory evaluation. Three was the highest point for the panel testing and the one point was the limit of acceptability (Ozden et al 2007). pH was measured with Hanna 211 microprocessor pH meter (Vyncke 1981).…”

Section: Microbiological Sensorial and Chemical Analysesmentioning

confidence: 99%

Effects of Pediococcus spp. on the quality of vacuum-packed horse mackerel during cold storage

Coşansu¹

2011

Tarım Bilimleri Dergisi

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Horse mackerel (Trachurus trachurus, Linnaeus 1758) fillets were inoculated with bacteriocin-like metabolite producer (Group A) and non-producer (Group B) strains of Pediococcus spp. (7 log CFU g , and exceeded the limits at the 2 nd day of storage. However, sensory scores of the inoculated samples were higher than that of the controls during the storage. Sensory qualities of group A and B samples were acceptable until the 6 th day, while control samples spoiled at the 4 th day. Therefore, it was concluded that sensory quality of treated samples were better, but Pediococcus strains used in this study were not proper for preserving horse mackerel fillets especially at low storage temperatures.

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“…Hay que destacar también que, respecto a los valores de pH de la lubina fresca consultados en bibliografía se observa cierta variabilidad (Cakli et al, 2007;Kyrana y Lougovois, 2002;Mashiyom et al, 2002;Orban et al, 2002;Özden et al, 2007;Papadopoulos et al, 2003;Parisi et al, 2002;Periago et al, 2005;Taliadourou et al, 2003;Torrieri et al, 2006), lo que confirmaría que el de pH del músculo del pescado depende de múltiples factores.…”

Section: Composición Centesimal Contenido Mineral Y Parámetros Fisicunclassified

“…El valor de pH (6,33) fue similar a los valores obtenidos por otros autores en lubina procedente de acuicultura (Masniyom et al, 2002;Parisi et al, 2002;Torrieri et al, 2006); sin embargo, existen ciertas diferencias entre los resultados obtenidos en otros estudios (Cakli et al, 2007;Kyrana y Lougovois, 2002;Orban et al, 2002;Özden et al, 2007;Papadopoulos et al, 2003;Periago et al, 2005;Taliadourou et al, 2003), lo que confirmaría que, tal y como se ha comentado anteriormente, el valor de pH del músculo del pescado depende de múltiples factores como la época del año, disponibilidad de alimento, condiciones de captura, tiempo post-mortem, etc., tal y como ha sido señalado anteriormente por otros autores (Olsson et al, 2007;Roth et al, 2005;Rustad, 1992).…”

Section: Lubina Ahumadaunclassified

“…Respecto a este parámetro, hay una gran controversia en relación con los valores que se consideran aceptables en pescado fresco. En este sentido, han sido propuestos diferentes niveles de aceptación: 1 mg N/100 g (Kyrana et al, 1997;Tejada y Huibidro, 2002), 2-3 mg N/100 g (Goulas y Kontominas, 2007), 5 mg N/100 g (Mashiyom et al, 2002Özden et al, 2007), 5-10 mg N/100 g (Özogul et al, 2004;El Marrakchi et al, 1990), 12 mg N/100 g (Ruiz-Capillas y Moral, 2005) y 10-15 mg N/100 g (Connell, 1990). Esta variabilidad podría ser atribuida, a que los valores de N-TMA en el pescado varían con la especie, época del año, condiciones de almacenamiento, así como con la actividad bacteriana y enzimática endógena del mismo (Conell, 1995;Debevere y Boskou, 1996;Sivertsvik et al, 2002).…”

Section: Lubina Ahumadaunclassified

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Desarrollo de productos ahumados a partir de lubina (Dicentrarchus labrax L.)

López¹

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CONSIDERAN que la memoria titulada DESARROLLO DE PRODUCTOS AHUMADO A PARTIR DE LUBINA (Dicentarchus labrax L.) que presentaDña. ANA FUENTES LÓPEZ, para aspirar al grado de Doctora por la universidad politécnica de Valencia, que ha sido realizada bajo nuestra dirección en el departamento de Tecnología de Alimentos de la Universidad Politécnica de Valencia, reúne las condiciones adecuadas para constituir su tesis doctoral, por lo que AUTORIZAN al interesado para su presentación. A Juan por ser la puerta a este nuevo mundo para mí, por estar siempre ahí y por compartir conmigo hasta su oficina.A Jose porque ha sido la cabeza pensante de todo esto, aunque en ocasiones hubiera deseado que no hubiese pensado tanto.A Isa porque, además de ser la mejor jefa que podía haber encontrado, ha sido todavía mejor amiga y consejera. No te imaginas cuanto te lo agradezco.A Marta, Rebeca, Pepe, Mario, Alberto, Isa, Ester, ……. porque con ellos además de compañeros he ganado amigos.A todos los que han sido mis manos en el laboratorio y cuyo trabajo queda detrás de estas páginas. A Gelisa, Jose Luis, Amparo, Rosario, Mónica, Juan, Sergio, Javi y Marta.A Piru por que es el que más ha sufrido con este trabajo, aunque después de seis años siga sin saber exactamente en que consiste una tesis doctoral.A Cristi porque es especial, maravillosa y la persona a quien más quiero.A mis padres porque cuando tengan este trabajo entre sus manos van a pensar que es el mejor del mundo: "no es así, mama?"A Eva y Marina porque ser la mejor definición de amistad que conozco.A David por advertirme que no me metiera en este berenjenal y a quien, obviamente, no hice caso.Al mundo marino por ser, sin duda, maravilloso. Perdona lubina. JUSTIFICACIÓNEn los últimos años se ha observado un aumento en el consumo de pescado como alternativa al consumo de carne y productos cárnicos. Esta creciente importancia del pescado en la dieta, unida al crecimiento de la población mundial, la introducción del pescado en países que no habían sido tradicionalmente consumidores de productos pesqueros, así como el preocupante agotamiento de los caladeros pesqueros ha provocado que en la actualidad se busquen alternativas eficaces que permitan asegurar el suministro de pescado a la población. Es dentro de este contexto donde se posiciona la acuicultura como uno de los sectores con mayor proyección del mercado, tanto como productor de pescado para consumo en fresco como suministrador de materia prima para la industria de elaboración de productos derivados de la pesca. Las ventajas de la acuicultura se centran principalmente en la posibilidad de disponer de materia prima de calidad homogénea y menor precio durante cualquier época del año, lo que permite a la industria reducir sus costes de producción y suministrar al consumidor productos de una calidad homogénea.La utilización del pescado como base para la innovación en el sector alimentario es una opción muy interesante, ya que la preocupación por la dieta y su influencia en la salud, ha contribuido a la revalorización de la imag...

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Effect of different dose gamma radiation and refrigeration on the chemical and sensory properties and microbiological status of aqua cultured sea bass (Dicentrarchus labrax)

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Gıda Işınlamanın Besinlere Etkisi

Gıda Işınlamanın Besinlere Etkisi

Effects of Pediococcus spp. on the quality of vacuum-packed horse mackerel during cold storage

Desarrollo de productos ahumados a partir de lubina (Dicentrarchus labrax L.)

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