Efficacy of free and encapsulated natural antioxidants in oxidative stability of edible oil: Special emphasis on nanoemulsion-based encapsulation

Sharma, Simran; Cheng, Sit Foon; Bhattacharya, Bhaswati; Chakkaravarthi, S.

doi:10.1016/j.tifs.2019.07.030

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“…However, the high content of PUFAs in hemp seed oil makes it highly susceptible to lipid oxidation [11]. Oxidative instability is one of the most important factors responsible for reducing oil quality and shelf life [12]. This process in edible oils affects nutrition, toxicity, color and aroma, leading to the development of various off-flavors and an unpleasant taste, important reasons for consumers' rejection [13].…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Chemical Analysis of Minor Bioactive Components and Cannabidiolic Acid in Commercial Hemp Seed Oil

et al. 2020

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Although hemp seed (HS) oil is characterized by more than 80% polyunsaturated fatty acids (PUFAs), a very high ω-6-to-ω-3 ratio is not a popular commodity. The aim of this work was to provide useful data about the bioactive components and cannabidiolic acid content in thirteen different commercial hemp seed oils. The investigated HS oils showed a good ω-6/ω-3 ratio, ranging from 1.71 to 2.27, massively differed in their chlorophylls (0.041–2.64 µg/g) and carotenoids contents (0.29–1.73 µg/g), as well as in total phenols (22.1–160.8 mg Gallic Acid Equivalents (GAE)/g) and tocopherols (3.47–13.25 mg/100 g). Since the high content of PUFAs in HS oils, photo-oxidative stability was investigated by determining the Thiobarbituric Acid Reactive Substances (TBARS) assay and extinction coefficient K232 and K270 after the photo-oxidative test. The percentage of increase in K232 and K270 ranged from 1.2 to 8.5% and from 3.7 to 26.0%, respectively, indicating good oxidative stability, but TBARS showed a 1.5- to 2.5-fold increase in oxidative behavior when compared to the initial values. Therefore, the diversity in bioactive compounds in HS oils, and their high nutritional value, suggest the need for a disciplinary booklet that well defines agronomic and post-harvest management conditions for achieving a good food objective.

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Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Chemical Analysis of Minor Bioactive Components and Cannabidiolic Acid in Commercial Hemp Seed Oil

et al. 2020

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“…Ganiari et al (2017) used edible and active films and coatings as carriers of natural antioxidants in lipid food, which provid a barrier for water, oxygen and solute movement in food and achieve good antioxidant effect. The latest research applied some nanotechnology to microencapsulate oil or make microemulsions, which not only plays a significant role in preventing oil oxidation, but also can improve the physical and nutritional properties of oil (Ziani et al, 2012;da Silva Santos et al, 2019;Sharma et al, 2019;Linke et al, 2020). Yet, as a new technical method, its production method, performance characterization, safety evaluation and many other aspects need to carry out extensive research.…”

Section: Three Phase Partitioningmentioning

confidence: 99%

Development Prospect and Preparation Technology of Edible Oil From Microalgae

Xue

et al. 2020

Front. Mar. Sci.

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Microalgae are a valuable and rich source of oil. By the means of using microalgae oil as raw materials or additives for edible oil will improve the nutritional and edible value of the latter. This paper compares the lipid content and fatty acid composition of microalgae and traditional oil crops, elaborates the lipid synthesis mechanism of microalgae cells and the strategies of promoting lipid accumulation both from environmental pressure and from molecular pressure, summarizes the methods of breaking microalgae cell walls and extracting oil, analyzes the nutritional value, toxicity, antioxidant, and economic feasibility issues to be considered in microalgae edible oil. It is hoped that this study could provide theoretical basis for the actual production of microalgae edible oil, and provide inspiration for the research on the synthesis, accumulation, extraction and preparation of microalgae oils.

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“…Essas alterações podem ocorrer durante o processamento, o armazenamento, o transporte e no preparo do produto final rico em lipídeos (OANCEA et al, 2018). Com o objetivo de prolongar a vida útil e melhoria da aparência, as indústrias utilizam o mecanismo da atividade antioxidante, um tipo de aditivo alimentar, podendo ser sintético ou natural (SHARMA et al, 2019).…”

Section: Atividade Antioxidante De Compostos Bioativos Em Alimentosunclassified

“…Sendo assim, foi verificado que o antioxidante natural tem muitas vantagens em relação aos sintéticos, no que diz respeito a sua aceitação, benefícios aos consumidores e sua segurança (BERA;LAHIRI;NAG, 2006). No entanto, a baixa estabilidade, eficácia, baixa solubilidade e alto custo são alguns dos aspetos que limitam sua aplicação nas indústrias (SHARMA et al, 2019 Segundo os autores, como a primeira fração do extrato de ajowan contém timol, grupamentos fenólicos em sua estrutura, previnem mais ativamente a oxidação de glicerídeos.…”

Section: Atividade Antioxidante De Compostos Bioativos Em Alimentosunclassified

“…No caso dos óleos essenciais, por serem substâncias com alta volatilidade, ocorre pouca perda nos processos térmicos. Já os antioxidantes sintéticos são utilizados em grande escala devido ao seu baixo custo e ótima eficácia, mesmo sendo prejudiciais à saúde, causando, por exemplo, mutações e tumores (SHARMA et al, 2019).…”

Section: Encapsulação: Técnicas E Materiaisunclassified

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Encapsulação De Antioxidantes Naturais Para Aplicação Em Alimentos: Uma Revisão

Massena¹,

Santos²,

Souza³

et al. 2020

Ciência, Tecnologia E Inovação: Do Campo À Mesa

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A oxidação lipídica é um importante parâmetro de conservação de alimentos, uma vez que altera suas propriedades sensoriais além de gerar a formação de radicais livres. Desta forma, antioxidantes são adicionados ao produto processado, e devido a maior preocupação pela saúde, pesquisas em busca de antioxidantes naturais vêm recebendo destaque. Os compostos bioativos com atividade antioxidante geralmente são instáveis devido a sua estrutura química, nesse sentido as técnicas de encapsulação tornam-se atraentes na preservação destas substâncias. Portanto, o objetivo deste trabalho foi de realizar uma revisão de literatura sobre a oxidação lipídica em alimentos, bem como técnicas de encapsulação para evitar estas alterações. Para realizar a pesquisa foram consultadas as bases Science direct, Scielo e PubMed utilizando as seguintes palavras-chave: encapsulação; microencapsulação; antioxidantes; compostos bioativos. Como resultado, foi observado que diferentes técnicas são aplicadas na encapsulação de antioxidantes, destacando-se as técnicas físicas spray drying e químicas como coacervação complexa e nanoemulsões. Pesquisas demonstram a importância da origem do polímero e núcleo, proporção e fatores como pH e temperatura a fim de alcançar rendimento e eficiência satisfatórios, além da importância de regular esses fatores de modo a projetar a liberação controlada do núcleo no alimento.

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Efficacy of free and encapsulated natural antioxidants in oxidative stability of edible oil: Special emphasis on nanoemulsion-based encapsulation

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Chemical Analysis of Minor Bioactive Components and Cannabidiolic Acid in Commercial Hemp Seed Oil

Chemical Analysis of Minor Bioactive Components and Cannabidiolic Acid in Commercial Hemp Seed Oil

Development Prospect and Preparation Technology of Edible Oil From Microalgae

Encapsulação De Antioxidantes Naturais Para Aplicação Em Alimentos: Uma Revisão

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