Effect of Preparation Procedures and Storage Parameters on Quality Retention of Salad‐cut Lettuce

Abstract

Piece-size reduction, which is required in preparing lettuce for salads, shortens storage life of cut lettuce as compared to uncut head lettuce. Cellular fluids, released during cutting, are removed by rinsing with water, followed by centrifugation to remove added surface moisture. Extended centrifugation can cause desiccation of product, which may be beneficial under certain conditions. Other methods of water removal, such as blotting or forced air did not seem practical. During storage green pigmentation decreased in salad-cut lettuce. Optimum cold storage was obtained by packaging the cut-lettuce in pouches that had been slightly evacuated and contained a small amount of carbon monoxide.

Cinética de degradação de vitamina c em mangas 'palmer' minimamente processadas armazenadas em diferentes temperaturas

“…apresentou um ligeiro incremento, ao longo do armazenamento, de 64,95 para 66,47, indicando aumento de claridade, ou seja, esbranquiçamento da manga minimamente processada (Figura 1D). Isso acontece em decorrência da deposição de lignina na superfície da área cortada, que está relacionada ao processo de cicatrização do ferimento (Bolin & Huxsoll, 1991). A redução do valor b* (Figura 1E) indica que houve uma diminuição da coloração amarela da polpa, decorrente dos cortes sofridos, podendo ocorrer oxidação enzimática, por meio da interação entre substratos e enzimas e, também, por degradação de vitaminas, principalmente os carotenóides que conferem pigmentação que variam do amarelo ao vermelho, sobretudo o beta-caroteno que está relacionado com a pigmentação amarela.…”

“…agrotec., Lavras, v. 34, n. 3, p. 714-721, maio/jun., 2010 atividade metabólica e favorecer a descompartimentalização de enzimas e substratos, causando escurecimento e amolecimento da polpa, deterioração microbiológica e desenvolvimento de sabores e odores indesejados (Ahvenainen, 1996). O processamento resulta em um aumento na respiração e na produção de etileno e, quando associados, aumentam as taxas de outras reações bioquímicas responsáveis por mudanças de cor, odor, textura e qualidade nutricional (Cantwell, 1992). Todas essas mudanças representam um impacto sobre compostos fitoquímicos e sobre as propriedades antioxidantes, esta última atribuída a componentes bioativos tais como vitamina C, E, carotenóides e polifenóis, que são benéficos à saúde e estão presentes no fruto intacto (Robles-Sanchez et al, 2007).…”

Whey permeate as a bio-preservative for shelf life maintenance of fresh-cut vegetables

“…1) might have controlled fermentative process (growth LAB). Decreases in the pH were not observed during all the storage at any treatment and for both vegetables, which might be associated with a good maintenance quality of the fresh-cut products (Bolin & Huxoll, 1991). variation in a* values observed throughout storage for this treatment.…”

Effect of alternatives to chlorine washing for sanitizing fresh coriander

“…Color is one of the main attributes that characterizes the freshness of most vegetables. Browning of fresh fruit and vegetables reduces quality (Shewfelt 1994) and is often the factor limiting shelf-life and marketability of fresh-cut lettuce (Bolin and Huxsoll 1991;Couture et al 1993;López-Gálvez et al 1996). Sothornvit and Kiatchanapaibul (2009) also used the visual quality as a key factor to determine the shelf-life of fresh-cut asparagus.…”