Effect of wine micro-oxygenation treatment and storage period on colour-related phenolics, volatile composition and sensory characteristics

Sulfur Dioxide and Glutathione Alter the Outcome of Microoxygenation

“…As previously observed by other authors (Cejudo-Bastante et al 2011b), the addition of oxygen results in a decrease of color intensity with an increase of absorbance at 420 nm and hue (Table 4). In addition, some authors observed an increase of color intensity (CI) several months after the treatment (Cano-López et al 2008, Gambuti et al 2013, suggesting that time dependent reactions create a general hyperchromic effect in microoxygenated wines.…”

Efecto De La Adición De Copigmentos Sobre La Composición Fenólica De Vinos Tintos De Tempranillo Elaborados Con Diferentes Técnicas De Vinificación

“…Cejudo- Bastante et al (2010) estudian en vinos de Cencibel la adición controlada de oxígeno a razón de 10 mL/L durante 20 días entre la fermentación alcohólica y maloláctica, encontrándose un incremento en la concentración de las uniones antocianotanino mediadas por el acetaldehído, así como de piranoantocianos, compuestos relacionados con la estabilidad del color de los vinos en el tiempo. Además, observan como la calidad del aroma ha mejorado, apareciendo nuevos aromas (ciruela y grosella), mientras que otros se incrementan (especiado y regaliz), y disminuyen los aromas herbáceos.…”

“…Estos resultados demuestran la influencia de esta técnica sobre la composición fenólica de los vinos estudiados, actuando tanto sobre la concentración de algunos compuestos como sobre el estado de estos compuestos en el medio (Cejudo-Bastante et al, 2010;. No MOX: vinos no adicionados de acetaldehído; MOX: vinos adicionados de acetaldehído.…”

“…La aplicación de la microoxigenación favorece el mantenimiento de la concentración fenólica a los 6 meses de la conservación de los vinos con diferencias significativas (tabla 6.10), desapareciendo éstas al final del periodo de envejecimiento (tabla 6.18). Esta técnica, podría ser adecuada para favorecer la estabilidad del contenido fenólico de los vinos (Gómez-Plaza y Cano-López, 2011; González del Pozo et al, 2010;Pérez-Magariño et al, 2007;Cejudo-Bastante et al, 2010, aunque su efecto está supeditado a factores como el contenido fenólico, las condiciones de conservación o la estabilidad de la materia colorante.…”

“…Estos compuestos también forman parte de complejos de polimerización con antocianos (Cejudo-Bastante et al, 2010), favoreciendo la microoxigenación su presencia al cabo de seis meses, tal como observamos anteriormente. Por el contrario esta técnica no ha favorecido las uniones entre taninos y polisacáridos.…”