Effect of storage and ripening on fresh tomato quality, Part I

Long-term effects of drying conditions on the essential oil and color of tarragon leaves during storage

“…L.) (Turker, Aksay, & Ekiz, 2004). Degradation of the color during the storage time was found for chicory (Cichorium intybus L.) (Zhang, De Baerdemaeker, & Schrevens, 2003), tomato (Stern et al, 1994) and raspberry pulp (Ochoa, Kesseler, Vullioud, & Lozano, 1999).…”

“…It has been reported that the amount of oil decreased during the storage time in mint species (Mentha arvensis, Mentha spicata and Mentha pipertia) (Singh, Singh, Naqvi, & Thakur, 1990), marjoram (Majorana hortensis M.) (Misharina, Ruchkina, Medvedeva, & Polshkov, 2003), tomato (Stern et al, 1994), Alepidea amatymbica, climbing onion (Bowiea volubilis), Savoy beet and amaranth leaves (Negi & Roy, 2001), wild ginger (Siphonochilus aethiopicus and Vernonia colorata) and shalgam (Baucus carota var. L.) (Turker, Aksay, & Ekiz, 2004).…”

Influencia de la adición de glicosidasas sobre el potencial aromático del tomate (Solanum lycopersicum L.)

“…Sobre el flavor del tomate influye la variedad (Stevens, 1972;Stevens et al, 1977;Stevens et al, 1979;Baldwin et al, 1991a;Baldwin et al, 1991b;Langlois et al, 1996;Brauss et al, 1998;Berna et al, 2004;Ruíz et al, 2005;Carbonell-Barrachina et al, 2006), el clima durante el cultivo, el estado de maduración del fruto (Baldwin et al, 1991b;Buttery, 1993;White, 2002;Tieman et al, 2006;Prasanna et al, 2007), las prácticas culturales (Dalal et al, 1967;Besford y Hobson, 1975;Wright y Harris, 1985;Thybo et al, 2006), y el manejo postcosecha (Kader et al, 1978;Buttery et al, 1987;Buttery, 1993;Servili et al, 2000;Krumbein et al, 2004). Entre estos factores, la falta de madurez en el momento de la recolección Watada y Aulenbach, 1979;Buttery et al, 1987;Maul et al, 1998;Yilmaz et al, 2002b), la baja temperatura de almacenamiento (Stern et al, 1994;McDonald et al, 1999), y el pobre potencial genético de las variedades comerciales (Baldwin et al, 1991a;, se consideran las principales causas de la baja calidad organoléptica que presentan actualmente los tomates comerciales (Baldwin y Scott, 2002).…”

“…El estado de maduración del fruto en el momento de la recolección condiciona enormemente la calidad final del tomate Watada y Aulenbach, 1979;Stern et al, 1994;Maul et al, 1998). Tras la del proceso, verde (V), del momento de cambio de color o pintón (P), y de un estado final maduro (M), caracterizado por haberse alcanzado plenamente la pigmentación rojiza (Raf) o roja intensa (MM) de la piel.…”

“…En la bibliografía se ha descrito que la síntesis de muchos de los compuestos volátiles derivados de la degradación de los lípidos, como son aldehídos y alcoholes, es dependiente del proceso de maduración en tomate (Yilmaz et al, 2002b). De hecho, una de las principales causas de la baja calidad que se percibe en la mayoría de los tomates comerciales es su recolección en un estado de maduración excesivamente temprano, principalmente por razones de transporte y comercialización Watada y Aulenbach, 1979;Stern et al, 1994;Maul et al, 1998). Para estudiar la influencia de la maduración en el perfil aromático del tomate, se llevó a cabo la caracterización de la FVL de 2 variedades de tomate, especialmente relevantes económica y organolépticamente, Moneymaker (MM) y Raf, en 3 momentos del proceso de maduración, V, P, y M.…”