Effect of ultrasound on banana cv Pacovan drying kinetics

Azoubel, Patrı́cia Moreira; Baima, Maria do Amparo Melo; Amorim, M. da R.; Oliveira, Sofia Sorelly Belém

doi:10.1016/j.jfoodeng.2009.10.009

Cited by 127 publications

(110 citation statements)

References 20 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Wysoka temperatura stosowana podczas usuwania wody z materiału może obniżać jakość produktu końcowego poprzez degradację witamin, utratę niezbędnych aminokwasów, a także zmianę barwy, smaku i aromatu [1,26]. Pomimo szerokiego zastosowania w przemyśle spożywczym, proces suszenia konwekcyjnego charakteryzuje się wysokimi nakładami energetycznymi [6,28].…”

unclassified

Effect of Ultrasound Waves on Drying Process and Selected Properties of Beetroot Tissue

Fijałkowska¹,

Nowacka²,

Witrowa‐Rajchert³

2015

zntj

View full text Add to dashboard Cite

S t r e s z c z e n i eCelem badań było określenie wpływu ultradźwięków, jako zabiegu wstępnego, na kinetykę suszenia tkanki buraka ćwikłowego i zużycie energii w tym procesie. Analizowano również wpływ obróbki wstęp-nej na zawartość suchej masy, zawartość barwników betalainowych oraz parametry barwy materiału. Plastry buraka ćwikłowego poddano działaniu ultradźwięków o częstotliwości 21 kHz przez 10, 20 i 30 min lub blanszowano 3 min w wodzie o temperaturze 90 ºC. Materiał wysuszono metodą konwekcyjną w temp. 70 ºC. Wykazano, że obróbka wstępna wpłynęła na istotne zmniejszenie zawartości suchej masy w świeżej tkance buraka, co było spowodowane ubytkiem składników i wnikaniem wody do wnę-trza próbek. Zastosowanie obróbki wstępnej ultradźwiękami wpłynęło na skrócenie czasu suszenia plastrów buraka od 4,5 do 9 %, w porównaniu z tkanką niepoddaną zabiegom wstępnym, co doprowadziło do istotnego zmniejszenia (o 11 ÷ 14 %) nakładów energetycznych niezbędnych do wysuszenia materiału. Fale ultradźwiękowe spowodowały znaczące zmiany parametrów barwy suszu, zwiększając jasność plastrów buraka od 23,8 do wartości 35,6 ÷ 37,6, a także zmniejszając udział barwy czerwonej i żółtej odpowiednio do 13,1 ÷ 14,2 i 1 ÷ 1,6. Pomimo strat barwników betalainowych wywołanych obróbką wstępną oraz ich degradacją termiczną w procesie suszenia, w tkance buraka poddanej działaniu ultradźwięków oznaczono istotnie większą (p = 0,05) zawartość czerwonego (o 22,5 ÷ 26,5 %) i żółtego barwnika (o 23,5 ÷ 34,6 %) w porównaniu z próbką niepoddaną obróbce wstępnej ani blanszowaniu, co może świadczyć, że wstępne przygotowanie tkanki za pomocą ultradźwięków ułatwia ekstrakcję barwników z tkanki.Słowa kluczowe: burak ćwikłowy, ultradźwięki, suszenie, barwa, betalainy WprowadzenieSuszenie konwekcyjne jest powszechnie stosowaną metodą utrwalania żywności, umożliwiającą uzyskanie produktu o wydłużonym okresie trwałości. Proces ten powo-

show abstract

unclassified

Effect of Ultrasound Waves on Drying Process and Selected Properties of Beetroot Tissue

Fijałkowska¹,

Nowacka²,

Witrowa‐Rajchert³

2015

zntj

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Similar results were observed in previous works. (AZOUBEL et al, 2010;FERNANDES et al, 2008;FERNANDES and RODRIGUES, 2007). Among the periods of treatment, that performed at 20 min presented shorter drying time.…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 97%

“…Among them, it can be highlighted the use of pretreatments in liquids as distilled water, assisted or not by high intensity ultrasound (AZOUBEL et al, 2010;FERNANDES et al, 2008;FERNANDES and RODRIGUES, 2007) or the use of convective drying assisted by power ultrasound (OZUNA et al, 2011;CÁRCEL et al, 2012;GAMBOA-SANTOS et al, 2014).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Influence of Ultrasound Pretreatment on Convective Drying of Pineapple

Corrêa¹,

Rasia²,

García-Pérez³

et al. 2015

Anais Do XX Congresso Brasileiro De Engenharia Química

View full text Add to dashboard Cite

-The convective drying is a slow operation. Several techniques has been studied to increase the kinetics of process such as the pretreatments in liquids or the application of high intensity ultrasound during both, pretreatment or convective drying. In this work, the influence of the pretreatment (with distilled water (20 and 40 min at 25 °C) on convective drying (40 °C, 1 m s -1 ) of pineapple slices (2.0 cm diameter, 0.5 cm thickness) was studied. The application of ultrasound during pretreatment (55.5 W/L, 40 kHz) or during convective drying (31 kW m −3 ; 21.8 kHz) was also addressed. The results showed that the application of ultrasound during the pretreatment and during drying increased water transport and reduced the drying time. The use of ultrasound in the pretreatment or in the convective drying could improve drying processes.

show abstract

“…Azoubel et al (2010) relataram, avaliando a cinética de secagem da banana CV Pacovan nas temperaturas de 50 e 70 °C e velocidade do ar de 3,0 m s -1 , em secador de leito fixo, utilizando ultra-som como pré-tratamento, que o modelo de Page apresentou melhor ajuste aos dados experimentais.…”

Section: Tabela 3 Dados Do Enriquecimento Proteico Do Resíduo Do Abaunclassified

Cinética de secagem do resíduo de abacaxi enriquecido

Alexandre¹,

Silva

Gomes³

et al. 2013

Rev. bras. eng. agríc. ambient.

View full text Add to dashboard Cite

RESUMOO Brasil é um dos maiores produtores de abacaxi do mundo e o maior da América do Sul. O fruto é a parte comercializável da planta enquanto o restante é formado por caule, folha, casca, coroa e talos, considerado resíduo agrícola e não tem sido devidamente aproveitado, resultando em perdas econômicas. Caracterizar e avaliar a cinética de secagem do resíduo (casca) de abacaxi (Ananas comosus L.) enriquecido utilizando a levedura Saccharomyces cerevisiae em leito estático, em camada fina de secagem, utilizando-se de planejamento experimental fatorial, foi o objetivo deste estudo. A temperatura (40 a 60 ºC) e a velocidade do ar de secagem (0,8 a 1,3 m s -1 ) são as variáveis do processo. O resíduo enriquecido e caracterizado apresentou alto teor de matéria seca (90,27%) e elevado teor de proteína (20,21%) em relação ao resíduo in natura (7,61%). A cinética de secagem ocorreu no período de taxa decrescente. Os modelos Page, Henderson & Pabis e Lewis, ajustaram os dados experimentais satisfatoriamente, sendo Page discretamente superior aos demais. Verificou-se influência da variável temperatura apenas para a variável resposta umidade, não sendo observada influência estatisticamente significativa da velocidade do ar de secagem. Palavras-chave: Ananas comosus L., Saccharomyces cerevisiae, secagemDrying kinetics of enriched pineapple residue ABSTRACT Brazil is the largest producer of pineapple (Ananas comosus L.) in South America and one of the largest in the world. The fruit is the marketable part of the plant, while the rest formed by stem, leaves, peel, crowns and shafts is considered as agricultural residue and is not properly used, resulting in economic loss. The aim of this study was to characterize and to evaluate the drying kinetics of enriched pineapple residue (peel) using Saccharomyces cerevisiae yeast in static bed in fine layer, using of experimental factorial planning. The temperature (40 to 60 °C) and the wind speed (0.8 to 1.3 m s -1 ) were the process variables. The characterized enriched residue exhibited a high dry matter content (90.27%) and a high protein content (20.21%) in relation to fresh residue (7.61%). The drying kinetics occurred in falling rate period. The Page, Henderson & Lewis and Pabis models adjusted satisfactorily to experimental data, being the Page model slightly superior to the others. Influence of the temperature variable was verified only for the moisture response variable, while no significant influence of the wind speed of drying was observed.

show abstract

Effect of ultrasound on banana cv Pacovan drying kinetics

Cited by 127 publications

References 20 publications

Effect of Ultrasound Waves on Drying Process and Selected Properties of Beetroot Tissue

Effect of Ultrasound Waves on Drying Process and Selected Properties of Beetroot Tissue

Influence of Ultrasound Pretreatment on Convective Drying of Pineapple

Cinética de secagem do resíduo de abacaxi enriquecido

Contact Info

Product

Resources

About