Efficacy of washing meat surfaces with 2% levulinic, acetic, or lactic acid for pathogen decontamination and residual growth inhibition

Carpenter, Charles E.; Smith, James; Broadbent, Jeff R.

doi:10.1016/j.meatsci.2010.12.032

Cited by 70 publications

(47 citation statements)

References 17 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Luego se colocaron sobre una superficie limpia, previamente expuesta a radiación UV durante 20 minutos y se inocularon asépticamente con 1 mL de L100A1 de 1x10 6 ufc/mL (preparado como se indica en los ensayos de sensibilidad de los aislamientos frente al ácido láctico en placa). Se dejaron 20 minutos a temperatura ambiente (22 °C) para permitir la fijación del inóculo a la superficie de cada trozo de carne (Carpenter, et al, 2011) previo a aplicar el tratamiento de ácido láctico.…”

Section: Sensibilidad De Los Aislamientos Frente Al áCido Láctico En unclassified

Efecto de la aplicación de ácido láctico sobre Listeria monocytogenes en carne envasada al vacío en Uruguay

Brugnini

Acquistapace

Cortés

et al. 2018

INNOTEC

View full text Add to dashboard Cite

ResumenEn este trabajo se evaluó el efecto de la aplicación de ácido láctico en carne envasada al vacío sobre el crecimiento de Listeria monocytogenes, utilizando cepas aisladas de frigoríficos nacionales. Se aislaron e identificaron 35 cepas de Listeria: 29 L. innocua y 6 L. monocytogenes pertenecientes a más de un serotipo. Todos los aislamientos presentaron sensibilidad al ácido láctico in vitro. La concentración mínima inhibitoria en TSB-YE fue de 0,3% y la concentración mínima bactericida, de 0,7%. En muestras de carne inoculadas con el aislado L100A1 tratadas con ácido láctico al 2,5%, envasadas al vacío y conservadas a 4 °C, se logró una reducción inicial de L100A1 de 1,1 log; al final de las ocho semanas la reducción había alcanzado 1,5 log, mostrando un efecto sinérgico entre el ácido láctico y el envasado al vacío. A concentraciones de ácido láctico de 5% no se observó sinergia y la inhibición de 1,4log inicial se mantuvo constante en el tiempo. En suma, el uso de ácido láctico entre 2,5 y 5% en carne envasada al vacío reduce significativamente los recuentos de L. monocytogenes y puede utilizarse como estrategia adicional para su control en cortes cárnicos de alto valor. Palabras clave: Inocuidad, microorganismos patógenos, productos cárnicos. AbstractIn this work, the effect of the application of lactic acid on Listeria monocytogenes growth was evaluated in vacuum packed meat using strains isolated from local slaughter houses. Thirty-five strains of Listeria were isolated and identified: 29 L. innocua and 6 L. monocytogenes belonging to more than one serotype. All the isolates showed sensitivity to lactic acid in vitro. The minimum inhibitory concentration in TSB-YE was 0,3% and the minimum bactericidal concentration was 0,7%. The L100A1 isolate was used in the meat study. In meat samples treated with 2,5% lactic acid, packed in vacuum and stored at 4 °C, an initial reduction of L100A1 of 1,1 log was achieved. By the end of eight weeks the reduction had reached 1,5 log showing a synergistic effect between lactic acid and vacuum packaging. When 5% lactic acid concentrations were used, no synergy was observed and the initial 1,4 log growth inhibition remained constant over time. In sum, the use of lactic acid at concentrations between 2,5 and 5% in vacuum packed meat significantly reduces L. monocytogenes counts and can be used as an additional hurdle in high value meat cuts.

show abstract

Section: Sensibilidad De Los Aislamientos Frente Al áCido Láctico En unclassified

Efecto de la aplicación de ácido láctico sobre Listeria monocytogenes en carne envasada al vacío en Uruguay

Brugnini

Acquistapace

Cortés

et al. 2018

INNOTEC

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Asam organik seperti asetat dan laktat mampu menghambat pertumbuhan bakteri patogen (Carpenter et al 2011). Hexanal dan 2-hexenal mampu mengurangi kecepatan tumbuh dari populasi mikroba mesotrofik dan psikrotropik pada buah olah minimal di suhu dingin (Patrignani et al 2008).…”

Section: Hasil Dan Pembahasanunclassified

Karakteristik Fisikokimia Dan Antibakteri Virgin Coconut Oil Hasil Fermentasi Bakteri Asam Laktat

Rahmadi

Abdiah

Sukarno

et al. 2013

jtip

View full text Add to dashboard Cite

Destabilization of oil-water emulsion in coconut milk, in the production of virgin coconut oil (VCO), ABSTRAKDestabilisasi emulsi minyak-air pada santan kelapa yang menghasilkan virgin coconut oil (VCO) dapat dipercepat dengan bantuan fermentasi bakteri asam laktat. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan karakteristik fisikokimia dan antibakteri yang dimiliki oleh VCO asal kelapa hibrida dengan metode fermentasi Lactobacillus casei galur komersial Yakult® dan Lactobacillus plantarum isolat mandai dan blondo kelapa terhadap Escherichia coli dan Staphylococcus aureus. Uji fisikokimia meliputi volume, berat jenis, kadar air, bilangan penyabunan, bilangan peroksida, dan uji asam lemak bebas. Uji aktivitas antibakteri dilakukan dengan metode sumur difusi dengan kloramfenikol sebagai kontrol positif. L. casei menghasilkan VCO-BAL dalam persentase volume secara signifikan (p<0.05) lebih besar (34.5% v/v) dibandingkan VCO-BAL asal L. plantarum asal isolat mandai (29.5% v/v) dan blondo kelapa (25.3% v/v). VCO-BAL asal L. casei memiliki berat jenis paling ringan (0.84±0.04 g.mL -1 ). Rerata kadar air (0.03-0.05%), bilangan penyabunan (161.3-163.6), bilangan peroksida (0.53-0.86), bilangan asam lemak bebas (0.11-0.12%) dari VCO-BAL tidak berbeda signifikan (p>0.05) dibandingkan VCO non BAL. VCO-BAL asal L. plantarum isolat blondo kelapa tidak menunjukkan aktivitas antibakteri yang signifikan (p>0.05) berbeda dibandingkan dengan VCO non BAL. VCO-BAL asal L. casei secara signifikan (p<0.05) memiliki zona penghambatan terbaik terhadap E. coli, yaitu 6.45±0.50 mm (58.3% dari kontrol positif) dan S. aureus, yaitu 5.23±0.40 (51.3% dari kontrol positif), dibandingkan kedua VCO-BAL asal L. plantarum. Aktivitas antibakteri VCO-BAL diduga kuat dipengaruhi oleh bakteriosin hidrofobik.

show abstract

“…Regarding the latter, the comparative ability of several L. monocytogenes and Salmonella spp. strains to survive under various interventions has been extensively studied in both laboratory media and foodstuffs (Carpenter, Smith, & Broadbent, 2011;Gomez-Aldapa et al, 2011;Menz, Vriesekoop, Zarei, Zhu, & Aldred, 2010;Nightingale, Thippareddi, Phebus, Marsden, & Nutsch, 2006;Porto-Fett et al, 2008Sagong, Park, Choi, Ryu, & Kang, 2011;Tiganitas, Zeaki, Gounadaki, Drosinos, & Skandamis, 2009). In the present study L. monocytogenes strain under study seemed more capable in surviving than S. typhimurium strain, especially at low and medium initial inocula, whereas no significant differences in the survival at high initial inocula were observed.…”

Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

Fate of Listeria monocytogenes and Salmonella Typhimurium during spontaneous cauliflower fermentation

et al. 2012

View full text Add to dashboard Cite

Efficacy of washing meat surfaces with 2% levulinic, acetic, or lactic acid for pathogen decontamination and residual growth inhibition

Cited by 70 publications

References 17 publications

Efecto de la aplicación de ácido láctico sobre Listeria monocytogenes en carne envasada al vacío en Uruguay

Efecto de la aplicación de ácido láctico sobre Listeria monocytogenes en carne envasada al vacío en Uruguay

Karakteristik Fisikokimia Dan Antibakteri Virgin Coconut Oil Hasil Fermentasi Bakteri Asam Laktat

Fate of Listeria monocytogenes and Salmonella Typhimurium during spontaneous cauliflower fermentation

Contact Info

Product

Resources

About