Ekstraksi Pektin dari Kulit dan Tandan Pisang dengan Variasi Suhu dan Metode (Pectin Extraction from Banana Peels and Bunch with Various Temperatures and Methods)

Abstract

ABSTRAKSeiring peningkatan produksi pisang tentu akan diikuti dengan peningkatan limbah pisang seperti kulit dan tandan buah pisang. Pemanfaatan limbah pisang tersebut masih belum optimal. Padahal di dalamnya terkandung substansi alami tanaman yang memiliki nilai guna tinggi yaitu pektin yang tersusun atas molekul asam galakturonat membentuk asam poligalakturonat. Pektin dimanfaatkan sebagai bahan penstabil pada sari buah, jelly, jam dan marmalade. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik tepung dari kulit dan tandan pisang, mengetahui pengaruh perlakuan suhu (60 °C dan 80 °C) dan metode ekstraksi (satu, dua dan tiga tingkat) terhadap rendemen pektin, serta karakteristik pektin yang terekstrak. Limbah pisang berasal dari pisang varietas agung dan embug. Ekstraksi pektin dilakukan dengan menggunakan pelarut air pada perbandingan tepung dan air sebesar 1:54 (ekstraksi satu tingkat), 1:27 (ekstraksi dua tingkat) dan 1:18 (ekstraksi tiga tingkat). Hasil penelitian menunjukkan karakrestik tepung limbah pisang yaitu kadar air berkisar antara 8,14 sampai dengan 9,05 % dengan kadar pektin tertinggi terdapat pada kulit pisang embug 4,54 % dan derajat putih tepung limbah pisang berkisar antara 50,80 sampai dengan 55,21 %. Rendemen pektin dapat terekstrak optimal pada kondisi ekstraksi suhu ekstraksi 80 °C dengan dua tingkat ekstraksi. Kulit pisang mengandung pektin lebih banyak daripada tandan pisang. Pektin yang terekstrak memiliki derajat putih sekitar 31,31 sampai dengan 38,12 %. Gugus fungsi pektin limbah pisang tersusun atas gugus alkohol (primer, sekunder dan tersier), amina primer, amida (monosub dan dwisubtitusi) serta karbonat kovalen.Kata kunci: Kulit dan tandan pisang; ekstraksi; gugus fungsi; pektin; suhu ABSTRACTThe increase in banana production will lead to the number of wastes, such as peels and bunches. In spite of having a potential usage for food industries, banana waste has not been optimally utilized yet. It contains a high value of natural substance, i.e. pectin, which is composed of pectin galacturonic acid molecules to form poligalacturonic acid. Pectin is used as a stabilizer in fruit juice, jelly, jam and marmalade. The objectives of this research were to determine the 80 °C) and extraction methods (one, two and three cycles) on the yield of pectin and the characteristics of the extracted the water content ranged from 8.14 to 9.05 %, the highest level of pectin was found in banana peels var. embug (4.54 %) and the value of the whiteness degree ranged from 50.80 to 55.21 %. The yield of the extracted pectin can be extracted optimum at temperature 80 °C with two-cycle extraction. Banana peels contain more pectin than the banana bunches. The value of whiteness degree of the extracted pectin was ranged from 31.31 to 38.12 %. The functional groups of the

Characterization of Banana Peel Pectin (Musa acuminata Colla) as a Potential Halal Pharmaceutical Excipient

“…The organoleptic test results for banana peel pectin in terms of shape, color, and smell almost match the pectin quality standards in HOPE 2009. The resulting pectin has the same organoleptic properties as commercial pectin, which is known to have a brighter colorwhite, yellowish, gray, or brown (Nurhayati et al, 2016). Based on Table 4, the solubility test shows, when 0.1 g of pectin was dissolved in water, pectin was obtained, which dissolved in water, forming a slightly viscous liquid.…”

Optimasi Konsentrasi Pelarut Dan Waktu Ekstraksi Pektin Kulit Jeruk Manis (Citrus Sinensis) Dengan Metode Maserasi

“…Namun, konsentrasi asam yang terlalu tinggi akan menyebabkan terjadinya degradasi pektin menjadi asam pektat, sehingga perolehan nilai total pektin akan menjadi semakin sedikit (Budiyarti et al, 2013). Sementara, pada lama waktu ekstraksi, semakin lama waktu ekstraksi, maka nilai total pektin akan meningkat karena semakin lama ekstraksi maka jaringan tanaman akan semakin lunak, sehingga protopektin yang merupakan senyawa pektin yang tidak larut dalam air yang terdapat di dalam jaringan tanaman akan semakin banyak terhidrolisis menjadi pektin yang larut dalam air (Nuh, 2017). Namun, waktu ekstraksi yang lebih lama dapat mendegradasi pektin menjadi asam pektat (Kanse et al, 2017).…”

Characteristics of bioplastics prepared from cassava starch reinforced with banana bunch cellulose at various concentrations

“…Banana bunches are agricultural waste from banana harvests that have not been utilized properly. Banana bunch waste is often relegated to being animal feed and contributing to environmental pollution if not reused [28]. Based on previous research, banana bunches are indicated contain cellulose in the range of 35 to 51.05% [29]- [32].…”