Effects of milling on proximate composition, folic acid, fatty acids and technological properties of rice

Monks, Jander Luís Fernandes; Vanier, Nathan Levien; Casaril, Jardel; Berto, Roberta Manica; Oliveira, Maurício de; Gomes, Carolina Baptista; Carvalho, Maitê Peres de; Dias, Álvaro Renato Guerra; Elias, M. C.

doi:10.1016/j.jfca.2013.01.009

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“…This might be due to that thickness of layer removed by milling increased by increasing the milling time that separates pericarp, tegmma, aleurone layer, embryo and part of the endosperm. These results were in harmony with those reported by (Kasturi, 2010, Monks, et al, 2013and Marie, 2016. 3-Interaction between rice cultivars and different milling time: Data in Table (4) showed significant differences for interaction between rice cultivars and different milling time for rice milling % and rice broken % in 2014 and 2015 seasons.…”

Section: -Effect Of Milling Timesupporting

confidence: 92%

“…Milling yield affects the producer's profit as well as its eating quality when cooked. Quality of milled rice is depicted by two important parameters i.e whiteness of the kernel and yield of head rice (Payakapol et al, 2011, Monks, et al, 2013, Shruti et al, 2014and Marie 2016. The Present investigation aimed to determine the optimum milling time that affects head rice, physical properties and nutritional properties of some Egyptian rice cultivars.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

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Influence of Milling Time on Physical Properties and Proximate Chemical Composition of Some Egyption Rice Cultivars

2017

Alexandria Science Exchange Journal: An International Quarterly

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Section: -Effect Of Milling Timesupporting

confidence: 92%

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Influence of Milling Time on Physical Properties and Proximate Chemical Composition of Some Egyption Rice Cultivars

2017

Alexandria Science Exchange Journal: An International Quarterly

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“…A composição proximal encontrada em nosso estudo está de acordo com o encontrado por Sompong et al (2011), Monks et al (2013) e Paiva et al (2014) Efeitos da temperatura de armazenamento de grãos de arroz integral de pericarpo pardo, preto e vermelho sobre as propriedades físico-químicas e de pasta Ziegler, V. et al Assim, quanto maior a temperatura de armazenamento, menor é a umidade de equilíbrio dos grãos.…”

Section: Composição Proximalunclassified

Efeitos da temperatura de armazenamento de grãos de arroz integral de pericarpo pardo, preto e vermelho sobre as propriedades físico-químicas e de pasta

Ziegler

Ferreira

Tonieto

et al. 2017

Braz. J. Food Technol.

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Este é um artigo publicado em acesso aberto (Open Access) sob a licença Creative Commons Attribution, que permite uso, distribuição e reprodução em qualquer meio, sem restrições desde que o trabalho original seja corretamente citado. Efeitos da temperatura de armazenamento de grãos de arroz integral de pericarpopardo, preto e vermelho sobre as propriedades físico-químicas e de pasta Effects of storage temperature of whole rice grains with brown, black and red pericarps, on the physicochemical and pasting properties ResumoO arroz (integral com pericarpo pardo, preto e vermelho, polido, parboilizado integral e parboilizado polido) é base da dieta alimentar nos países em desenvolvimento e serve como veículo para vitaminas e minerais. O armazenamento é uma etapa imprescindível, na qual se busca a manutenção da qualidade dos grãos até serem industrializados e consumidos, sendo a temperatura de armazenamento um dos principais fatores que causam alterações durante esse período. Com isso, o objetivo do estudo foi avaliar os efeitos do tempo (seis meses) e da temperatura (16, 24, 32 e 40 °C) de armazenamento de grãos de arroz integral de pericarpo pardo, preto e vermelho sobre a composição proximal, as propriedades de pasta, as proteínas solúveis, o pH dos grãos e a condutividade elétrica. Após seis meses de armazenamento, houve aumento da temperatura de pasta e da condutividade elétrica, com redução do pH e da solubilidade proteica, principalmente no armazenamento a 40 °C. O armazenamento de grãos de arroz com pericarpo pardo, preto e vermelho, na temperatura de 16 °C, é o mais indicado para a redução da atividade metabólica e enzimática, proporcionando as mínimas alterações nas propriedades físico-químicas e de pasta. Palavras-chave: Arroz pigmentado; Conservação; Reações químicas. AbstractRice (whole with brown, black and red pericarps, polished, whole parboiled and polished parboiled) is the staple diet in developing countries and serves as a vehicle for vitamins and minerals. Storage is an essential step, aiming to maintain the quality of the grains until they are industrialized and consumed, and storage temperature is one of the main factors causing changes during this period. Thus the objective of the present study was to evaluate the effects of storage time (6 months) and temperature (16, 24, 32 and 40 °C) of whole grain rice with brown, black and red pericarps on the proximate composition, the pasting properties, the soluble proteins, the pH values and the electrical conductivities of the grains. After six months storage there were increases in the pasting temperatures and electrical conductivities with reductions in the pH and protein solubility values, mainly for storage at 40 °C. The storage of rice grains with brown, black and red pericarps at 16 °C is the temperature most indicated for the reduction of their metabolic and enzymatic activities, providing the minimal changes in the physicochemical and pasting properties. Rua Gomes Carneiro, 1671, apartamento 301, Centro, CEP: 96010-610, Pelotas/RS -Brasil, ...

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“…O consumo de arroz compreende uma importante fonte de compostos que nosso organismo não sintetiza, entre estes as vitaminas, minerais, fibras, compostos bioativos e ácidos graxos insaturados, como: ácidos palmítico (16:0), oleico (18:1) -ômega 9 e linoleico (18:2) -ômega 6, correspondendo a aproximadamente 95% dos ácidos graxos presentes nos lipídios totais do arroz (Walter et al, 2008;Dors, et al, 2009;Monks et al, 2013;Khoei & Chekin, 2015;Yu et al, 2016).…”

Section: Introductionunclassified

ESTUDO DOS ÁCIDOS GRAXOS E DAS PROPRIEDADES ANTIOXIDANTES DE ARROZ (Oryza sativa L.) BRUTO, INTEGRAL, PARBOILIZADO E BRANCO COMERCIALIZADOS NO BRASIL E NA ITÁLIA

et al. 2017

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Resumo: O arroz destaca-se como o cereal de maior consumo no mundo por ser fonte de vitaminas, minerais, fibras, compostos bioativos e ácidos graxos insaturados. Partindo deste pressuposto o objetivo deste trabalho foi estudar e quantificar os ácidos graxos, polifenóis totais e a capacidade antioxidante total com os métodos DPPH• (extrato metanólico) e com fotoluminescência (extrato metanólico e lipídico) de amostras de arroz bruto, integral, parboilizado e branco comercializado no sul do Brasil (Vale do Itajaí) e na região do Vale do Pó, no norte da Itália. Os resultados deste trabalho demonstraram que 95% do conteúdo de lipídios totais, nas respectivas tipologias de arroz de ambos os países, é representada pelo ácido palmítico, oleico e linoleico. Em relação ao conteúdo de polifenóis totais, o valor médio máximo obtido foi 477 g Eq

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Effects of milling on proximate composition, folic acid, fatty acids and technological properties of rice

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Influence of Milling Time on Physical Properties and Proximate Chemical Composition of Some Egyption Rice Cultivars

Influence of Milling Time on Physical Properties and Proximate Chemical Composition of Some Egyption Rice Cultivars

Efeitos da temperatura de armazenamento de grãos de arroz integral de pericarpo pardo, preto e vermelho sobre as propriedades físico-químicas e de pasta

ESTUDO DOS ÁCIDOS GRAXOS E DAS PROPRIEDADES ANTIOXIDANTES DE ARROZ (Oryza sativa L.) BRUTO, INTEGRAL, PARBOILIZADO E BRANCO COMERCIALIZADOS NO BRASIL E NA ITÁLIA

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