Effect of drying methods on the physical properties and microstructures of mango (Philippine ‘Carabao’ var.) powder

Capariño, Ofero A.; Tang, Juming; Nindo, Caleb; Sablani, Shyam S.; Powers, Joseph R.; Fellman, John K.

doi:10.1016/j.jfoodeng.2012.01.010

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“…Loksuwan (2007) relata que a maltodextrina com 20DE contém uma grande quantidade de açúcares de baixo peso molecular, que podem atuar como plastificantes, evitando o encolhimento da superfície durante a secagem em spray dryer e conduzindo à formação de partículas mais lisas. Caparino et al (2012) observaram estruturas semelhantes, de superfície fina e lisa, para a polpa de manga em pó contendo 25% de maltodextrina e obtida por secagem em spray dryer. Nijdam e Langrish (2006) relataram que o uso de temperaturas mais altas no processo de secagem em spray dryer promove rápida evaporação da água e a película do material desidratado torna-se seca e rígida, impedindo que as partículas encolham; assim, como resultado, temos uma estrutura mais uniforme.…”

Section: Resultsunclassified

Avaliação dos parâmetros de secagem da polpa de graviola em pó obtida por secagem em spray dryer

Cavalcante

Rodrigues

Afonso

et al. 2017

Braz. J. Food Technol.

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Este é um artigo publicado em acesso aberto (Open Access) sob a licença Creative Commons Attribution, que permite uso, distribuição e reprodução em qualquer meio, sem restrições desde que o trabalho original seja corretamente citado. Avaliação dos parâmetros de secagem da polpa de graviola em pó obtida por secagem em spray dryer Evaluation of the drying parameters of soursop pulp powder obtained by drying in a spray dryer ResumoA polpa de graviola é um produto amplamente consumido no Brasil e sua desidratação pelo processo spray dryer é alternativa relevante para aproveitamento do excedente de produção. Dentro deste contexto, este trabalho teve como objetivo estabelecer a melhor condição operacional de secagem em spray dryer, visando a obtenção de polpa de graviola em pó por meio do planejamento composto central rotacional, tendo a concentração de maltodextrina e a temperatura do ar de secagem como variáveis independentes. Verificaram-se os efeitos negativos lineares e quadráticos significativos (p < 0,05) da concentração de maltodextrina e da temperatura do ar de secagem sobre a umidade da polpa de graviola em pó. Apesar de o modelo não se ajustar aos parâmetros de higroscopicidade e rendimento, foi possível, através do teste de médias, estabelecer as condições de processo. Considerando-se o uso de baixas temperaturas e menores concentrações de maltodextrina, recomenda-se o emprego de 169 °C como temperatura de secagem e 17% (m/m) de maltodextrina como adjuvante de secagem. O uso de tais condições acarreta um produto com baixos teores de umidade e atividade de água, classificado como ligeiramente higroscópico, suscetível ao caking, e que apresenta microestruturas com formato esférico de tamanhos variados e de superfície lisa e uniforme. Palavras-chave: AbstractSoursop pulp is a widely consumed product in Brazil and its dehydration by spray drying has been shown to be a relevant alternative for the exploitation of surplus production. Thus the objective of this research was to establish the best operational conditions to dry soursop pulp in a spray dryer to obtain the powder, using a central composite rotational design (CCRD), the independent variables being the maltodextrin concentration and the drying air temperature. Significant negative linear and quadratic effects (p < 0.05) were found for the maltodextrin concentration and drying air temperature on the moisture content of the powdered soursop pulp. Although the model did not adjust to the hygroscopicity and yield parameters, the process conditions could be established using the means test. Considering the use of low temperatures and lower maltodextrin concentrations, the use of a drying temperature of 169 °C and 17% (w/w) of maltodextrin as the drying aid was recommended. The use of such conditions resulted in a product with low moisture content and water activity, classified as slightly hygroscopic, caking sensitive and that presents a microstructure with spherical shape, different sizes and smooth and uniform surface. Keywords

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Section: Resultsunclassified

Avaliação dos parâmetros de secagem da polpa de graviola em pó obtida por secagem em spray dryer

Cavalcante

Rodrigues

Afonso

et al. 2017

Braz. J. Food Technol.

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“…Osório and Carriazo (2011) and Horuz et al (2012) observed similar results for the powders of guava and pomegranate juice, respectively. Caparino et al (2012) reported higher values of bulk density for mango pulp powder than for pequi powder. For packaging and shipping considerations, the knowledge of bulk density is of fundamental importance, because its shows how much material, by weight, will fit into a container.…”

Section: Bulk and Absolute Density And Porositymentioning

confidence: 95%

Spray Drying of Pequi Pulp: Process Performance and Physicochemical and Nutritional Properties of the Powdered Pulp

Santana

Kurozawa

Oliveira

et al. 2016

Braz. arch. biol. technol.

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“…Therefore, in the course of its short shelf period, loss in quality and deterioration in physical appearance is possible. For this reason, in order to consume this healthy fruit all the yearlong, different strategies should be applied (Caparino et al, 2012).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

“…Each technique has advantages and constraints specific to itself. As a result of these techniques, the obtained final product differentiates according to its physicochemical or nutritional properties and microstructures (Caparino et al, 2012). The hot air drying technique is the most frequently used technique to produce dehydrated vegetables and fruits.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Influence of different drying techniques on drying parameters of mango

İzli

Taşkın

2017

Food Sci. Technol

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This research inspected the effects of freeze, microwave (120 and 350 W) and hot air (60, 70 and 80 °C) drying techniques on the color, drying characteristics, antioxidant capacity and total phenolic content of mango slices. Midilli et al., Two-term and Page models which exemplify drying characteristics are superior than alternative models. All of the color values (a, b, L, C, α and ΔE) were altered notably based on the used drying technique and colors nearest to the fresh sample were attained with freeze drying. In comparison to the fresh sample, the dried samples showed a decrease of 18.4-54.6% in antioxidant capacity. The total phenolic content value was notably highest one for the microwave dried sample at 350 W and the lowest one for a hot air dried sample at 80 °C (P<0.05). This research showed that microwave drying at 350 W is able to yield high-quality mango slices with the extra advantage of shortened drying time in relation to hot air and freeze drying.Keywords: hot air drying; freeze drying; microwave drying; modeling; quality. Practical Application:The ideal drying conditions of mango samples were fixed up for the hot air drying technique at 60 °C temperature and for the microwave drying technique at the power of 350 W.

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Effect of drying methods on the physical properties and microstructures of mango (Philippine ‘Carabao’ var.) powder

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Avaliação dos parâmetros de secagem da polpa de graviola em pó obtida por secagem em spray dryer

Avaliação dos parâmetros de secagem da polpa de graviola em pó obtida por secagem em spray dryer

Spray Drying of Pequi Pulp: Process Performance and Physicochemical and Nutritional Properties of the Powdered Pulp

Influence of different drying techniques on drying parameters of mango

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